韭菜又叫做扁菜，素有“菜中之葷”的美稱，韭菜不僅熱量比較低，而且韭菜中富含好多營養元素，比如像鐵，鉀和維生素A,β－胡蘿蔔素。所以說經常食用韭菜，是可以增進食欲。中醫學中，韭菜有補腎助陽的功效，韭菜的藥用價值極高農諺也有“種塊韭菜，祛病消災”的說法。

韭菜原産地在我們國家，已經有3000年的栽培曆史根據曆史考證，是我們國家栽培面積最廣的蔬菜之一，大部分地區都是有栽培，尤其是農村自家的小菜園都會有一兩行。根據大數居系統的統計，韭菜常年栽培的面積占到了蔬菜種植總面積的5%~6%。所以說，在我們國家，韭菜品種資源和栽培的技術都是在世界名列前茅的。

▲韭菜的營養特性

韭菜的營養價值很高，平均每100克好友的可食用部分含有的蛋白質在2.85克，含有碳水化合物在2.4~6克，含有纖維素在0.6~3.2克，同時還含有大量的維生素。除了以上成分，韭菜還含有揮發性的化學成分硫化丙烯，這個就是韭菜為什麼有辛辣味的原因。韭菜有促進食欲的作用。韭菜在日常生活中除了做菜用以外，他的藥用價值也使非常廣泛的。

韭菜的種植方法有兩種，一種是直播，一種就是育苗移栽的方法。一般情況下，剛出苗的韭菜，也就是當年中的韭菜‘，他的葉片窄，而且還小，沒有食用和銷售的價值，所以當年都不會去收割，經過一個冬天到了第二年才開始收割，經過收割了3~4刀之後，韭菜的葉片才會慢慢的肥大。由于韭菜的分蘖能力特别的強，很容易露根在外面，所以要增施肥料，同時還要加強關稅的量和次數，一般情況下大面積栽種的韭菜，一年是可以收割3~4茬，正常情況下，如果是要生産韭黃或者是韭薹的話，就要減少韭菜收割的次數的。韭菜在抽薹以後，它的主莖死亡，韭菜的分蘖還是可以進行生長的。韭菜從種植，一直到換茬結束，通常情況下是需要經過3~5年的時間的。有的品種會達到8~10年。

▲韭菜的需肥特點

韭菜一般情況下對于土壤肥力的要求比較的嚴格，需要的肥料主要是以氮肥為主的，再配合适量的磷肥和鉀肥。

注：根據專家研究的數據顯示，每生産1000公斤的韭菜，需要純氮的量是5~6公斤，五氧化二磷的量在1.8~2.4公斤，氧化鉀的量是6.2~7.8公斤。

隻有氮素肥料充足，韭菜的葉子才可以長的肥大柔嫩，但是如果氮素過于太多的話，韭菜又容易出現倒伏的現象的。在施入了足量的磷肥以後，它可以促進韭菜植株對于氮肥的吸收的，同時還可以提高韭菜的品質。在增施鉀肥以後，它可以促進細胞的分裂和膨大的，并且還可以加速糖分的合成和運轉。還有一點就是，在施入了有機肥以後，它是可以改良土壤提高土壤的通透性，這樣是可以促進韭菜根系的生長并改良品質。

在韭菜幼苗期它的生長量比較小，消耗肥料的量也是比較小的。在韭菜定植後進入秋季以後，這時韭菜的生長速度會加快，生長量也在加大，在這個時間段就要及時地追肥來促進韭菜養分的積累。通常情況下，韭菜會因為它的株齡不同而對于肥料的需要也不相同，也會有一定的差異。對于一年生的韭菜來說，由于韭菜的植株還沒有完全發育充分，它的耗肥量就會相對的要少一些。對于2~4年生的韭菜來說，這時它的分蘖能力是最強的，産量也是最高，那麼施肥的量就要相應的增多。對于5年以上的韭菜地，由于多年多次的收割，這時土壤的肥力和韭菜植株的長勢都已經下降了，那麼就更需要增施有機肥來提高地力，這樣可以防止韭菜早衰。在這裡可以提示大家，韭菜最喜歡的肥料是：雞糞，鴨糞，人畜糞，家裡的雜灰，以及餅肥。在施用餅肥的時候要先把餅肥漚熟，然後再兌水，稀釋以後再進行澆潑，施肥的時間必須選擇好，建議施肥的時間最好在傍晚。

▲韭菜的需水特點

①韭菜在出苗之前需要2~3天澆水一次以保持土表是濕潤的。

②韭菜在齊苗後至韭菜苗高16厘米，要7天左右就澆一次水，同時還要按照每畝地追施3公斤的氮肥，注意，在高濕的雨季要防水排澇。

③立秋之後要結合澆水進行追肥2次，建議每一次畝施氮肥施4公斤。注意在定植之前一般情況下是不收割韭菜的，這樣可以促進壯苗養根。還有就是天氣轉涼以後應該停止澆水。

④當韭菜植株高18~20厘米高時就到了定植的時間，注意在定植的時候必須錯開高溫高濕的季節，還要選擇地勢平坦，并且是灌溉和排水方便，土壤的耕層要深厚肥沃，土壤結構适宜，最後一點就是理化性狀必須良好的沙培土為最好。

