北方盛産小麥，面粉是人們的主食。烙餅，面食中的“翹楚”，北方人的最愛。打小就愛吃餅，一直到現在，可三日無肉，不可兩日無餅。吃了幾十年的烙餅，突然想查一下它的起源，找了不少資料卻無果。據說另一面食之饅頭起源于三國時代，可謂曆史悠久，但烙餅何時出現在人們的餐桌，或許真的是無據可查。但不管起源于何時，它的普及以及受歡迎的程度，我想，是起源之時始料不及的。

烙餅可分多種，家常的發面的，醬香的蔥油的，數不勝數，但家常烙餅是主流。家常烙餅的好吃與否，直接考驗下廚人的手藝。一張好吃的烙餅，或外酥裡嫩，或柔軟無骨，但都是層次分明而且涼後也不幹不硬，白口就能讓人吃到撐的。倘若是拿起一塊兒餅，咬一口就失去了繼續吃下去的興緻，那這餅就不合格。相反，若是一口下肚馬上就咬下第二口，不把肚子墊個飽不想收手的餅，絕對是行家出品。

關于烙餅的做法，我以前寫過。這幾天拍了個家常烙餅的視頻，配合視頻，就再碼了一遍烙餅的做法。從和面到出鍋上桌，每個環節，無一遺漏，仔細看，認真學，動手實踐，你也能學會烙餅，哪怕是幾乎不吃餅的南方朋友，若是對面食有興趣，也可以跟着來。

【食材】：普通面粉（中筋）500克、溫熱不燙手的水330克左右、鹽4克、熟花生油适量（烙餅裹油時用，不能用生油，味道會差）、油适量（烙餅用）。

【具體做法】：

1、在正式和面之前，我們要準備大約330克左右的熱水。熱到什麼程度？手指頭伸進水中，不會感覺燙的受不了即可。不能用開水，但可以用涼水，用涼水和面時，要延長面團松弛的時間。用溫熱的水和面，面團松弛的時間可以縮短。

2、取500克面粉，邊淋入熱水邊用筷子攪拌，直到沒有幹面。水的分量很足，烙餅要軟，液體分量必須大。此時面團極為粘手，不要用手去操作，否則你會懷疑人生。

3、接着把面團蓋好，鍋蓋盤子或保鮮膜都可以，靜置松弛半個小時左右，讓面粉顆粒有一個充分吸收水的時間。

4、松弛半個小時之後，粗糙的面團已然沒有當初那麼粘手，手上撒點兒幹面，用手把面團揉勻揉細膩。揉面過程中，要不時用點兒手粉。面團揉細膩之後，繼續蓋好讓它再次松弛半個小時以上。

5、松弛好的面團極為柔軟細膩，水面合一的境界在這裡體現的淋漓盡緻。

6、案闆上撒一層幹面防粘，取一塊兒面團放到案闆上，不要再揉，稍稍整理成圓形後直接擀開成長方形的大面片，然後刷一層油，再撒上星星點點的幹面粉，這一步是為了防止烙餅層次之間的粘連。

7、順着長邊卷起來，收口要捏緊防止漏油，從兩頭向中間卷起。烙餅整形的方法多種多樣，這隻是其中一種，但目的都是一樣的，為了讓烙餅有層次，層次更多。

8、把卷好的餅上下摞起來，輕輕按壓平整。

9、把烙餅輕輕地擀開，不要用蠻力，否則烙餅的層次會發生粘連，擀到一半後翻面擀另外一面，這個擀的目的是為了烙餅的層次更加均勻，自己腦補一下。把餅擀到厚度适中時，就可以烙餅了。

10、平底鍋刷油，把烙餅生坯放進平底鍋，中小火烙餅，既不能大也不能小，否則會糊或硬。

11、翻面前再刷一次油，直到把餅烙至兩面金黃就可以出鍋了。想吃外酥裡嫩的口感，出鍋前把火适當調大一些，快速翻動烙餅，多烙十秒來鐘就可以。之所以要把火調大，是因為此時餅已經熟了，用大火讓餅皮迅速喪失一些水分而變得酥脆，但餅的内部依然可以柔軟。

12、把所有的餅都依上述步驟做好，切塊兒食用。大氣者，餅根本不切，直接下手撕開了吃。胃口大者，連撕都省了，直接拿起一張餅，卷一卷，一手拿餅，一手拿根大蔥，一口餅一口蔥，吃得超級解氣。

1、烙餅要柔軟，和面時水量一定要足夠。關于水應該用涼水還是熱水的問題，隻要不是非常燙的水，都可以。有人喜歡用開水烙半燙面餅，它的口感不及溫熱的水或是涼水和面烙出來餅。燙面，面粉會糊化，餅咬起來會少一分柔韌的口感。

2、面團和好之後，一定要給它足夠的松弛的時間。如若時間充裕，不妨讓面團松弛上兩三個小時，烙出來的餅口感會更好。

3、烙餅用火要用對，不能大更不能小，中小火烙餅就對了。烙餅過程中，要不斷用鍋鏟去壓，利于分層。

4、一頓吃不完的餅，要及時放進食品袋，把袋口紮住防止風幹，這樣，即使餅涼了也不會硬。所以，不但要學會烙餅，也要學會餅的保存方法。

疫情期間，油條火了，涼皮火了，電飯鍋版的蛋糕也火了，各種面食咱們都可折騰個夠，有時間趕緊操練起烙餅來！咱們宅家就是不添亂就是做貢獻，同時也能學習各種美食做法，一舉多得。#美食戰疫#

我是靜默成詩，美食原創作者，緻力于把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發并留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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