老鄉雞發布“2022年9月自查自糾工作報告”，其中曝光某連鎖店八角調味料過期5天。圖/老鄉雞官微
“今天您将看到：南京鴻利廣場店八角調料過期、武漢文體彙店煮飯器械不清潔……”據紅星新聞報道，10月13日，安徽中式快餐連鎖品牌老鄉雞發布了“2022年9月自查自糾工作報告”，涵蓋“自查自糾”“顧客投訴”“神秘顧客體驗”和“媒體報道”四個闆塊，總計公示了18項門店出現的問題，并在微博等平台廣泛流傳。
一家連鎖餐飲企業“自曝家醜”，而且一下子就爆出18項之多。更可貴的是，這不是“一次性”的偶然行為，而是近兩年的多期連貫行為。據報道，從2021年5月開始，該企業已經發布了18期自查自糾報告。
由此可見，該餐飲企業“自曝家醜”，并不是簡單的率性而為，而是有着制度設計的常态行為。如此“反其道而行之”，讓人看到一家餐飲企業對食品安全的勇氣和責任，以及自我整改的決心，值得肯定與關注。
衆所周知，長期以來，包括一些知名快餐連鎖品牌在内的餐企，其食品安全及衛生等問題，不可謂不多，有的甚至連續被曝光。之所以如此，關鍵問題就在于某些連鎖餐飲企業，不能正确看待自身存在的問題，并采取堅決措施予以整改。
這種背景下，再看該餐飲企業連續“自曝家醜”式報告，無疑是餐飲界的一股清流。不護“家醜”，就是保障消費者利益，進而也有利于餐企維護自身聲譽及長久經營。從這個角度來看，“曝家醜”和“護權益”，不啻為一種更大的經營智慧。
當前，餐飲企業食品安全問題的解決和保障，固然需要很多方面共同努力解決，但品牌自身的态度和努力同樣十分重要。就此而言，連鎖餐飲企業如何進行自我食品安全監管，能做的還有很多。這也是連鎖餐飲企業總部，應該嚴格落實的主體責任。
比如，餐飲連鎖企業總部内部應有一整套統一的管理标準，這包括對旗下門店統一食品原料管理、統一操作規程管理、統一食品安全管理機制，還要有統一自查與培訓機制。有标準就有對照，管理起來也更有效率。
此外，連鎖餐飲企業總部也要舍得“刀刃向内”，除了平時加強“自查自糾”，對于查出問題的門店，不能僅“通報整改了事”，還要拿出具體而嚴厲的處罰舉措，防範和消除風險隐患。
事實上，相關餐企“自查自糾”并公之于衆，也是接受社會監督的舉措。隻有真正做到實事求是，不流于形式，不避重就輕，才能切實維護消費者的合法權益，才能獲得消費者的口碑。
撰稿/餘明輝（職員）
編輯/徐秋穎
校對/吳興發
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