反刍，簡單地說，就是牛會把吃下去的草再回到嘴裡來慢慢地咀嚼。牛天天在反刍，就跟公雞打鳴、母雞下蛋一樣常見。
牛反刍的時間
牛反刍通常于停止采食後30～60分鐘開始，牛犢約21～30天出現反刍。肉牛的反刍時間在夜晚，一晝夜用于反刍的時間為7～8小時，一般冬季70%、夏季54%的，一晝夜反刍10～15次。黃牛每次反刍所需時間為24～36分鐘，肉牛為40～60分鐘。普通牛1個草團在口腔中平均咀嚼48次，肉牛為30～60次。采食粗硬的稭稈、冬季枯黃的牧草多，咀嚼次數也相應增加。
牛反刍次數
成年牛每天反刍6～10次，每次持續40～50分鐘，平均每天用在反刍上的時間約6～8小時。犢牛出生後21天出現反刍，幼畜日反刍約達16次。反刍可以排出消化過程中瘤胃産生的氣體。
牛的胃部構造
1、瘤胃：瘤胃最大，占四個胃總容積的80%，内有大量微生物生長繁殖，很大一部分飼料在此消化。
2、網胃：網胃占四個胃總容積的5%，其功能如同篩子，将随飼料吃進去的重物如釘子、鐵絲等存留其中。
3、辮胃：辮胃占四個胃總容積的7%，其功能主要是吸收飼料内的水分，擠壓磨碎飼料。
4、皺胃：皺胃又稱真胃，占四個胃總容積的8%，其作用與單胃動物的胃相同，可分泌消化液與消化酶，消化在瘤胃内未消化的飼料和随着瘤胃食糜一起進入真胃的瘤胃微生物。
總結：其實反刍是牛等反刍動物的重要消化過程之一，通過反刍将飼料嚼細和混入唾液(牛每天唾液分泌量為100～200升，唾液中含有大量鹽分和内源性尿素等)，增加瘤胃微生物的分解面，使瘤胃pH值穩定在6～7之間，為瘤胃發酵、蛋白質代謝等創造良好的條件。
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