記得小時候，經常約幾個夥伴一起去河邊，坑邊，或者水庫去抓泥鳅，每人拿個小罐子，四處尋找，縱是弄得滿臉泥點，可心情無比愉悅，這種童年的樂趣至今讓人回味無窮。那時候窮，買不起肉，這種野味滿足了我們口福。泥鳅作為一種常見的魚類，營養非常豐富，同時也具有很高的藥用價值。
泥鳅肉質鮮美，富含高蛋白，以及多種維生素。經常食用可提升人體免疫力。在一些家常菜中，經常看到泥鳅的身影，比如紅燒，醬爆，煮湯等，美味又可口，深受大衆的喜愛。不過，許多人對泥鳅還是了解甚少，吃泥鳅又不知道怎麼處理。泥鳅除了可以用腮呼吸，通常情況下也可以用腸來呼吸，這就關乎水質了。假如水質太差，那麼捉到的泥鳅肯定不會幹淨，人吃肯定也會衛生，從而影響健康。
泥鳅對吃的東西一點也不講究，食物通常有水藻，污泥，蜉蝣生物，腐爛物質，昆蟲等。這些東西就是泥鳅的美味，所以泥鳅内髒肯定不幹淨。許多人買回來一般不掏内髒，直接洗洗外表就下鍋，其實這種做法肯定是錯誤的。那麼，正确的處理方式呢？首先将泥鳅破肚後，從裡到外，徹底清洗幾遍。注意，清洗時給水可以撒點鹽，防止細菌，病菌等感染，為了家人健康，不能馬虎。
去除泥鳅的内髒，有這三大好處:第一，可以使菜肴味道純正，沒有異味，特别是苦膽，不去除，會影響菜品的質量。第二:去除内髒的髒東西，讓食材更幹淨，有助于身體健康。第三:不能養殖太久，省去“泥沙”這個步驟。接下來給大家推薦一道美味，麻辣豆腐泥鳅。所需食材:泥鳅，水澱粉，蔥，豆腐，姜，蒜。配料:生抽，食鹽，花椒，幹辣椒，豆瓣醬。
具體做法如下:首先将泥鳅殺掉，切除頭部，去除内髒，清洗幹淨後放在容器裡，留着備用。接着起鍋燒油，多倒點油，再放入姜，蒜，一大勺豆瓣醬，等炒出紅油後，再加入2個幹辣椒，少許花椒。然後再倒三碗清水，水開後将泥鳅倒進去，十分鐘後加點食鹽，放一塊豆腐，為了提味。最後，轉為小火熬，煮至泥鳅脫骨，在碗裡加入一勺澱粉，3勺清水，撒點蔥末，即可食用，下飯下酒都可以。
這道美食是我逛懷遠不夜城的時候，偷學而成。記得當時點了一份，吃完後頓覺這就是極品，多去幾次後，便偷藝成功。有機會就來這裡，位于銀川西夏區甯陽廣場地下一層。除此之外，我給你推薦幾道必吃的美食，有天天花甲，扇貝生蚝，網紅辣條，各種燒烤等，每一道美食都是勤勞的甯夏人的智慧結晶。當然，不妨也試試具有本地特色的小吃，如燕面揉揉，荞面疙瘩等。
泥鳅的“内髒”用不用掏？許多人沒搞清楚，健康問題，不能馬虎
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