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喝茶是一種優雅和閑适的藝術享受。深谙茶道的人都知道品茗特别講究“察色、嗅香、品味、觀形”。中國人喝茶講究喝熱茶，方能泌脾、提神、清心。 魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶葉。”

用蓋碗泡茶，是把喝茶的藝術生活化。

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清乾隆 松石綠地粉彩花卉茶船

蓋碗的前世

蓋碗茶是回族的一種傳統飲茶風俗習慣，在四川成都地區誕生并廣為流傳。據說，是在唐代德宗建中年間，有西川節度使崔甯的女兒在成都發明的。崔甯與她的女兒都特别喜歡喝茶，在那個時候茶杯由于沒有茶托十分燙手，喝茶的時候總是不方便，于是崔甯的女兒就想到用木盤子來托茶杯。雖然免了被燙傷的痛苦，但是在使用的過程中茶杯特别容易滑倒，她又設法用蠟将木盤中央環上一圈，使杯子固定，這便是最早的茶船。

飲茶的專用盞在唐代逐漸普及，一直沿襲至宋元時期，明清又配以盞蓋，也就形成了我們現在的一盞、一蓋、一碟式的三合一的茶盞形式。三合一的茶盞又稱之為“三才碗”，即蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。使用蓋碗的時候不應該将之分開使用，顯得既不禮貌也不美觀。

使用蓋碗喝茶時蓋不易滑落，茶托的幫助還可以免燙手之苦。端着茶托就可以穩定蓋碗的中心，喝茶的時候又不用揭開蓋子，在半張半合的狀态下，茶葉不會進入口中的同時還可以品味到茶湯的絕美滋味，極為惬意。

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蓋碗的今生

在過去，蓋碗常常用來沖泡花茶和鐵觀音，在現在已經沒有限制了。過去使用蓋碗常常是作為個人使用的茶器，蓋被同時具備了“沖泡”與“飲用”的功能。将茶葉放入碗中，倒好水後直接端給客人飲用，也有把茶泡好以後，把茶湯倒入碗中端給客人飲用的，這個時候蓋碗代替了杯子的作用。

發展到現在蓋碗漸漸替代了茶壺使用。蓋碗能保持茶的真實味道,使用蓋碗泡茶可以非常方便地看到茶湯顔色，把握茶湯的濃度；還可以更加直觀地看到泡開後的茶葉舒展的身姿；在清洗的時候也比普通的茶壺來得更加方便。現代常常會選擇拍配盅和杯子形成另一種形式的茶器組合。

由于燒制的手法和上釉的方式不同，陶瓷蓋碗的形式也就更加多樣。

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棱玉

棱玉蓋碗以形似的植物命名。棱玉指的是一種棱緣波狀彎曲，扁球形至圓球形的仙人掌類植物。

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菊瓣蓋碗

菊瓣式蓋碗，呈菊瓣形，敞口，略外撇，弧腹，平底，矮圈足。

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玻璃蓋碗

玻璃蓋碗晶瑩剔透，常常會選擇用來泡綠茶或者紅茶

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圓融蓋碗

現今此種類型蓋碗較為常見。弧腹，肚子略外鼓，較利于對茶葉的悶泡。

Tips:

在選擇蓋碗的時候建議選擇碗沿外撇較寬、捉鈕加高、高圈足的蓋碗，可以一定程度上避免燙手的可能；弧腹、深腹的蓋碗沖泡出來的茶滋味口感較好；覆碗式的蓋子比較容易聚香。

蓋碗内壁均是白色，對于喜愛高檔功夫紅茶和小種紅茶的茶客再适合不過。高檔紅茶湯色紅豔，白色的内壁可以真實地映出紅茶的茶湯顔色以便茶客觀賞。同時，蓋碗沖泡紅茶的時候還可以保證紅茶本身的滋味和香氣，對于茶葉的品質不會有任何影響。

另外，對于閩南的烏龍茶，尤其是鐵觀音來說，不僅僅隻是品味茶湯滋味和聞香，欣賞葉底也是極為重要的一部分，用蓋碗泡茶也可以滿足茶客們在這一方面的需要。

本文分享自東家匠人：耕道堂

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