私家紅油的熬制方法?選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒要求辛辣味強,無雜質,黴變,現在小編就來說說關于私家紅油的熬制方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強,無雜質,黴變。
新鮮植物油入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,揮發其不良氣味,停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
将烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中,攪動,浸漬1小時左右,微火加熱至辣椒呈淺褐色,停火。
将辣椒碎片撈出,待油溫回複至室溫時,加入浸漬24小時撈出,将紅油過濾即可。
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