丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

當一個人孤陋寡聞，免不得便會疑神疑鬼。

同學A小姐，平時幾乎不怎麼聯系，隻在村姑陳分享照片時冒出來點評幾句。

若是言之有理也便罷，這位同學每次評論，都撩亂評論區一池鳳雲。

好容易在評論裡解答了她所謂茶存放一年就過期的言論後，刷新朋友圈，今日新發的公道杯圖片，又引起了她的好奇。

“這些小小的東西是什麼？髒東西嗎？”

想起剛借着日光拍攝公道杯中的白毫密密，圖中茶湯澄澈，白毫紛擾似雪，如此好茶，卻落得個髒東西的評論，真是讓人吐血三升。

耐着性子，這般那般地講解完白毫的存在，已經是過了半個多小時。

“這樣我就放心了，上次我喝的茶也有點怪，我以為是髒東西呢！”A同學終于道出了無事不登三寶殿的真相，順手将她覺得“怪”的茶湯圖片傳來。

杯中湯水并不清澈，反而有些霧蒙蒙的感覺，卻不是白毫籠罩造成的湯感，看到這，村姑陳無情地戳破了她的“放心”。

“别介，你這茶湯真就是渾濁而已，和白毫沒有一點關系。”

毛絨、髒東西、還是毫毛？今日非得将白茶白毫的奧秘說清了！

《2》

白茶中的白毫，為什麼會被人當成髒東西？

白茶中的白毫，可算是蒙冤已久了。

很多茶友初次泡茶，正欣賞着水波盈盈，結果卻發現這些細小的毫毛，沒認真觀察過茶葉的茶友瞬間怒氣勃發，“好阿，我花大價錢買來的白茶居然還有髒東西！”

這般生氣的茶友，想來早已忘記白茶中的品類之一，“白毫銀針”的稱謂，這一名字，早已将白茶的特性展露無遺。

不如先收起怒火，拿起一小片白茶的幹茶仔細研究一下。

春茶，尤其是采摘時間越靠前的品類，比如白毫銀針和白牡丹，它們飽滿的芽頭白毫極密，遍布芽身，而白牡丹微微張開的葉片，顔色絨綠帶白，葉片葉背上都有密密的白毫存在。

即使是接近暮春時節的春壽眉，芽頭葉背上也有這些仿佛小絨毛般的存在。

若是髒東西，怎麼可能是附着在葉身葉片上的？

不小心碰到的灰塵，輕輕一彈便能将它們彈開，而這些毫毛，卻與葉片同生，并未曾了解過白茶的葉片和白茶的特性，便将這些白毫打成“髒東西”，真真是不分青紅皂白之舉。

孤陋寡聞之人，往往會成為謠言傳播者。

而有些茶友，則是不解白毫的外形，這些散落杯中的毫毛，仿佛絨毛一般，怎麼看也不像植物能擁有的成分，故而這些茶友心懷疑窦，免不得洗個三五遍茶。

隻是洗茶，對于白茶而言是一種完全沒有必要的行為，這些被洗去的毫毛，其實蘊含着茶香的滋味，白毫究竟是什麼？

《3》

白毫究竟是什麼東西，為什麼會有白毫？

剛出生的嬰兒，幼嫩小臉上常有絨絨的小毛毛，仿佛一個小小胖胖的毛桃一般，十分可愛，這是身體為了保護而生出的小小防護線。

而出生在春季的嫩芽，附着在葉片芽頭的毫毛，也因為同樣的原理而誕生。

生長在春季的茶樹嫩芽，此時乍暖還寒，為了抵禦冷風，積蓄營養，芽葉不得不長出些密密的“外衣”來禦寒，這些禦寒的毫毛，便是白茶的白毫。

這件外衣看起來單薄，卻能幫助芽葉免收寒冷的侵襲，須知芽身中蘊藏的是茶葉的芳香醇類物質，若是受寒受凍，茶香自然受到阻隔，無從積累。

另一方面，這層毫毛，能搞幫助茶葉抵禦蟲害，将稚嫩的葉片掩蓋在毫毛之下，使得蟲子下口艱難，保護了茶葉的完整度。

隻要是春季采摘的茶類，無論是什麼茶樹，采摘而下的茶青基本都會有白毫的存在，隻是工藝不同，成茶後的模樣便大有變化。

白茶足夠簡單的工藝，保留下了這些珍貴的毫毛，也留住了白茶獨特的香氣滋味。

其他茶類，早在揉撚的工序中，将芽葉上的毫毛脫了個幹幹淨淨，它們在這多出的工序中急速成長，褪去了稚嫩的外形。

長大成人後，臉上不會有嬰兒的毫毛存在，這些急劇成長的茶類，自然同自己的童年代表——“毫毛”，說一聲再見。

而白茶，不炒不揉的簡單工藝，自然萎凋和烘幹保留了茶葉的整體造型，同樣保住了毫毛，留住了茶葉青春稚嫩的香氣滋味。

白毫一般生長在茶葉嫩芽的背面和芽頭的芽身上，幹燥後的芽頭毛絨絨的，宛如細小的毫毛，當沸水沖泡，這些毫毛脫落，落入茶湯張揚，揮灑着自己的滋味，成為點綴白茶鮮香濃墨重彩的一筆。

