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烘焙搓面技巧

生活 更新时间:2024-12-28 18:15:54

烘焙搓面技巧?先把除了水和黃油以外的材料加進去,然後慢慢加水,水量要按配方的量再減十克,也就是說先留十克出來,一會再加混合均勻然後把面團放到光滑桌面上開始揉面,剛開始的面團是很粗糙能看到明顯的顆粒狀 ,我來為大家科普一下關于烘焙搓面技巧?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

烘焙搓面技巧(烘焙搓面有什麼技巧)1

烘焙搓面技巧

先把除了水和黃油以外的材料加進去,然後慢慢加水,水量要按配方的量再減十克,也就是說先留十克出來,一會再加。混合均勻然後把面團放到光滑桌面上開始揉面,剛開始的面團是很粗糙能看到明顯的顆粒狀。

接下來要把面團表面揉光滑。這裡注意,面團肯定是要黏手的!所以請不要把自己想成一位優雅的小公舉,一定要把自己想象成一個力壯如牛啥也不嫌棄的大媽!哈哈。做面包不是做饅頭要講究三光,面包的面團一定是要粘手才對,隻有柔軟的面團你才能輕松的把面團揉開,一個大面疙瘩費九牛二虎之力也搜不出膜,這也是為什麼貝果面團不好手揉的原因。

開始揉面團時候,會比較淩亂,手肯定會像圖中一樣被黏住。揉面的時候要時常把手上的面清理幹淨,放回面團中,但也不至于揉一下就清一下。

揉好的面團是表面光滑無面疙瘩的狀态,我想說你現在偷懶沒揉到位,一會揉出膜你會更費力,還是努力揉面吧!(我面團裡有加黑麥粉…)揉好的面團放盆裡,盆要事先噴油或塗油,蓋上保鮮膜冰箱冷藏30-60分鐘,目的是讓水和面粉充分融合。

面團拿出來揉面,先加5克水進去看面團的軟硬度可以了就開始揉,太幹就再加另外5克,在揉面的過程中水分會散失掉要時常加少量水保持面團濕度,然後開始揉面。

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