“一片樹葉落入水中，便有了茶。”茶是一門功夫，茶原本隻是一片神奇的東方樹葉，卻人們的手中變成六種風味截然不同的茶類。

茶葉因為加工工藝的不同，發酵程度不同被分為六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、黑茶、紅茶，青茶。

面對這麼多類茶，大家知道他們的特點是什麼？都有哪些代表茶？

一、六大茶類的發酵程度及特點

按照發酵程度的不同，茶可分為六大類，分别是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

綠茶是不發酵茶，白茶是微發酵茶，黃茶是輕發酵茶，青茶是半發酵茶，紅茶是全發酵茶，黑茶是後發酵茶。

就是說，除了綠茶外，其他五類茶都經過了發酵。

1、綠茶（發酵度：0到5%）——不發酵茶

綠茶是不發酵茶，顔色為綠，和剛采摘的鮮葉顔色差不多。 經過殺青、整形、烘幹等工藝制作而成的，保留了鮮葉的天然物質，回味甘甜。

【特點】清湯綠葉

【幹茶】顔色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色

【茶湯】呈綠黃色

【原料】為嫩芽嫩葉，不适合久置

【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等

【加工】鮮葉→殺青（或炒，或烘，或曬，或蒸，盡可能保持原色原味）→揉撚→幹燥

【功效】含有兒茶素、維生素C等，有美白，延緩衰老的效果。

【沖泡方法】茶水比一般為1:50，水溫為80-85°C左右，時間大約為2分鐘。

2、白茶（發酵度：5%-10%）——微發酵茶

白茶之所以叫做白茶，是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顔色的變化都是白茶經過輕微發酵的痕迹。

【特點】綠葉紅筋

【幹茶】色白隐綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白

【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽

【代表茶】銀針白毫、白牡丹、壽眉等

【加工】鮮葉→自然萎凋→幹燥

【功效】抗寒保暖，溫潤滋補，養顔美容，抗衰老的功效，還有控制三高，消脂減肥助消化的功效。

【沖泡方法】水溫85~100度（白毫銀針85度左右，白牡丹90度左右，貢眉和壽眉95-100度），茶水比例為1:30，5克茶葉放入150ML的水，10秒左右出湯，快速潤洗。

3、黃茶（發酵度：10%-20%）——微發酵茶

黃茶靠“悶黃”，在濕熱悶蒸中發酵，就像炒青菜時蓋上鍋蓋，青菜很快就會捂黃了。

【特點】黃湯黃葉

【原料】帶有茸毛的芽或芽葉

【代表茶】君山銀針、黃芽等

【加工】鮮葉→殺青→揉撚→焖黃→幹燥

【功效】黃茶茶葉保留了大部分天然物質，有殺菌、消炎的作用。

【沖泡方法】茶水比為1:50，水溫85-90°C，充分浸潤茶葉，加水到蓋碗七八分滿，等到30秒左右，就可以喝了。

4、青茶（發酵度：15%~70%）——半發酵茶

青茶的發酵，是“搖”出來的。“搖青”這一工藝，發酵的通常是茶葉的邊緣，所以青茶的特點有“綠葉鑲紅邊”。

【特點】綠葉紅邊

【幹茶】呈深綠色或青褐色

【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色

【原料】一芽兩葉，枝葉連理

【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷岩茶（大紅袍）、閩北水仙等

【加工】鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉撚→幹燥

【功效】改善心血管症狀，降低血液黏稠度，還能清除油膩，控制體重及中和胃酸，想減肥的朋友可以經常喝。

【沖泡方法】用沸水沖泡，茶水比為1:30，先要快速潤洗，香味更好發揮，第一泡15-20秒左右出湯，第2泡開始浸泡時間延長5-10秒，喜歡喝濃一點的茶友可以泡久一些。

