日常生活中，武漢人最常見的湯品，一定是排骨藕湯、排骨蘿蔔湯、排骨海帶湯，反正在武漢人的餐桌上，提起喝湯，就離不開排骨，好喝的雞湯武漢人也喜歡，不過喝雞湯，那不是平常生活中應該有的樣子，比如：過年過節才會喝雞湯、新女婿上門、家裡的媳婦坐月子，類似這幾種情況，才有喝雞湯的理由，武漢人的日常飲食，想喝雞湯，着實不容易；

我爸媽算的上是老武漢人，加上現在上了年紀，喝雞湯那是少之又少，詢問具體原因，除了不喜歡，老武漢人還會找出各種各樣的借口，比如：有高血壓不能喝、雞湯是溫補的，上了年紀身體受不了，等各種稀奇古怪的理由，隻要不是他們自願的，一定能找出100個讓你信服的理由；

上個月，老爸身體不适，需要卧床休養，為了給老爸調養身體，小兩口也是想盡了各種辦法，老喝排骨湯也不是長久之計，總尋思着換換口味，在爸媽不喜歡喝雞湯的情況下，唯有給他們做鴨湯，比如今天要給大家分享的這道老鴨湯，就頗得我爸媽的喜歡，二老的評價是這樣的，湯鮮味美、酸香爽口，常喝還不用擔心上火，最重要的是，鴨肉沒有一丁點肉腥味，鴨湯這樣做，太美味；

能夠獲得爸媽這麼高的評價，最重要的一點，我炖煮的鴨湯沒有異味，簡單來說，就是鴨湯的味道香醇，讓人讨厭的肉腥味，完全不存在，在制作的過程中，也是煞費苦心，如果大家能夠掌握這四點，相信您在家，也能做出湯鮮味美的老鴨湯，技術要點分享如下：

1、鴨子買回家之後，需要剁成小塊，放入清水中浸泡出血水，多浸泡一段時間；

2、通過清水浸泡鴨肉，能夠去除一部分血水和肉腥味，但這樣遠遠不夠，需要将鴨肉腌制一會，放入食鹽、胡椒粉和料酒，腌制40分鐘，這一步非常關鍵；

3、腌制後，需要焯水，撇清浮沫，将鴨肉清洗幹淨，這樣可以減少大部分異味；

4、最後，在煨鴨湯的時候，放入花椒、泡椒一起炒制，經過這樣四個步驟，煨好的鴨湯才能完全做到鴨肉不腥；

【食材】：老鴨半隻、中等大小的白蘿蔔一個、食鹽少許、胡椒粉适量、料酒5勺左右、泡椒汁3勺左右、泡椒5-8個、花椒粒少許、姜片5片左右；

【具體做法】：

1、超市買回來的半隻鴨，回家後剁成小塊，放入清水中浸泡2-3個小時，浸泡出鴨肉中的血水；

2、浸泡出血水後，瀝幹水分，放入大碗中，放入2勺食鹽、1勺胡椒粉、3勺左右的料酒，抓勻後腌制40分鐘；

3、腌制40分鐘後，就可以開始給鴨肉焯水，冷水鍋中放入大約2勺的料酒，放入剛剛腌制過的鴨肉，攪拌均勻後大火煮沸；

4、撇清鍋中的浮沫，将鴨肉用過濾網勺撈出，清洗幹淨，瀝幹水分放入盤中待用；

5、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後放入姜片和花椒粒，翻炒出香味；

6、放入剛剛焯過水的鴨肉，快速翻炒，炒幹鴨肉表面的水分，炒出鴨肉中的脂肪；

7、放入5-8個泡椒、倒入泡椒瓶中的汁水，快速翻炒均勻，炒出泡椒的香味；

8、加入開水，大火煮沸後轉移至砂鍋中；

9、蓋上砂鍋的蓋子，轉中小火焖煮40分鐘，将鴨肉炖煮軟爛；

10、煨鴨湯的時間，來處理白蘿蔔，去皮後改刀成厚片，清洗幹淨後放入盤中待用；

11、40分鐘後，鴨肉已炖煮軟爛，放入準備好的白蘿蔔，蓋上鍋蓋再焖煮10分鐘；

12、出鍋前，放入食鹽和少量的胡椒粉調味，一碗湯鮮味美的老鴨炖蘿蔔就做好了；

13、用砂鍋來做老鴨炖蘿蔔，小火慢炖接近1個小時，鴨湯的味道特别酸爽、特别開胃，非常适合初夏時節；

寫到最後，還想啰嗦幾句，如果沒有砂鍋，或者因為工作，沒有小火慢炖的時間，大家也可以用高壓鍋來制作這鍋老鴨炖蘿蔔。高壓鍋上汽後，高壓8分鐘即可，待蒸汽排完，在安全的情況下打開高壓鍋，放入白蘿蔔，再煮10分鐘，一鍋鮮美的老鴨蘿蔔湯就可以上桌；

最後的最後，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您在家是如何制作鴨湯的？分享帶來快樂，我們在評論區等您！

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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