《4》

為什麼太姥山白茶白毫多？

白茶上的白毫，本就是受溫度影響的物質，故而高山白茶，本身便擁有比平地白茶更多的白毫。

福鼎白茶場地因地劃分，那些種植在600米-900米之間的白茶樹，為高山白茶，這海拔高度的變化，帶來的有溫度的轉變。

海拔每升高100米，氣溫便會下降0.6攝氏度，而600米-900米海拔的高山茶園，便會比比平地的溫度略低3-5度，故而生長在高山雲巅的白茶，接受的溫度考驗比平地白茶更為嚴峻。

夜間溫度降低，白茶樹的呼吸作用放緩，為了抵禦深夜和春季的寒冷，白茶葉片上的白毫密密麻麻。

白毫的生長，同樣依托于植物所吸取到的營養物質。

隻有吃得飽，葉片才能生長，毫毛才能密密地爬上葉片。

而高山白茶得天獨厚的地理環境，使得内物質的積累易如反掌。

太姥山作為地殼運動時期就從海底隆起的高山，其土壤中的礦物質十分豐富，疏松的土質中蘊含着豐富的氮磷鉀，為茶樹的生長提供了充足的養分，加速内物質的積累。

在内物質的幫助下，毫毛的生長肆無忌憚，保護着芽葉，也成就了高山白茶鮮爽獨特的風味。

高山環境，同樣為挽留了白毫不會過早脫落。

高山雲霧萦繞的地理優勢，這些霧氣中蘊含的豐富的水汽，給白茶樹提供了另一個良好的生長條件，萦繞不散的水汽浸潤了白茶樹的枝葉，不僅使得白茶葉片更加柔嫩鮮亮，還有着折射光線的作用。

陽光是萬物生長的重要條件，但過于強烈的日曬，則會讓植物變的幹枯，雲霧間的水汽仿佛一個折射鏡，折射了大量的太陽光線，使得陽光以以漫射光的形式到達茶樹。

這些溫柔的陽光，拂過枝葉，并不會對茶葉的白毫造成過熱的不适環境，白毫得以保留，與枝葉共同呼吸，進行柔和的光合作用。

太姥山白茶白毫多，是地理環境的饋贈，嘗見這杯珍貴的鮮爽，不忘太姥山的光陰流轉。

《5》

白毫的作用是什麼？那是稠度，毫香，以及天然茶氨酸的代表。

好茶，總是離不開滋味二字，而滋味之中，湯感是最為玄妙的一種。

這頭有人說滑潤，那頭有人嫌棄它寡淡，同樣的茶葉沸水，不同的人心中有不同的一杆秤。

而白毫，便是湯感的錦上添花。

好的茶湯，需要有豐厚的内質充盈，隻有品質優秀的白茶，才有那般飽滿的湯感滋味。

故而要想擁有好的稠滑茶湯，抓住白茶的内質必不可少，而白毫，也為一杯茶起到了錦上添花之效。

白毫作為一種内容物，成為填充茶湯密度的補充。

它讓茶湯更上一層樓，稠滑變得更為柔軟綿密，醇厚變得更為飽滿溫潤，似布丁，似軟蜜，拂過舌面留下長久的溫存之意。

白毫，一種細小而纖弱的存在，卻仿佛鮮字的化身，小小的身軀中飽含的是茶氨酸的鮮爽存在。

茶葉中的茶氨酸，是白茶鮮爽滋味中的主要貢獻者，它能夠中和茶多酚和咖啡堿的苦澀，是茶湯清爽怡人的主要成味分子。

而在白茶中，白毫愈多的品類，鮮爽的風味愈明顯。

毫香的組成極其複雜。

白毫絨毛的基部，分布的腺細胞不僅能夠分泌天然的抗蟲物質，還儲存了不少特殊的芳香物質，這些芳香物質相互作用，奠定了毫香的基礎。

芳香物質和茶氨酸糅合而成的溫和氣息，夾雜草木本質的清爽香氣，組成了白茶毫香的内容物質。

白毫中含有的大量氨基酸，為白茶增添了大概百分之三到五的茶氨酸含量，切莫先看這小小的增減，這微小的變化，讓茶湯産生了甜潤如綢的口感，清鮮喜人。

豐富的茶氨酸不僅改變了白茶的滋味，在新茶時，它是消炎殺菌，清熱下火的好幫手，豐富的茶氨酸，能幫助茶友們提神抗疲勞，協調人體機能。

而老茶時，依托茶氨酸而出的黃酮類化合物，能夠提高人體毛細血管的活性，做到“三降三防”，許多黃酮類成分還具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性，老白茶的安神愉悅，抗氧化功效。

白毫的作用，是三分飽滿口感，五分鮮爽滋味，七分功效貢獻。

《6》

白毫，是白茶的精魄。

少了它的存在，白茶頓失幾分鮮爽風味，減免了湯水的稠滑，少去了茶氨酸帶來的功效。

将白毫誤認為髒東西或者無用之物，不由替白毫感到委屈。

一杯好茶湯水的澄澈，是不會因為白毫的存在而有所影響的。

白毫的存在，是好茶的見證，也是鮮爽的預告詞。

它們散落杯中，皆若空遊無所依。是澄澈泉水中的魚兒，也像純潔空氣中的一場小雪，紛紛揚揚，無所畏懼。

新茶時豐茂的白毫，時光流轉，老茶中仍有些許存在。多年後，開啟封蓋，可以同它說一句。

“好久不見。”

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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