現在很多家庭在做菜時隻放醬油，不放雞精，更不放味精，怕對孩子身體不好；認為醬油就是純糧做的，其實純糧釀造的醬油太罕見了！

有這樣想法的，超市貨架底層的袋裝醬油一包都不要買！袋裝醬油不光含味精成分還有色素和防腐劑，十幾二十幾元中高檔、包裝精美的瓶裝醬油也常添加這些！

以前總說“他家娃都會打醬油了”，現在不要說娃娃，家庭主婦買“假醬油”是經常的事，關鍵是自己還不知道買了假醬油！

有人說買醬油還不簡單，看4個标識：釀造醬油、産品标準号GB 18186、高鹽稀态發酵、氨基酸态氮含量；我翻遍超市的貨架，這4樣所有醬油包裝上都有，包括袋裝醬油，都是合格的産品；這句話在大型超市沒有任何營養，有這4個标識隻代表僅僅符合标準。

上次去我媽媽家，小妹對我說：她家不買雞精味精了，也早不買超市貨架底層的袋裝醬油了，醬很少，做菜不鮮美。

很多人甚至家庭主婦都認為醬油就是純糧食加水加鹽釀造的，認為不吃雞精味精，隻用醬油、豆瓣醬做方菜更健康。你想偏的太離譜了！你看過你家的醬油瓶上的标簽嗎？标簽上的“谷氨酸鈉”是什麼東西，注意過嗎？苯甲酸鈉、焦糖色又是什麼，想過嗎？不僅袋裝醬油上有這些成分，一些十幾二十幾元的瓶裝醬油也未必是好醬油，中高檔、包裝精美的醬油也添加這些成分。

谷氨酸鈉等于味精、部分味精。味精包裝袋标簽上印有“99%谷氨酸鈉”，不要以為是小廠家生産的，太太樂、海天味精包裝袋正面都清清楚楚的印着99%谷氨酸鈉。雞精配料表排在第一位的也是谷氨酸鈉，不是雞肉提取物。

不吃味精、雞精，卻買了添加谷氨酸鈉的醬油，還是沒躲開味精。

超市貨架底層的袋裝醬油了，液态氮含量特别的低不光不鮮美，還含有味精成分（谷氨酸鈉）、色素（焦糖色）、防腐劑（苯甲酸鈉）不推薦大家購買。

4招選到好醬油呢？

配料表上的成分越短越好，隻有水、糧食、鹽，絕對的零添加，醬油的鮮味就靠糧食自然發酵晾曬産生，不是有句廣告詞“曬足180天”嗎，這樣打廣告的也要看配料表。

貴的醬油就是好醬油嗎？一袋2元的醬油肯定不是好醬油，十幾二十幾元的瓶裝醬油也未必是好醬油，包括一些廣告語宣傳的什麼“曬足180天”。凡是标明添加谷氨酸鈉、焦糖色、苯甲酸鈉的，都不是好醬油。

上面這瓶醬油，認識的人很多，含有味精成分。

上面這瓶醬油，價格是袋裝醬油的幾倍，添加味精、色素、防腐劑，一樣不落，性價比太差。

醬油不加添加劑味道不鮮嗎？非也，當然純糧食釀造的醬油更鮮了！醬油的使用，在唐朝《千金要方》上已經有記載，那時候哪來的添加劑。醬油的鮮味由氨基酸态氮決定，越高越鮮。

根據氨基酸态氮分為四個等級：

以高鹽稀态發酵來說：

氨基酸态氮≥0.80g/100ml為特級 。

氨基酸态氮≥0.70g/100ml為一級 。

氨基酸态氮≥0.55g/100ml為二級。

氨基酸态氮≥0.40g/100ml為三級。

2018年12月18日抽樣，宿遷市泗洪縣華美調味蟹園牌紅燒老抽，氨基酸态氮含量為0.01g/100ml

醬油外包裝明确标注與質檢部門抽檢結果嚴重不符，氨基酸态氮低到無語，典型的假醬油！

既然純糧食釀造的醬油更鮮，醬油為什麼還要加添加劑呢？

發酵時間短，味道不鮮怎麼辦，用增鮮劑來湊呀，常見的有谷氨酸鈉、呈味核苷酸；加味精可以騙過消費者的嘴，又能提高醬油的等級，還能縮短生産周期，降低成本，又不違反國家食品标準，為什麼不加？

顔色不足，不像醬油、不好看，怎麼辦，用焦糖色來湊；

發酵不足怕變質，怎麼辦，用苯甲酸鈉或山梨酸鉀來防腐。

看食用方式是佐食還是烹饪，标明佐食的衛生安全，可以直接吃；标明烹饪（紅燒或者炒菜）的，不能直接吃，否則容易拉肚子。

佐食

可以佐食，衛生标準高。

烹饪用

好的醬油瓶子的顔色特别淺，能清楚的看到醬油；質量一般的醬油瓶子的顔色特别深，有的和醬油一個色，包裝紙貼的滿滿的，想啃清楚醬油，太難。好東西為什麼要遮遮掩掩，凡是瓶子顔色太深、包裝紙貼滿的醬油不要買。

搖晃醬油瓶子，泡沫豐富、密集、不容易消散的是好醬油；泡沫少、很快消散的不是好醬油。這一招特别準。

标明釀造醬油，産品标準号GB 18186，高鹽稀态發酵，氨基酸态氮≥0.80g/100ml ，配料表上隻有水、糧食、鹽，可以佐食，醬油瓶子顔色淺能清楚的看到醬油，搖晃醬油瓶子，泡沫豐富、密集、消散慢，絕對是一瓶純糧食釀造的上好醬油！

寫在最後

首先所有檢驗合格的醬油都可以吃，不會有食品安全問題！

假如你拒絕雞精、味精，想吃有靈魂、0添加的好醬油，隻有選純糧食釀造的醬油了！

20年前打醬油都是家裡娃娃們的事，花幾分錢打醬油就能開心的吃；現在大人都不會打醬油了，買醬油是個技術活！

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