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貴州傳統香腸做法大全

生活更新时间:2024-11-23 14:38:43

廣西熏血香腸是以豬血液、豬硬脂肪、豬皮、牛血液為原材料，配置各種辛香料，經過深加工而成的地方特色香腸，深受當地群衆喜歡，産品食用老少皆宜。

貴州傳統香腸做法大全（廣西熏血香腸制作方法）1

東北農家菜

制作熏血香腸的具體方法步驟有以下幾點：

1：原料肉選擇

選擇經過工商檢驗合格的新鮮豬脂肪、豬皮、豬血液、牛血液，将豬脂肪切成3cm的丁。

貴州傳統香腸做法大全（廣西熏血香腸制作方法）2

東北農家美食――豬血腸

2：蒸煮

放入熱水中氽一下，将豬皮在100度下蒸煮30-40分鐘。

貴州傳統香腸做法大全（廣西熏血香腸制作方法）3

東北農家美食――豬血腸

3：絞肉

待豬皮略冷後，用闆孔為2mm的絞肉機反複絞2-3次。

貴州傳統香腸做法大全（廣西熏血香腸制作方法）4

美味的黑布丁香腸。Delicious black pudding sausage.

4：幹制

把絞碎的豬皮再放入鍋内蒸幹水分，做成皮餅。

貴州傳統香腸做法大全（廣西熏血香腸制作方法）5

黑布丁，白布丁和香腸black pudding, white pudding and sausage

5：攪拌

原料血要求新鮮，機械除去血纖維蛋白，每升血液中加入30mg亞硝酸鹽。在血液還未涼時加入鹽，可使成品顔色變得更為好看。皮餅、血液和調味料仔細斬拌後，移入攪拌機中，加入用熱水氽過的脂肪進行攪拌。

貴州傳統香腸做法大全（廣西熏血香腸制作方法）6

白色瓷盤裝的的火鍋食材鴨血切片

6：充填

灌入豬盲腸或牛小腸等腸衣内進行蒸煮、煙熏。蒸煮、煙熏，蒸煮溫度為85度，蒸煮時間可在90-120分鐘的範圍内，煙熏時間為2-3天。

貴州傳統香腸做法大全（廣西熏血香腸制作方法）7

盛裝血腸的木托盤和香辛料放在木桌上

7：配料配方

豬硬脂肪4.8公斤，豬皮2.4公斤，豬血液1.6公斤，牛血液1.2公斤，食鹽0.3公斤，亞硝酸鹽0.7公斤，牛血液1.2公斤，胡椒20g，肉豆蔻10克，甘牛至5克，丁香5克，肉桂2克，百裡香葉3克，燈籠椒3克，姜汁酒3克，味精20克，檸檬精10克。

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