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麻餅的做法和配方

生活 更新时间:2024-08-04 05:16:32

麻餅的做法和配方?皮料:面粉、麻油、饴糖、純堿、撒粉、面麻 ,接下來我們就來聊聊關于麻餅的做法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

麻餅的做法和配方(麻餅的制作和配方)1

麻餅的做法和配方

皮料:面粉、麻油、饴糖、純堿、撒粉、面麻。

心料:白糖、桔餅、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻。

麻餅是曆史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外,配料中有花椒、食鹽,成為純甜、微麻、略鹹的特殊風味,為川點中的名品。

皮料:饴糖不能太濃,其溫度以35℃左右為宜。饴糖與麻油拌合後,下面粉與純堿。視面粉的幹、濕度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水後,再攪拌5~6分鐘,用手稍摺疊,然後分皮。

心料:先下各種花果料、白糖,再下麻油,最後下饴糖和芝麻,逐次拌合,均勻即可。不宜多攪拌,以免使花果料成醬狀。

成型:專用模成型,然後打麻。餅面打麻應均勻,麻粒不能重疊;底面隻打上少許芝麻,餅腰不能粘麻粒。打麻後即烘焙。

烘焙:用急火,爐溫350℃左右。進爐時餅面在下,烘焙1分鐘左右,翻面,再烘焙約1分鐘,芝麻炸裂有聲時,即可出爐。

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