⑤韭菜定植以後的3天要連澆2次水，及時進行2~3次蹲苗，這時土壤要保持幹濕的狀态。在進入雨季以後要及時地排澇。

又因為韭菜的耐肥力很強，在韭菜定植之前必須進行深翻整地，同時還要施足腐熟的有機肥，建議每畝地施入2000公斤，掌握好施肥的原則是，有機肥和無機肥要配合使用，最合适的比例是不應該低于1：1，在對韭菜進行施肥的時候，要根據韭菜的長勢，當地的氣候條件以及土壤的幹濕度情況，來采取輕施和勤施的原則。

韭菜施肥的正确方法

①首先是要選擇好種植韭菜的土壤，要求土壤要深厚，灌水必須方便，韭菜不适宜種在沙土地。韭菜種植先在育苗地或者是苗床内進行育苗，因為在幼苗期韭菜需肥量比較少，而且是幼苗比較弱小，根系相對來說還不發達，因此吸肥的能力是比較弱的，注意在施足底費的基礎上，還應該對幼苗進行分期追肥，建議是速效的化肥最好，這樣可以促進幼苗的生長，使韭菜幼苗生長的更健壯。

②在韭菜的苗高長到了18~20厘米的時候開始定植。在定植韭菜之前，建議每畝地要施用腐熟的優質圈肥4000~5000公斤，過磷酸鈣在50~80公斤，硫酸鉀的量在30公斤。也可以選擇在施用有機化肥的基礎上再施用氮磷鉀三元素的複合肥（15-15-15）30~50公斤。以後的每一年要結合澆水建議每畝地施入沼液肥1000~1500公斤，或者是腐熟的餅肥也可以。施入餅肥的量建議是200~300公斤。

③在夏季高溫的季節，韭菜一般情況下是不需要進行追肥的。到了涼爽的秋季後是最适合韭菜生長的階段，同時也是肥水管理的最關鍵的時間，這時必須及時地追肥來促進韭菜的葉部生長，這是為了韭菜根莖的膨大和韭菜根系的生長來打好基礎的。在對韭菜追肥的時候，建議每畝地要施入三元複合肥30~50公斤。通常情況下在當年定植的韭菜是不能進行收割的。因為韭菜的越冬能力和第二年的長勢主要還是取決于冬前韭菜植株積累營養的多少，而營養物質的積累又決定于韭菜秋季的生長狀況，所以說，必須做好這個階段的肥水管理。

④進入第二年，播種的韭菜已經是生長健壯，并且是發育成熟，已經開始了收割上市。這時韭菜的收割通常情況下都是在春秋兩個季節，炎熱的夏季是不收割韭菜的。韭菜每收割一次要追施1~2次氮肥，這樣是為了及時地補充因為收割韭菜而帶走的養分，來促使韭菜迅速的恢複生長，要保持韭菜旺盛的生長勢頭，防止因為收割而造成養分的損失從而導緻韭菜植株的早衰。注意追肥的方法是，在韭菜收割後的2~3天，當韭菜的新葉長出了2~3厘米高的時候，結合給韭菜澆水追施尿素7~9公斤每畝地，

⑤如果是在保護地栽種的韭菜，它的生長期長，收割的次數也是比較的多，這樣施肥和養根是非常重要的，所以說施肥的量就要比露地栽培的韭菜增加10%~20%的量，尤其是到了秋末和春初，都應該增施有機肥，比如說草木灰，馬糞等，可以提高地表溫度，并提早收獲和上市。另外有一點必須注意，保護地的韭菜容易出現土壤的酸害 ，這樣在扣膜之前施入适量的石灰或者是草木灰就可以調節土壤的酸度，同時還必須施入大量的 有機肥來提高土壤的緩沖能力，如果是在扣膜以後出現了酸害得時候，這時可以采用硝酸鈣肥液灌根的方法來解決。

韭菜錯誤的施肥方法必須引起注意

▲施用了沒有經過腐熟的有機肥

沒有腐熟的有機肥比如說，像豆餅或者是雞糞，這樣容易出現燒根的現象。沒有經過腐熟的有機肥會攜帶病毒，病菌以及害蟲會被帶入到田間，容易發生病蟲害。所以說在施用有機肥時必須經過高溫堆漚，在使用商品有機肥時必須選用正規廠家的優質産品。

▲偏施一種肥料，不注重肥料養分的搭配

雖然說韭菜是一種喜歡氮肥的蔬菜，但是其他養分也是不可以缺少的，在施肥的時候必須掌握“三結合”的原則，那就是：速效肥和緩效肥相結合，有機肥和無機肥相結合，大量元素肥和微量元素費相結合。同時還要之一在連續收割韭菜時，高産出的情況之下，要及時地補充中微量元素的肥料。

▲在炎熱的夏季去給韭菜進行追肥

由于夏季是高溫又多雨，這時容易導緻韭菜疫病的發生，導緻韭菜出現爛棵。在夏季給韭菜追肥，還容易引起韭菜瘋長的現象，這樣會降低韭菜植株的抗逆的能力的，導緻韭菜倒伏概率升高。

▲在韭菜收割以後馬上就進行澆水，施肥

如果你這樣做，容易引起韭菜的根莖出現腐爛，正确的方法是在韭菜收割後的2~3天，韭菜長出新葉2~3厘米高的時候結合澆水進行追施肥料。

綜上所述，在韭菜的施肥過程中，方法必須正确，這樣韭菜才可以健康的生長，保證韭菜的品質和産量。

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