大家好，我是康康那個吃貨，今天康康給大家推薦一款特色菜，蔥燒海參，下面一起來看看吧！
蔥燒海參的制作選用的是著名的章丘大蔥，其特點是辣味稍淡、微露清甜、脆嫩可口蔥香濃郁。蔥燒海參的主料為水發刺參。選用水發的優質刺參制作，才能突顯出海參菜的軟爛品質。
衆說周知烹調方法主要有爆、炸、扒、烤、燒等。在菜品實際制作工序中，“燒菜”之技法被廣泛采用。尤其以燒制海鮮見長，如紅燒海螺、紅燒大蛤等。蔥燒實際上就是用紅燒的方法烹制菜品，蔥燒海參具有色澤紅亮、柔軟香溳、蔥香味醇、營養豐富之特點。
蔥燒海參講究季節，制作此菜多在農曆立冬以後，因立冬後的大蔥正應時令。海參須是幹參水發，并且要加入高湯煨制，慢火收汁。其中制作蔥油是其關鍵環節，将蔥白用油煸炒後連蔥加油倒人容器中，在鰲籠中鰲制好成熟的蔥油，這種用蔥燒菜的制作工藝所蘊含的風味特色深受廣大消費者的喜愛。
食材：
水發刺參250g、蔥150g、大豆油30g、海米20g、冰糖老抽15g、白糖8g、玉米澱粉8g、味精3g、清湯100g
制作方法：
1、水發刺參加工工藝
A:刺參剪開腹部去除内髒、砂子清洗幹淨
B:用刀從中間切開，改刀成6厘米長、1厘米寬的抹刀片，放盤中備用。
2、蔥的加工工藝
A:蔥清洗淨，取蔥白、切成5厘米長的段
B:用刀分别将蔥白兩端，往内均勻的橫、豎片3刀，每刀深1厘米長，放盤中備用
3、海米水加工工藝
海米洗淨，加清水，放碗中浸泡20分鐘備用(隻用海米水)。
4、糖色加工工藝
A:炒鍋放入大豆油，小火熱鍋，放白糖，不間斷的用勺底順時針進行攪拌；
B:炒糖時先出現大泡，再出現小泡，直至呈現深琥珀色時，立即放入清水，燒開後放入盆中備用。
康康在和大家多說幾句哈：
1、焯水
鍋中加入清水燒開，放入片好的刺參，焯水10秒瀝幹水分，放入盤中備用。
2、熬蔥油
炒鍋加入大豆油放蔥段，用小火、溫油煎炒至蔥成金黃色，将油和蔥倒入盤中備用。
3、燒制
A:炒鍋加入大豆油，油熱放八角炸出香味，依次将清湯、海米水、刺參、老抽、糖色放人鍋中慢火燒制；
B:燒至湯汁将盡時，加味精調味，用濕澱粉勾芡，加熬好的慈油和蔥段出鍋即可。
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