小時候，母親早起，常給我們煮面，她邊忙活着邊念叨：“晨起一碗面，舒坦一整天。”

那時農家日子清貧，很少能吃到純麥面條，多是雜糧面，可母親和得均勻，擀得薄亮，切得細膩，蔥花炸湯，菠菜綴綠，撈出後再撒上幾簇嫩蒜苗，點上幾滴香油，那個鮮香啊甭提多美了！

寒冷的冬天，我們熱熱乎乎吃上一碗，渾身舒惬惬、暖洋洋的，高高興興去上學。

面條是國人再熟悉不過的一種食物，它是既可做主食又可做快餐的健康食品，因制作簡單，食用方便，營養豐富，早已為國人所接受與喜愛。

面條起源于中國，據考證，已有四千多年的制作食用曆史。其名稱多變，花樣繁多，品種多樣。

東漢劉熙《釋名·釋飲食》中稱為“索餅”，北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”，唐代又有冷淘的“過水涼面”；宋代的面條品種達10種之多，諸如插肉面、澆頭面；元代出現可久存的挂面；明代還有拉面、刀削面，尤其是山西刀削面，有詩贊曰：

一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。

銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。

描寫得極為形象。當然，還有清乾隆年間經煮、炸後，再加入菜肴燒焖而熟的“伊府面”。這些都是曆史上著名的面條制品。

在面條林林總總的稱謂中，“湯餅”的叫法最早也最普遍。湯餅四季皆可食, 尤其在冬天, 熱湯餅更成為底層老百姓驅寒的首選食物。

西晉文學家、文獻學家束皙閑居鄉裡之時，賦文《餅賦》，介紹了魏晉時“餅”的種類，尤為湯餅（面條）最為詳實，“玄冬猛寒，清晨之會。涕凍鼻中，霜成口外。充虛解戰，湯餅為最。”

北方地區冬季漫長而又寒冷，古代又沒有暖氣空調，湯餅可以連湯帶面同食，滾燙的面湯可以幫助人們驅走寒冷。

接着又說面條的形狀及味道：“弱如春綿，白如秋練。氣勃郁以揚布，香飛散而遠遍。行人失涎于下風，童仆空嚼而斜眄。擎器者呧唇，立侍者乾咽。”我們讀後，不由為面條細長綿軟的形态，醇香熱切的味道所垂涎。

魏晉之後，湯餅多切成細條狀，與現在的面條幾乎無二。魏晉文學家傅玄寫有《七谟》，詩曰：

乃有三牲之和羹，蕤賓之時面，

忽遊水而長引，進飛羽之薄衍，

細如蜀繭之緒，靡如魯缟之線。

這樣的制作技藝當時堪稱一絕。北宋文學家黃庭堅遊曆異域，品食當地面條的風味，寫了一首《過土山寨》贊曰：

南風日日縱篙撐，時喜北風将我行。

湯餅一杯銀線亂，蒌蒿如箸玉簪橫。

詩人把碗裡的面條比喻為一根根銀線，晶瑩透亮，散亂有緻，幾片碧綠的蒌蒿像玉簪似的橫放在面上，誘人食欲。北宋有“詞俊”之名的朱敦儒在《朝中措》中，也贊美細面條的可愛：

肥蔥細點，香油慢焰，湯餅如絲。

早晚一杯無害，神仙九轉休癡。

這樣滑爽如絲、有滋有味的美食，早晚來上一碗，連神仙都眼饞呢。

對面條最有感情的詩人，莫過于南宋的陸遊，他寫有面條的詩就達數首。看到田裡的小麥長勢良好，陸遊欣喜有加，覺得有面可吃了，寫道：“人言麥信春來好，湯餅今年慮已寬。”（《春日小園雜賦》）即使下了一場雨雪，那敢情更好，直接可以入碗作面湯：

