“一片樹葉落入水中,便有了茶。”茶是一門功夫,茶原本隻是一片神奇的東方樹葉,卻人們的手中變成六種風味截然不同的茶類。
茶葉因為加工工藝的不同,發酵程度不同被分為六大茶類:綠茶、白茶、黃茶、黑茶、紅茶,青茶。
面對這麼多類茶,大家知道他們的特點是什麼?都有哪些代表茶?
一、六大茶類的發酵程度及特點
按照發酵程度的不同,茶可分為六大類,分别是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
綠茶是不發酵茶,白茶是微發酵茶,黃茶是輕發酵茶,青茶是半發酵茶,紅茶是全發酵茶,黑茶是後發酵茶。
就是說,除了綠茶外,其他五類茶都經過了發酵。
1、綠茶(發酵度:0到5%)——不發酵茶
綠茶是不發酵茶,顔色為綠,和剛采摘的鮮葉顔色差不多。 經過殺青、整形、烘幹等工藝制作而成的,保留了鮮葉的天然物質,回味甘甜。
【特點】清湯綠葉
【幹茶】顔色為碧綠、翠綠或黃綠,久置或與熱空氣接觸易變色
【茶湯】呈綠黃色
【原料】為嫩芽嫩葉,不适合久置
【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等
【加工】鮮葉→殺青(或炒,或烘,或曬,或蒸,盡可能保持原色原味)→揉撚→幹燥
【功效】含有兒茶素、維生素C等,有美白,延緩衰老的效果。
【沖泡方法】茶水比一般為1:50,水溫為80-85°C左右,時間大約為2分鐘。
2、白茶(發酵度:5%-10%)——微發酵茶
白茶之所以叫做白茶,是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的,葉面是灰綠色的,葉背是黃褐色的。這些顔色的變化都是白茶經過輕微發酵的痕迹。
【特點】綠葉紅筋
【幹茶】色白隐綠,外表披滿白毫,茶湯呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽
【代表茶】銀針白毫、白牡丹、壽眉等
【加工】鮮葉→自然萎凋→幹燥
【功效】抗寒保暖,溫潤滋補,養顔美容,抗衰老的功效,還有控制三高,消脂減肥助消化的功效。
【沖泡方法】水溫85~100度(白毫銀針85度左右,白牡丹90度左右,貢眉和壽眉95-100度),茶水比例為1:30,5克茶葉放入150ML的水,10秒左右出湯,快速潤洗。
3、黃茶(發酵度:10%-20%)——微發酵茶
黃茶靠“悶黃”,在濕熱悶蒸中發酵,就像炒青菜時蓋上鍋蓋,青菜很快就會捂黃了。
【特點】黃湯黃葉
【原料】帶有茸毛的芽或芽葉
【代表茶】君山銀針、黃芽等
【加工】鮮葉→殺青→揉撚→焖黃→幹燥
【功效】黃茶茶葉保留了大部分天然物質,有殺菌、消炎的作用。
【沖泡方法】茶水比為1:50,水溫85-90°C,充分浸潤茶葉,加水到蓋碗七八分滿,等到30秒左右,就可以喝了。
4、青茶(發酵度:15%~70%)——半發酵茶
青茶的發酵,是“搖”出來的。“搖青”這一工藝,發酵的通常是茶葉的邊緣,所以青茶的特點有“綠葉鑲紅邊”。
【特點】綠葉紅邊
【幹茶】呈深綠色或青褐色
【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色
【原料】一芽兩葉,枝葉連理
【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷岩茶(大紅袍)、閩北水仙等
【加工】鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉撚→幹燥
【功效】改善心血管症狀,降低血液黏稠度,還能清除油膩,控制體重及中和胃酸,想減肥的朋友可以經常喝。
【沖泡方法】用沸水沖泡,茶水比為1:30,先要快速潤洗,香味更好發揮,第一泡15-20秒左右出湯,第2泡開始浸泡時間延長5-10秒,喜歡喝濃一點的茶友可以泡久一些。
5、紅茶(發酵度:70%-90%)——全發酵茶
紅茶,如祁門紅茶,靠的是揉撚或揉切破壞茶葉細胞,讓茶多酚氧化。
