導語：秋天包餃子，韭菜白菜靠邊站，用這菜做餡，營養解饞，全家都愛吃！

一場秋雨過後，氣溫明顯下降了很多，早上出門都要穿件厚外套。涼飕飕的天氣，吃點熱氣騰騰的食物會感覺舒服些，作為一個北方人，比起火鍋，我覺得一盤熱乎乎的餃子更合适。餃子的做法很簡單，味道取決于餡料，可葷可素，可鹹可甜。我喜歡用時令蔬菜來包餃子，眼下，正是眉豆最鮮嫩的季節，不吃一頓眉豆餃子有點可惜。

眉豆，又叫扁豆、羊眼豆，市場上有綠色和紫色兩種，其中紫色眉豆食用品質最佳。眉豆性溫，味甘，營養豐富，富含蛋白質、維生素、粗纖維和多種礦物質，可以健胃中和。下面，與大家分享一下眉豆餃子的做法，喜歡吃餃子的朋友一定要試試。

【眉豆角子】

準備食材：眉豆，豬肉，面粉，生抽，蔥，姜，鹽，香油，食用油

具體操作步驟如下：

1.300克面粉，加2克鹽攪拌均勻後，加入清水，一邊加水一邊用筷子攪拌面粉，攪拌成面絮，盆内剩餘少量幹面粉時，下手反複揉，将面絮揉成一個光滑的面團。加水時要分少量多次加，避免一次加太多，面團太軟。和面時做到手光、盆光、面光，面團的軟硬度就正合适。

2.将去掉筋的眉豆，放在淡鹽水内浸泡十分鐘，控幹水分後，切成細絲，鍋内加水燒開，水開後加鹽，再加兩滴食用油，攪拌均勻後，下入眉豆絲。豆科類蔬菜焯水時間不要低于3分鐘。3分鐘後，将眉豆絲放入涼水内過涼，再控水撈出。

3.将200克豬前腿肉，切成小塊，用絞肉機絞成稍微粗糙一些的肉餡。加鹽，蔥末，姜末，生抽，香油攪拌均勻，腌制20分鐘，然後将眉豆絲控幹水分，切碎，裝到盛肉的盆内，加鹽，食用油，攪拌均勻，眉豆豬肉餡就做好了。

4.餡料調制好後，将醒發好的面團取出，揉至後搓成細長條，切成大小均勻的劑子。撒點幹面粉，防止粘連，然後擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。餃子皮内放入适量菜餡，折疊後将中間部分捏緊，利用雙手虎口處擠壓，做成餃子即可。

5.熱鍋加水燒開，水開後，下入餃子，蓋上鍋蓋大火煮，水開後加小半碗涼水，繼續煮。煮至餃子漂起，餃子皮鼓起後，即可控水撈出。鮮嫩美味的眉豆餃子就做好了。

眉豆除了包餃子外，還可以清炒。做法：新鮮眉豆洗淨後擇去青筋，切成細絲。鍋内油熱後，放入蔥花、蒜片、姜絲爆香，加入眉豆翻炒，放生抽翻炒至眉豆變色後，加半小碗開水焖一會，湯快幹時放鹽、雞精翻拌均勻後，即可出鍋食用。

秋天，遇到這菜抓緊吃！比韭菜鮮，比白菜營養，包餃子吃太香了！我的分享，有沒有觸動到您的味蕾，是否有讓您有立馬下廚試試的沖動呢？心動不如行動，想吃哪道菜，放下手機，趕快去試做一下吧！做好以後，不要忘記拍照，在評論區曬出您制作的菜品喲！

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