說起“木須肉”大家都不陌生，特别是北方人都比較喜歡，它是山東魯菜的一道名菜，這道菜是用豬肉片、雞蛋、木耳等炒在一起而成的。而這木須肉中的“木須”就是雞蛋，是我們日常生活中少不了，但它為什麼叫“木須”，知道的人可能還真的不多。那麼雞蛋怎麼又和木須扯上關系了呢？可能與下面的說法有關。

一、木須是木樨的誤寫誤讀

“木須肉”中的“木須”就是雞蛋。雞蛋被稱為木須，木須是木樨（xi）的誤寫，又作木犀，木樨是桂花的别稱。

簡單的說雞蛋叫木須，就是由于炒雞蛋色黃而碎和桂花的顔色和形狀很是相似，而桂花又叫木樨，商家認為桂花的寓意又好，又順嘴，所以這道菜就成了“木樨肉”。但是這個“樨”字筆畫稠密，書寫不方便，就用諧音字“須”代替，就叫“木須”。當然有的地方也稱“苜蓿肉”。

據說過去在北京，京城人都比較講究，他們不願把菜裡的雞、蛋呀直接喊出來，認為太俗，得有文雅點的叫法。最後，他們就把菜中的雞蛋都稱為木樨。比如木樨肉，木樨炒飯、木樨青菜等。

據清代梁恭辰在他的《北東園筆錄·三編》中寫道：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”。

木樨肉也最早出自曲阜孔府菜單裡，除豬肉和雞蛋、木耳外，其中還有玉蘭片。後來，木樨肉傳入北京等地後，這一帶少有竹筍，人們就用黃花菜、黃瓜片等代替。

二、隐私避諱

雞蛋被叫“木須”也是為了“避諱”。

據說因為雞蛋隐含男性隐私之意，所以人們在說菜單時不好意思直接說“炒雞蛋”，“蒸蛋子” 的字眼兒。也就是說為了避諱這些詞，就想出一個文雅的詞兒“木須”來代替。

據說這個避諱的來源還有一段故事呢！雞蛋不叫雞蛋而叫木須這個稱呼和清朝太監的一項忌諱有關。

清朝末期，清政府的統治搖搖欲墜，對太監管制也松了不少。這樣太監很容易出宮溜達溜達。由于他們對宮裡的夥食不滿意，很多太監就溜出宮，偷偷地去改善生活下館子。

要知道，這些太監可是不完整的男人，他們進宮時，都必須得接受閹割，這對他們的傷害是很大的，因此，太監對“雞”這個字極為敏感和忌諱。

而在京城的飯館裡，很多菜都是用雞蛋或雞是許多菜離不開的。為原材料做的。如炸雞、雞雜碎、木須肉等等。随着到北京城各大飯館裡光顧的太監越來越多，飯館老闆們也留了心眼，為了讨太監高興，盡量不觸他們的忌諱，就把菜名裡凡是“雞蛋”和“雞”的菜都換了個名字。

其中“雞蛋”改為了“木須”。這是因為雞蛋炒了之後，顔色和形狀的真的和桂花很像，桂花學名叫木樨。

就這樣，以後凡是帶有雞蛋的菜，都改名叫木樨什麼，再後來雞蛋就逐漸地被通俗化叫成了“木須”。

圖片來自網絡

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