青蒜爆蝦球的做法?食材:青蒜5根、青蝦仁175克、芥花油适量、食鹽2克、白糖2克、澱粉4克、料酒10克、清水30克、特級鮮醬油幾滴,下面我們就來說一說關于青蒜爆蝦球的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
食材:青蒜5根、青蝦仁175克、芥花油适量、食鹽2克、白糖2克、澱粉4克、料酒10克、清水30克、特級鮮醬油幾滴。
備好食材。
選用的是中糧淩鮮青蝦仁。
放至室溫自然解凍。
挑去蝦線放入盤中、加入食鹽、澱粉輕輕揉搓掉表面黏液。
沖洗幹淨瀝去水份、用刀尖從蝦仁背部輕輕剖開、下刀深點但不能剖斷。
再沖洗瀝去水份、加1g鹽、1g糖、2g澱粉、5g料酒輕輕抓勻腌制5分鐘。
此時來調點醬汁:1g鹽、1g糖、2g澱粉、5g料酒、30g清水、幾滴特級鮮醬油攪勻備用。
青蒜洗淨分:蒜頭切沫、蒜白、蒜葉切段,生姜切沫。
鍋熱倒油、下蒜白炒香盛起。
留底油倒入蝦仁、爆煎至變色。
放入姜沫和醬汁。
中大火煮滾醬汁再滴少許清水、不要一直翻炒,芡汁容易變濁。
待芡汁變濃稠明亮後、倒入蒜葉和煸炒過的蒜白。
快速翻炒均勻後關火。
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