大廚教你做醬肘子、醬豬蹄，出鍋後軟糯香嫩、醬香濃郁，非常入味，“配方”教給你，自己在家就能做，要收藏。
前兩天寫了兩篇鹵豬肉和鹵牛肉的秘方以及做法，反響很好。有人留言說，想要醬肉的配方，正好手裡有一個，也是用了好多年，味道很不錯，今天把配方也教給大家。按照步驟醬肉這樣做，保證軟糯香嫩、醬香濃郁，非常好吃。下面詳細說一下。
下面這配方的用料，都是以50斤水為參考，一般熬成以後能剩下40斤左右的鹵汁。自己在家做的話，可以根據按照比例縮減。這次是做醬鹵汁，主要是突出醬香味，所以配方裡的香料不需要那麼多種類。閑話少叙，下面直接進入正題。
【食材】：醬肘子、醬豬蹄、醬排骨等。
【香料】：八角60克、桂皮60克、小香60克、陳皮40克、香葉40克、草果20克、當歸20克、花椒20克。
【配料】：黃豆醬4000克、醬油1200克、生姜200克、食鹽200克、料酒60克、雞精200克（酌情）。
【第一步】：還是先熬制湯底，前面已經說了很多遍，這裡簡短截說。豬骨10斤、豬蹄4斤、母雞一隻，全部焯水。然後下大鍋，放入50斤水，倒入蔥200克、姜200克、料酒300克、胡椒20克、花椒20克。開大火燒開10分鐘，撇去浮沫，轉小火熬5小時，濾去殘渣，剩下的就是湯底。
【第二步】：把上面準備好的香料，用熱水泡發30分鐘，用涼水清洗幹淨，除去雜質和浮沫放入湯底裡（可用紗布包起來）。接着把生姜、黃豆醬、醬油也全部放入湯底裡。然後大火燒開，放入食鹽、冰糖、雞精，轉小火慢炖1小時。醬香味慢慢出來了，這就是醬鹵汁了。
【第三步】：把要鹵的食材清洗幹淨，冷水下鍋，放生姜和蔥段，燒開後焯水3分鐘，撈出後放溫水裡沖洗一下。接着放入燒開的醬鹵汁裡，大火燒開10分鐘，轉小火焖1小時，然後關火繼續焖1小時。具體時間要看肉的顔色和軟爛程度而定，靈活掌握。
大廚教你做醬肘子、醬豬蹄，出鍋後軟糯香嫩、醬香濃郁，非常入味，“配方”教給你，上面就是詳細的介紹。其實比較簡單，學會自己在家就能做，兩三次就掌握了，在小吃街擺個攤還是沒問題的。感覺本文還不錯，歡迎收藏，分享給家人朋友。若是你也有好用做法，歡迎留言分享，謝謝。
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