重慶火鍋和成都火鍋區别-tft每日頭條

重慶火鍋和成都火鍋區别

生活更新时间:2025-04-24 22:38:34

饞火鍋了，給大家說說四川火鍋和重慶火鍋的區别吧。

底料

劃重點！火鍋之間最大的區别則是底料！

成都火鍋以菜籽油為主，還會加入其他調味的油，也就是清油。由于菜籽油本身的香氣不足，成都火鍋會加入大量的香料提香，比如：甘菘、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、靈草、排草、白豆蔻、肉豆蔻、肉桂。這種以香料增香的火鍋，吃起來麻辣清爽且油碟裡的油不會凝固。炒料時喜歡用新鮮辣椒和花椒來熬制，味道比較柔和、細膩，沒有那麼大的刺激性。另外，成都火鍋鍋底豐富，除紅鍋以外，還有菌湯、番茄、海鮮等鍋底。

重慶火鍋和成都火鍋區别（四川火鍋和重慶火鍋的區别）1

四川火鍋中的鴛鴦鍋

重慶火鍋底料六分牛油四分水，調味辣椒多，吃起來十分火辣刺激，僅需簡單的材料，便無人能出其右。

少林武功講究越老越精，返璞歸真，牛油火鍋也是如此，牛油的特點便是一冷變凝固，沸鍋内越煮越香，所以重慶火鍋習慣性會回收底油，也就是俗稱的老油。

同時，重慶火鍋隻有紅鍋，你去重慶給老闆說，「老闆給我來個鴛鴦鍋」，老闆多半不會搭理你。

重慶火鍋和成都火鍋區别（四川火鍋和重慶火鍋的區别）2

重慶九宮格火鍋

口味

成都火鍋相比于重慶火鍋，同樣是麻辣口味，成都火鍋更溫文爾雅，麻和辣兩者中，成都火鍋更追求辣味。

更重視體現食材本身的味道，土豆要有土豆的味道，肥牛要有肥牛的滋味。

重慶火鍋重慶火鍋的口味更重一些。重度的麻和重度的辣，麻辣二者缺一不可，五五分成；猶如太極圖的黑白兩色，必須在一鍋之中做到二者平分秋色。

蘸碟

成都火鍋花樣百出。就像麻将桌上的麻将，油碟、芝麻碟，還有香菜、蚝油、蔥、榨菜、醬油、味精、辣椒、花生米，各色調料，應有盡有。每個四川人吃的蘸碟可以說都多少有不同。

重慶火鍋一罐香油、一碟蒜泥，結束。

重慶火鍋和成都火鍋區别（四川火鍋和重慶火鍋的區别）3

四川火鍋蘸料台

縱觀重慶火鍋和四川的火鍋，你會發現重慶火鍋更像是武當少林，自成一派不斷精進，并捍衛着「火鍋學」的派系正統。而四川火鍋則是一個大江湖，各家招式兼容并包遍地開花，熱鬧得很。

重慶火鍋和成都火鍋區别（四川火鍋和重慶火鍋的區别）4

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