天公老手真可人，夜雨蕭蕭洗旱塵。

北風吹雪定不晚，喜入三山湯餅碗。

——《喜雨》

菜園裡的菜蔬長得綠油油的，正可摘了煮面條：

東吳霜薄富園蔬，紫芥青菘小雨餘。

未說春盤供采撷，老夫湯餅亦時須。

——《北園雜詠》

他總是盼望着盼望着，盼望有朝一日能吃到香噴噴、筋道道的面條。

等到品食了面條，陸遊又是怎樣的情形呢？這個老陸有些得意洋洋了，他寫有《朝饑食齑面甚美戲作》，意思是說，早上餓了，吃面喝湯覺得甚好，我随意寫寫詩吧。第一首說：

一杯齑餺飥，手自芼油蔥。

天上蘇陀供，懸知未易同。

這碗加了姜蒜的熱面湯，是我親手做成的啊，相比天上給仙人供奉的酥酡，呵呵，我覺得沒有什麼不同。第二首說：

一杯齑餺飥，老子腹膨脝。

坐擁茅檐日，山茶未用烹。

兩碗熱面條下肚，我摩挲着圓鼓鼓的肚子，蠻消受呢，坐在屋檐下曬曬太陽，不用再煮茶喝了。陸遊在另一首《早飯後戲作》中，流露的那種憨态，更令人掩口竊笑，他說：

湯餅滿盂肥羜香，更留餘地著黃粱。

解衣摩腹西窗下，莫怪人嘲作飯囊。

老陸吃了這麼多面條肥羊湯，摩挲着大肚子，西窗解衣要做黃粱夢了，還怕别人笑話他是個“飯桶”，真逗！

面條還有吉祥之意，因其形狀綿長稱之“長瘦”，諧音“長壽”，故有過生慶賀吃“長壽面”的習俗。這裡面還有一則典故。相傳漢武帝信奉各種鬼神相術，一日跟大臣們說：“人能活多長，從面相上就能看出來，人中長的人壽命必然也長。”東方朔打趣道：“彭祖活了800歲，那他的臉得有多長啊！”而面條正暗合“面長”，長壽面由此而來。

唐宋時，自己壽辰或小兒出生皆要舉行慶賀宴會，須煮長壽面，稱之為“湯餅會”。唐代有“詩豪”之稱的劉禹錫寫有一首《送張盥赴舉詩》，開頭說：

爾生始懸弧，我作座上賓。

引箸舉湯餅，祝詞天麒麟。

詩中叙述了早年參加孩子“湯餅會”，舉杯祝賀的情景。北宋大文人蘇轼也參加了朋友生子的“湯餅會”，賦詩雲：

郁蔥佳氣夜充闾，始見徐卿第二雛。

甚欲去為湯餅客，惟愁錯寫弄麞書。

參軍新婦賢相敵，阿大中郎喜有馀。

我亦従來識英物，試教啼看定何如。

大蘇行文一向風趣，這首《賀陳述古弟章生子》句句用典，十分妥貼，詩中“弄麞”為“弄璋”之訛，典為唐代宰相李林甫之笑柄，蘇東坡的諧谑之筆，令人掩口，卻也讨主人高興。

過去，人們慶豐收也吃“慶賀面”。鄭燮号闆橋，是清乾隆元年進士，書畫家、文學家、“揚州八怪”之一，曾先後任山東範縣濰縣知縣。鄭闆橋為官清廉，經常微服私訪，排民憂、解民苦，卻不受百姓款待，深受當地百姓愛戴。有一年，濰縣秋糧大豐收，當地老百姓自願湊了大蟹幹、蟹黃、銀魚、面粉，磨成“紅面”，招待闆橋，此面被叫做“百戶三鮮面”，表達感激之情。鄭闆橋接過“紅面”，感動得熱淚盈眶，當即提筆賦詩《吃紅面條》：

三碗紅面勝大宴，黎民丹心猶可見。

留得包拯正義在，澤加于民劃心田。

款款深情，感人至深。

無論身處雪花飄飄的北國，還是慢步于春色融融的南疆，一碗香噴噴、美美哒的熱面條，留給我們幾多綿長悠久的回味——

啥面香又甜，北京炸醬面。啥面狂又豪，洛陽大燴面。啥面粗又寬，蘭州大拉面。啥面催又幹，天津散子面。啥面肉塊多，西安臊子面。啥面油花多，太原刀削面。啥面蒜黃多，泰安打鹵面。啥面羊湯多，包頭疙瘩面。要說石家莊，有名龍須面。說俺太行山，更有很多面。一碗像朵花，那是貓耳面。一碗泡馍馍，那是手搓面。一碗放粗糧，那是河珞面。一碗有羊肚，那是嗒嗒面。一碗就大蔥，那是擀杖面。更好是啥來，武安拽拽面。黃河中原人，精神當如面！

《面條歌》

古今一碗面，折射出多少面食文化的光影，也蘊含多少人間真味啊！

-作者-

劉琪瑞，男，山東郯城人，一位資深文學愛好者，出版散文集《那年的歌聲》《鄉愁是彎藍月亮》和小小說集《河東河西》。

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