宅在家快20多天了,涼皮蒸了,油條炸了,電飯鍋蛋糕也烤了,包子也折騰了,總想看看我們無聊的朋友們下一步想霍霍啥。這不,今天就看到很多留言說,馬上要嘗試豆腐腦了!所以這是又開始折騰家裡的黃豆了嗎?
當然,做豆腐腦确實也不難。簡單點,可以買現成的内酯豆腐,再自己調個喜歡的調味汁,甜的鹹的,做早餐都挺好。
當然,我們無聊的廣大網友想挑戰的肯定是把一顆顆黃豆,變成一碗嫩滑的豆腐腦。所以今天我就分享給大家詳細的做法,有豆漿機就能做,家裡的黃豆這會總有辦法消耗掉了。
(分享自豆果美食認證達人月亮晶晶)
【準備食材】
幹黃豆 100g,清水 1000ml,葡萄糖内酯 2g
【詳細做法】
1、稱量100g幹的小黃豆,準備好葡萄糖内酯。
黃豆用清水泡一夜,完全漲發。泡完濾去水份。(稱了下,100g幹黃豆泡發好236g,當然這純屬吃飽了稱的)
2、豆漿機中加入1000ml清水。倒入泡好的黃豆,開啟做豆漿功能。
3、做好的豆漿,用濾網過濾兩次。(用紗布或者布袋過濾效果會更好)。
4、過濾好的豆漿我測了下溫度,隻有72度,做豆漿放内酯适宜的溫度是85度左右。
5、豆漿倒入鍋内再加熱一下,中火煮到看到鍋邊開始動,接下來就要冒泡的樣子,溫度夠了,關火。
6、事先稱量好2g葡萄糖内酯,用一小勺冷水化開。
7、融化的葡萄糖内酯液體倒入鍋中,邊倒邊攪拌。蓋上蓋子,靜置15分鐘左右。(為了維持溫度,我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中,其實這步不做也應該也可以的)
8、準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。(喜歡吃甜口的,這步忽略,換成你喜歡的甜口味就可以了)
9、鍋中豆漿凝固後,用大勺子兜到碗中,面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花,倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦!
1. 做豆漿的黃豆,選用小黃豆,出漿率高。大個的黃豆适合用來煲湯。
2. 豆漿要徹底煮熟才能喝!我用的是豆漿機,所以做出來的豆漿已經是煮熟的,可以直接喝。如果你用攪拌機,那麼切記一定要過濾豆渣後倒入鍋中徹底煮沸才能喝,否則會中毒!切記切記!!!
3. 做好的豆漿,要過濾,家裡如果有紗布或者布袋,效果會更好,用濾網的話可以過濾兩次,豆渣濾的越幹淨,做出來的豆腐花越細膩。豆渣過濾程度直接影響豆腐腦的細膩程度。
4. 内酯倒入豆漿時,豆漿溫度有要求,85度左右是最适合的,如果溫度過高,内酯入鍋後豆漿會變成棉絮狀,溫度過低則不能凝固。所以我過濾豆渣後發現溫度過低又倒鍋中去加熱了下,如果你是用的攪拌機打豆漿,那麼豆漿徹底煮透後,放置3~5分鐘左右溫度差不多就降到85度左右了,此時再放入葡萄糖内酯攪拌加蓋。
5. 一般來說,内酯攪入後蓋上蓋子,就不要動了,十五分鐘左右,鍋内豆漿就凝固好了。我為了保溫,還在大鍋中把半鍋水燒到熱,再把放了内酯加蓋的豆漿鍋坐到熱水中。這步如果嫌麻煩,天熱可以不做的,我咨詢了一些豆漿前輩,大部分是不坐熱水,也成功的。
6. 葡萄糖内酯,通常我們又叫它豆腐内酯,可以用來點豆腐腦和點豆腐,我是網上買的。用内酯點豆腐花,内酯用量要控制好,用多了豆腐花口感會發酸。
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