糖醋魚柳怎麼做?主料:鲷魚400克,輔料:澱粉120克調料:色拉油适量,食鹽4克,醬油2勺,醋4勺,姜3片,料酒1勺,花椒粉少許,白糖3勺,水6勺,小蔥20克,下面我們就來說一說關于糖醋魚柳怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
主料:鲷魚400克,輔料:澱粉120克。調料:色拉油适量,食鹽4克,醬油2勺,醋4勺,姜3片,料酒1勺,花椒粉少許,白糖3勺,水6勺,小蔥20克。
如果是凍魚就自然化凍,洗淨,如果是新鮮的活魚就要去掉骨刺。
将去掉魚刺和皮的鲷魚肉400克(也可以用任何去骨的魚肉)切成5~6厘米的食指粗的條成魚柳。
将切好的魚柳放入大碗中放入料酒少許、鹽2克、花椒粉少許拌勻腌制5分鐘。
将幹澱粉120克放入一個幹淨的小碗中,慢慢的放水用手拌成像酸奶那樣流動特别緩慢的稠澱粉糊,然後放入5克色拉油拌勻後倒入魚條碗中拌勻。
鍋燒熱放入植物油燒至5成熱(就是丢一點原料下去周圍會起密集的泡泡),将裹好糊的魚柳用手抓着抖散着放入鍋中。
中大火将魚柳炸到定型,然後撈出,将鍋裡的油再燒熱,放入炸過的魚柳大火炸1分鐘,上色後馬上撈出控油;
可以提前将糖醋汁中所需要的調料(料酒1勺、醬油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、幹澱粉1/4勺、鹽2克)都放入一個小碗中攪勻。
将鍋中的油倒出去,隻留一點,也可以另取一個鍋放入少許油,将蔥段姜片爆香。
倒入調好的糖醋汁,倒之前一定要再攪拌一次,以免糖沒化開澱粉沉澱,将糖醋汁燒開微微變濃稠。
倒入炸好的魚柳快速翻炒裹滿糖醋汁就可以了。
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