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今天要分享是一道非常受歡迎的浙菜經典家常菜【杭椒牛柳】。 這道菜杭椒爽脆開胃，牛肉嫩滑，是一道非常下飯爽口的美味佳肴。

現如今，人們的生活條件越來越好了，人們在吃的方面也越來越講究，特别養生人群在吃肉方面更是謹慎。有些人不愛吃豬肉，但是對牛肉卻情有獨鐘，現在中國人的餐桌上最常見的已經不是豬肉，而是牛肉了，為什麼人們更喜歡吃牛肉呢，還不是因為牛肉不僅營養高，但脂肪含量低，吃起來也不會太油膩，這就是牛肉比其他肉類受歡迎的原因。

我有一個朋友，每次去飯店必點一道杭椒牛柳，加上她無辣不歡，一盤菜都被她包了。那麼，接下來咱們就一起學習做這道非常受寵的美食吧。

食材：

牛肉适量、青線椒适量，紅線椒适量、雞蛋一個、玉米澱粉少許、蚝油、大蔥、姜、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、植物油、雞粉、白糖。

具體步驟：

然後用手搓洗，搓洗出血水，把水分擠幹，一定要很用力的擠幹全部的血水，目的：牛肉擠出血水，減少烹饪過程中出現血沫。然後放在盆裡準備腌制。

第二步：

牛肉擠幹水分後放在盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒（料酒可以減少牛肉的腥味），生抽，再加幾滴老抽上底色，用手把調料抓勻，讓牛肉吸收調料入味。

第三步：

往盆中打入一個雞蛋（目的：加入雞蛋是為了吃起來口感更滑嫩），然後再次抓勻，這個時候表現手速的時候了，不僅用力還要快速的抓勻，這個攪拌動作要持續三分鐘，直到攪拌出膠質感。

第四步：

在盆中加入一把玉米澱粉（目的:澱粉能鎖住牛肉的水分，在油炸過程中，迅速的凝固，把肉很好的包裹起來,讓肉保持鮮嫩的口感）,再次攪拌2分鐘。然後再加入一點植物油（目的：進一步鎖住牛肉的水分又可以防止在油炸過程中粘連）。

第五步：

把青線椒和紅線椒清洗幹淨，去頭去尾，然後段成四厘米左右的長短。大蔥白切成馬蹄片，生姜切成薄片備用。

第六步：

鍋内燒油，油燒至5成熱，油面接近冒煙。倒入牛肉，晃動炒鍋，免得粘在鍋底。

用中火，火不能太大，炸20秒鐘，倒出控油。敲黑闆：牛肉不能炸的太久，低溫快速滑油，口感才能鮮嫩。

第七步：

鍋内留底油，倒入青紅線椒，開大火翻炒，倒入蔥姜，翻炒出蔥香味，加入料酒，從鍋邊淋入，再加入蚝油（增味）、生抽（增鮮）、老抽（調色）。

第九步：

倒入牛肉，翻炒幾下，牛肉着色均勻後加入雞粉，胡椒粉，白糖，把調料翻炒化開。勾入一點水澱粉，開大火快速收汁，然後再淋入一點芝麻油（目的：提亮菜品的色澤）。

翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了。

好了，這道簡單好吃的杭椒牛柳就做好了。有時間就在家試試看吧，味道杠杠的。家裡朋友來做客，能做出幾道拿手菜，既免了去飯館，而且吃起來也更放心。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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文案編輯：龍兒

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