“我們徽廚的春天來啦！”中式烹調技師、注冊中國烹饪大師、中國徽菜大師、全國綠色飯店工作委員會評審員、池州市餐飲〈烹饪）業商會副監事長周錦佳剛看到“新徽菜•名徽廚”的行動方案時，他激動得好幾個晚上沒有睡好。
作為一名績溪人，周錦佳自小便熱衷于研究徽菜美食，從業二十餘年來，他專注于用“色、香、味、意、形”裝扮餐桌，為徽菜文化不斷注入新的活力。近幾年來，周錦佳一直緻力于研發徽菜工藝、挖掘徽菜文化、成立工作室……他說要以實際行動，推動徽菜内涵拓展升級，不斷擦亮“新徽菜”文化名片。
在周錦佳的沁園酒店裡，我們被滿牆的榮譽獎牌看花了眼。2022年，他的著名菜品“粉蒸池州鳜”獲池州市池州鳜魚技能大賽十大鳜魚名菜；“黑毛豬焖焦棗”獲得貴池名菜；“茶香秋浦鳜”“青椒炒麥魚”被安徽省烹饪協會收錄于《中國徽菜大師》。
工匠精神，是解鎖徽菜大師成長成才的“通行密碼”。“烹饪要秉有一顆匠心，首先要熱愛尊重自己的職業，其次是堅守執着，用一輩子的心血去學、去研究、去做。”周錦佳說，響應安徽省暖民心行動中的“新徽菜•名徽廚”舉措，下一步将積極參與到更多的技能培訓中去，不斷傳承開發新菜品，助力徽菜及餐飲業發展。
“隻有不斷創新求變、與時俱進，徽菜的明天才會更美好。”對于他熱愛的徽菜事業，周錦佳有一番自己的想法。他曾多次代表酒店外出參加烹饪比賽，參賽的過程中，他發散思維、創新應用，使傳統徽菜煥發出勃勃生機。
黑毛豬焖焦棗
茶香秋浦鳜
在餐飲從業的道路上一直走到今天，周錦佳還有着更大的夢想：讓現代徽菜走出中國、走向世界。他希望通過自己的努力，讓更多人了解徽菜、喜歡徽菜、推廣徽菜。
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