年前，各個單位都舉辦了年會、殺豬宴，我們單位雖說效益不是很好，但領導還是不錯，找了個不太忙的周末，請我們也吃了次“殺豬宴”。

既然是殺豬宴，重點肯定是殺豬喽，我們單位人少，才殺了兩條潴，大家又吃又拿，好不開心。

豬是請人殺的，等飯吃的時候，男人們打牌，女人們呢，聚集在廚房裡，看大廚炒菜，我們進廚房的時候，大廚就已經炒好了幾個菜了，地上一大盆油光發亮的肉肉，大廚一個勁招待我們：快吃快吃，這菜你們平時可吃不到呢，快嘗嘗！我用手捏了一塊丢進嘴裡，哇，看着肥肥的肉片，卻又甜又軟，真的是我吃過的最好吃的肉了，同事們嘗過後，也一個勁誇好吃，圍着大廚逼問怎麼做的。一堆的女人，大廚實在是沒辦法了，隻好将這肉好吃的原因原原本本地告訴了我們。

屠夫說漏了嘴，才知道，豬身上，這塊肉最便宜，又甜又軟最好吃！

原來呀，這肉還真是不一樣，這肉是豬的脖子上的肉，農村叫它“豬頸（jiang）肉”，這個部位的肉特别細、特别甜，但是要趁豬剛剛殺死，肉還熱乎的時候下鍋，這樣才有這麼軟甜的口感，如果肉放冷了再炒，柔軟度就要差那麼點了，所以一般情況下，這塊肉都是養豬的人和屠夫當時就吃了，根本不會拿去市場上賣，下次去菜市場買肉，一定要試試這塊肉哦，做法特别簡單，不用太多的做了，悶一悶就出鍋，特省事！

豬頸肉不僅肉質鮮嫩，爽口順滑、口勁适中，而且含有豐富的油脂蛋白質和人體必須的脂肪酸，具有補血益氣的功效，并能提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨基酸，可以改善缺鐵性貧血

豬身上，這塊肉一般人買不到，屠夫第一時間就吃了，碰上可别錯過

【紫蘇炒豬頸肉】

食材 主料 豬頸肉200克 紫蘇一把

輔料 油适量 鹽适量 紅辣椒一個 老幹媽一勺 生姜片适量 蒜末适量 生抽适量 料酒适量

過程：

食材都準備好，豬頸肉放入冰箱稍微冷凍至微微變硬，切成薄片。

食材都準備好，豬頸肉放入冰箱稍微冷凍至微微變硬，切成薄片。

紅辣椒洗幹淨，切片，紫蘇葉摘下來，也清洗幹淨後瀝幹水備用。

燒開一鍋水，将豬頸肉片放入開水鍋中汆燙至變色，撈出瀝幹水備用。

油鍋燒熱，倒入汆燙好的豬頸肉炒一分鐘至出油。

加入生姜蒜片和紅辣椒，炒出香味。

加入老抽上色。

加入料酒炒勻後，加入鹽，拌炒均勻後撒入紫蘇葉，關火，翻拌至紫蘇葉片微微卷曲即可鍋。

小貼士

1、豬頸肉一旦沾上髒東西，用水沖洗會很油膩，越洗越髒，可以用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了。

2、豬頸肉非常嫩，汆燙後稍微煸炒，将多餘的油脂炒出來後快速出鍋，肉片才軟嫩焦香。

3、紫蘇不可久炒，食材全熟了後加入紫蘇葉，沾點熱氣即可出鍋了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!