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這些年，随着街邊美食的興起，越來越多的街邊小吃受到了人們的追捧，特别是年輕一族。簡單的攤位，幾張小桌，有時候甚至邊走邊吃，粉絲煲就是這樣一種網紅的路邊小吃。不拘一格的食材搭配，随心所欲的口味選擇，簡約易行的操作風格，是菜也是飯。有各式海鮮的海鮮粉絲煲，有肉有菜的家常粉絲煲，肉末香菇多蔬的什錦粉絲煲……簡直火得不要不要的！要說起這粉絲煲，首推的還是肉末粉絲煲，也是最家常的一種粉絲煲做法。

這道菜想成功并不太難，但是想做得精緻，也實屬不易。這裡面有一個最大的難題，那就是粉絲的處理，如果處理不好，粉絲全粘鍋邊還易碎，肉末也粘挂不均，形成“肉粉分離”。粉絲煲，粉絲别直接下鍋，多加一步多放一物，粉絲不粘還紅潤。做這道菜，粉絲切記别用熱水浸泡，全粘成一坨了，冬季要用溫水浸泡，夏季直接用涼水浸泡。浸泡時間也很關鍵，根據室溫與水溫高低，浸泡20至30分鐘，粉絲浸泡至顔色變白，沒有硬心，用手可以輕輕掐斷為“金标準”。

做這道肉末粉絲煲，最核心點就是粉絲浸泡好之後，切記别直接下鍋，還要多加關鍵一步：把瀝幹水分的粉絲段放入盆内，調入植物油5克、老抽醬油2克，反複拌勻。這樣處理的粉絲一根根利索分明，下鍋後絕對不粘，經過老抽醬油拌過的粉絲色澤紅潤，看着都有食欲。這道菜還有一種關鍵配料，很多人容易忽略，那就是香菇。加入30克細切的鮮香菇末，吃到嘴裡的每一口都是驚豔的鮮香味道，是粉絲煲成菜後的點睛之筆。

肉末粉絲煲要想做得更加精緻，還要注意這幾點：1、肉末的用量切記别太大，有50克就足夠了。一定要把肉末精切細剁，肉末才能均勻粘挂在粉絲表面，不會出現“肉粉分離”現象。2、有些人做出的粉絲煲，粉絲利索紅潤，有些人做出的連湯帶水，也有人做得幹柴韌澀，這些都是水量沒有掌握好。請記準這個黃金水量，按着粉絲與水量1：1的比例，水分正好全被粉絲吸收，這是一個黃金比例。3、郫縣豆瓣醬、醬油都含有一定鹽分，鹽的用量一定要把握好，最多1克足矣，索性直接不放，鹹味也足夠了。

主料：粉絲150克、肉末50克、鮮香菇3朵約30克

配料：大蔥或小香蔥10克、姜5克、蒜10克、幹紅辣椒5克、鮮紅椒30克

調料：植物油5 30克、郫縣豆瓣醬20克、醬油15克、料酒15克、熱清湯或熱水150克、鹽1克、白糖2克、老抽醬油2 2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、花椒油5克

說明：所有标注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

1、粉絲150克，放入盆内，根據室溫高低，倒入适量溫水或涼水，浸泡20-30分鐘，浸泡至粉絲變白，沒有硬心，用手可以輕輕掐斷。

2、選用精五花肉或精肉50克，清洗一下，吸幹水分，精切細剁成極細的肉末。

3、鮮香菇3朵，約30克，清洗幹淨後切去蒂部，切成精細的香菇末。幹紅辣椒5克，剪成幹紅辣椒小段，用溫水浸泡5分鐘，撈出晾幹水分。這樣處理的幹紅辣椒，烹炒的時候，幹辣濃香，色澤紅豔，不會被炒黑變糊而發苦，這是一個很實用的烹饪小妙招。切細蔥花或小香蔥碎10克、極細的姜末5克、細蒜末10克。鮮紅椒30克，洗淨後也切成細末，郫縣豆瓣醬20克，剁成細蓉備用。

4、這時，粉絲也差不多浸泡好了，把浸泡好的粉絲用剪刀剪成長約15厘米的長段，瀝幹水分，放入盆内。調入植物油5克、老抽醬油2克，反複拌勻，這樣處理的粉絲利索分明、色澤紅潤。

5、提前炙鍋，倒入植物油30克，熱鍋涼油，油溫四成熱約120度，把剁細的肉末下入，小火炒香煸透，要炒至肥肉部分透明。把炒好的肉末推至鍋邊，傾斜鍋體，把油控下來，下入幹紅辣椒小段，小火炒出幹辣香味。下入姜末、蒜末，炒香後下入剁細的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。調入醬油15克，炒出濃郁醬香，烹入料酒15克，鮮香四溢。下入香菇末，略微翻炒出香。

6、倒入熱清湯或熱水150克，調入老抽醬油2克調色，下入鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量約0.3克調和味道。把炒好的味汁轉入砂鍋，下入處理好的粉絲、鮮紅椒末，用筷子翻拌均勻。蓋蓋，中火煲2分鐘。停火，撒細蔥花或小香蔥碎，淋入花椒油5克，增加菜品香味、色澤與亮度。做好的肉末粉絲煲注意防燙，便可以趁熱上桌享用。複制路邊網紅小吃，在家也能輕松做出來。網紅粉絲煲，粉絲不粘的秘訣，粉絲别直接下鍋，多加1步多放1物。

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