你是不是覺得純天然食品肯定比有添加劑的好？

方便面和罐頭裡有很多防腐劑？

牛奶保質期越久越不安全？

真的是這樣嗎？

　　食品添加劑讓很多人望而卻步，“談添加劑色變”，今天科普君就來跟大家科普一下，你所關心的食品添加劑。

　　食品添加劑是為了改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質，在現代食品工業中起着非常重要的作用。

　　根據衛生部公布的《食品添加劑使用衛生标準》，目前我國食品添加劑有2000多種，分23類。

因為食品添加劑，使食物具有特殊的香味和顔色，以及延長了食物的保質期。每個添加劑在食品中可具有一種或多種功能。

　　常見的食品添加劑分為四類：

　　第一：着色劑。是以給食品着色為主要目的添加劑。比如苋菜紅、亮藍、胭脂紅等，名稱多與顔色有關。與食品的顔色有關。

　　第二：調味劑，又可分為甜味劑、酸味劑和香精。賦予食物具有特别味道，會調出誘人口感，讓消費者能吃到逼真的香味。在冷飲品中食用香精的使用率是100%。像是甜味劑包括甜蜜素、阿巴斯甜等，吃起來甜甜的；酸味劑包括乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、L-蘋果酸等。有了調味劑，想要什麼味就有什麼味。

　　第三、增稠劑，又稱為食品膠。改善和增加食品的粘稠度及食品物理性狀，并能使食品潤滑适口，常用于液态和膠凍食品。在食品配料表中看到的“什麼膠”即是增稠劑。雪糕能輕松咬斷又不易融化，這就是增稠劑的作用。

　　第四、乳化劑。是表面活性物質，分子中同時具有親水基和親油基，使油和水混合，能改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。所以乳化劑相當于人體骨骼系統，撐起整個支體，如果沒有乳化劑，油是油，水是水。國家規定用于冷飲中的乳化劑共有21種，包括磷脂、單硬脂酸甘油酯等，凡名稱後帶“酯”的，多屬于乳化劑。

　　也有用數字編号的，比如乳化劑471是單雙甘油脂肪酸酯、乳化劑322是磷脂。

　　長期大量吃某種食物仍然可能存在健康風險，任何食物都是這樣，哪怕是“無添加”的。如某環保機構發布《中國9城市兒童食品添加劑攝入情況調查報告》提出的零食中的食品添加劑對兒童健康不利，這也是對食品添加劑的誤解，真實情況是零食攝入過多，會影響孩子正常膳食營養攝入，當然對健康不利。

　　無論天然還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要站在同一起跑線上接受科學的檢驗，那就是風險評估。隻要通過風險評估，獲得批準并按規範使用，其安全性并無高下之分。廠家選擇天然來源或人工合成，更多的是取決于成本和風味需求，因為兩者實現同樣的工藝目的。自然、健康的更是食品發展趨勢，而“零添加”一樣隻是營銷手段。

　　《食品添加劑使用衛生标準》對每一種食品添加劑用量都有一定的範圍和安全标準。雖然食品添加劑的潛在危害不可忽視，但是其劑量決定毒性，因此不要“談劑色變”。

最後，還是祝大家

身體倍兒棒，吃嘛嘛香~

多吃健康食品，擁有一個好體魄！

作者：李新星

編輯：馬林虹 鄧璇

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