【特點】紅湯紅葉
【幹茶】顔色為深紅色
【茶湯】呈朱紅色
【原料】大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶
【代表茶】祁茶、滇紅、甯紅、宜紅等
【加工】鮮葉→萎凋→揉撚→發酵→幹燥
【功效】驅寒暖胃,提神醒腦,在一定程度上降低心肌梗塞的發病率。
【沖泡方法】茶水比為1:30,放入5克的茶就放入150ml水,用85-95°C的水來沖泡。
6、黑茶(發酵度:随時間會變化)——後發酵茶
黑茶的發酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質發酵,而黑茶的發酵還借助了外界的微生物的力量。
在濕熱條件下利用微生物菌落緩慢發酵所得,因此發酵非常的徹底。
【幹茶】呈青褐色
【湯色】橙黃或褐色
【原料】多為大葉種茶
【代表茶】普洱茶、青磚、六堡茶、等
【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→複揉→幹燥
【功效】黑茶助消化,還可以治療腹脹、痢疾。
【沖泡方法】茶水比為1:30左右,用用沸水沖泡,泡茶前需要洗茶,洗完茶,浸泡1分鐘左右。
從上面我們可以看出,茶葉的發酵隻是一種工藝。就是說,任何一個地方的新鮮茶葉,理論上可以做成任何一類茶。
茶葉發酵,實質是茶多酚的氧化。茶多酚本無色,經過氧化,會變成黃色的茶黃素,接着變成紅色的茶紅素,最後成了黑褐色的茶褐素。
這個過程,就是茶葉的發酵。發酵度越高,茶湯的顔色就越深。
二、花茶和花草茶的特點
1、花茶花茶是中國傳統茶類的再加工茶,以綠茶、紅茶或烏龍茶茶坯,和能夠食用的鮮花為原料,加工制作而成的茶葉。
花茶對五髒有養護的作用,還能降血脂,預防心腦血管疾病。長期喝可以祛斑、明目、潤燥、排毒養顔,調節内分泌的功效。
花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩葉作為材料,經過加工後制作而成的。如菊花茶、玫瑰花茶等。
花草茶在制作過程中完全沒有茶葉的參與,而名字當中也有一個“茶”字,主要是因為它以茶的方式沖泡,習慣性地當作茶來飲用而已。
安吉白茶是因為它産自浙江湖州市安吉縣,春季低溫的時候,茶樹的芽葉發生了變異,葉色非常淡,接近白色,所以叫它安吉白茶,而它本身是綠茶,不是白茶。
2、大紅袍是烏龍茶,不是紅茶傳說一個舉子丁顯上京趕考,路過武夷山的時候腹痛難忍,剛好遇到一個和尚給他喝茶治病,給治好了。
丁顯後來高中狀元就回來感謝和尚,并且在茶樹上披上了大紅袍,“大紅袍”因此得名。
武夷岩茶以“單叢”和“名叢”最為珍貴,大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜号稱四大名叢。
所以大紅袍是岩茶,同時也屬于烏龍茶。
3、洞庭碧螺春,是洞庭山,不是洞庭湖洞庭碧螺春産于江蘇省蘇州市吳中區太湖裡的洞庭山一帶,東山和西山合稱洞庭山,其實是湖中的兩個島。
而洞庭湖位于湖南省的,其中有一個叫做君山的島,盛産君山銀針。
因為烏龍茶在加工過程中地曬青、晾青、搖青工藝,所以在六大茶類中,按發酵形成的色澤分類又稱作“青茶”。“青茶”和“烏龍茶”是同一茶類的兩個名字。
喝茶不僅可以養生,不同的茶帶來的感觸也是不同的。
綠茶、武夷岩茶、白茶、湯色透徹,水清茶綠,或淺黃透綠,天熱、心躁時候喝,非常清爽,安撫内心的煩躁。
武夷岩茶,香氣衆多,具有岩骨花香,喝武夷岩茶能令人釋躁平矜,怡情悅性。
紅茶花香、蜜香醇厚,味甘性溫。且湯色紅豔明亮,治愈低落的情緒,給人溫暖愉悅的感覺。
黑茶,味苦性溫,多年的黑茶木香陳香果香,遠年的六堡茶還有怡人的槟榔香。讓人有種踏實的安全感。
白茶輕巧鮮活,味鮮湯甜。一杯白茶能讓人的精神放松,心情平和。
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