畜禽的出肉率計算方法有較大差異，通常情況下，行業人士習慣用屠宰率表示生豬的出肉率，用淨肉率表示牛羊的出肉率。
毛豬的出肉率計算方法豬的出肉率（屠宰率）為胴體重量/活豬（空腹24h）的比重。
豬的胴體重量是指豬宰殺以後，去除頭、蹄、内髒、尾、血液、毛的部分。
我國生豬品種衆多，包括83個地方品種，38個培育品種，6個引入品種及配套系。
整體來看，我國毛豬的出肉率（屠宰率）集中在65%-80%。
影響毛豬出肉率的主要因素
1、品種。不同品種的生豬，其出肉率（屠宰率）有一定差異，一般情況下，瘦肉型豬種的出肉率（屠宰率）較高，培育品種其次，地方品種較低。比如大白豬在70%以上，長白豬在72%以上，杜洛克豬在70%以上，漢普夏在72%以上，杜長大豬72%-78%，太湖豬65%-70%，榮昌豬69%左右，金華豬78%上海白豬69%左右，蘇太豬70%-75%，北京黑豬71%-75%，陸川豬68%-72%，藏豬65%-68%。通過數據可以看出，我國地方品種的生豬出肉率确實較低。
2、行情。豬價向好時，由于利潤豐厚，養豬人會推遲出欄時間。飼養時間越長，生豬的出欄體重就越大，行業内通常把出欄體重在280斤以上的稱為大肥豬或者牛豬，近兩年有的養豬人能把豬養到500斤。這種情況下，出肉率就會有一定程度的上升，不過瘦肉率是下降趨勢。此外，由于飼養時間變長，肌間脂肪沉積變多，豬肉的口感變好。
總之，毛豬的出肉率（屠宰率）計算方法十分簡明，但在實際生産中并非一成不變，品種、行情都會對毛豬的出肉率（屠宰率）有較大影響。
最後要說明的是，上述毛豬的出肉率（屠宰率）均包括骨頭，并不是指的淨肉。
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