5、紅茶（發酵度：70%-90%）——全發酵茶

紅茶，如祁門紅茶，靠的是揉撚或揉切破壞茶葉細胞，讓茶多酚氧化。

【特點】紅湯紅葉

【幹茶】顔色為深紅色

【茶湯】呈朱紅色

【原料】大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶

【代表茶】祁茶、滇紅、甯紅、宜紅等

【加工】鮮葉→萎凋→揉撚→發酵→幹燥

【功效】驅寒暖胃，提神醒腦，在一定程度上降低心肌梗塞的發病率。

【沖泡方法】茶水比為1:30，放入5克的茶就放入150ml水，用85-95°C的水來沖泡。

6、黑茶（發酵度：随時間會變化）——後發酵茶

黑茶的發酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質發酵，而黑茶的發酵還借助了外界的微生物的力量。

在濕熱條件下利用微生物菌落緩慢發酵所得，因此發酵非常的徹底。

【幹茶】呈青褐色

【湯色】橙黃或褐色

【原料】多為大葉種茶

【代表茶】普洱茶、青磚、六堡茶、等

【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→複揉→幹燥

【功效】黑茶助消化，還可以治療腹脹、痢疾。

【沖泡方法】茶水比為1:30左右，用用沸水沖泡，泡茶前需要洗茶，洗完茶，浸泡1分鐘左右。

從上面我們可以看出，茶葉的發酵隻是一種工藝。就是說，任何一個地方的新鮮茶葉，理論上可以做成任何一類茶。

茶葉發酵，實質是茶多酚的氧化。茶多酚本無色，經過氧化，會變成黃色的茶黃素，接着變成紅色的茶紅素，最後成了黑褐色的茶褐素。

這個過程，就是茶葉的發酵。發酵度越高，茶湯的顔色就越深。

二、花茶和花草茶的特點

花茶是中國傳統茶類的再加工茶，以綠茶、紅茶或烏龍茶茶坯，和能夠食用的鮮花為原料，加工制作而成的茶葉。

花茶對五髒有養護的作用，還能降血脂，預防心腦血管疾病。長期喝可以祛斑、明目、潤燥、排毒養顔，調節内分泌的功效。

花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩葉作為材料，經過加工後制作而成的。如菊花茶、玫瑰花茶等。

花草茶在制作過程中完全沒有茶葉的參與，而名字當中也有一個“茶”字，主要是因為它以茶的方式沖泡，習慣性地當作茶來飲用而已。

安吉白茶是因為它産自浙江湖州市安吉縣，春季低溫的時候，茶樹的芽葉發生了變異，葉色非常淡，接近白色，所以叫它安吉白茶，而它本身是綠茶，不是白茶。

傳說一個舉子丁顯上京趕考，路過武夷山的時候腹痛難忍，剛好遇到一個和尚給他喝茶治病，給治好了。

丁顯後來高中狀元就回來感謝和尚，并且在茶樹上披上了大紅袍，“大紅袍”因此得名。

武夷岩茶以“單叢”和“名叢”最為珍貴，大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜号稱四大名叢。

所以大紅袍是岩茶，同時也屬于烏龍茶。

洞庭碧螺春産于江蘇省蘇州市吳中區太湖裡的洞庭山一帶，東山和西山合稱洞庭山，其實是湖中的兩個島。

而洞庭湖位于湖南省的，其中有一個叫做君山的島，盛産君山銀針。

因為烏龍茶在加工過程中地曬青、晾青、搖青工藝，所以在六大茶類中，按發酵形成的色澤分類又稱作“青茶”。“青茶”和“烏龍茶”是同一茶類的兩個名字。

喝茶不僅可以養生，不同的茶帶來的感觸也是不同的。

綠茶、武夷岩茶、白茶、湯色透徹，水清茶綠，或淺黃透綠，天熱、心躁時候喝，非常清爽，安撫内心的煩躁。

武夷岩茶，香氣衆多，具有岩骨花香，喝武夷岩茶能令人釋躁平矜，怡情悅性。

紅茶花香、蜜香醇厚，味甘性溫。且湯色紅豔明亮，治愈低落的情緒，給人溫暖愉悅的感覺。

黑茶，味苦性溫，多年的黑茶木香陳香果香，遠年的六堡茶還有怡人的槟榔香。讓人有種踏實的安全感。

白茶輕巧鮮活，味鮮湯甜。一杯白茶能讓人的精神放松，心情平和。

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