酷暑難當

很多人又到了茶飯不思的日子

夏季已過半數

你的夏天是什麼味道的

啤酒、西瓜、小龍蝦，雪糕、Wifi、空調下？

很多人的選擇是來上一碗冰冰涼涼的綠豆湯。

但你發現了嗎？有的綠豆湯是紅色的，而有時候卻是綠色的！

豆子明明是綠色的，怎麼出來是紅色的呢？是放錯豆子了嗎？莫不是喝到了假的綠豆湯？

為此，微博上的讨論呈現出觀點非常對立的兩方。

一方堅持綠豆湯必須是綠的——

另一方則說綠豆湯一直是紅的啊——

微博截圖

為什麼北方的綠豆湯多是紅色的，南方的卻是綠色的，難道是豆子品種不一樣？

其實，綠豆湯看似簡單，背後的講究還真不少。

那夏天消暑到底應該喝紅色的還是綠色的呢？今天我們就來聊聊綠豆的湯湯水水那些事。

綠豆煮出來為什麼是紅湯？

相信很多人都有疑問：綠豆從皮到瓤，都是綠色的，為啥煮出來是紅色的湯呢？是變質了嗎？

其實，這是綠豆皮中的多酚類物質在“作怪”。

之所以煮出來的湯會有紅色和綠色之分，是因為這些多酚類物質産生了變化，而導緻變化的原因主要有3個：

1.有沒有蓋蓋子

用不鏽鋼鍋煮綠豆湯，在烹煮3分鐘後盛出，湯是綠色的。

如果一碗蓋上蓋子，另一碗不蓋蓋子，過幾分鐘就會發現，沒有蓋蓋子的那碗綠豆湯顔色越來越深，會逐漸變成紅色。

這是因為綠豆皮中的多酚類物質被空氣氧化，轉化成醌類物質，從而産生了顔色變化，這與茶葉泡出來之後顔色越來越深的道理是一樣的。

2.用什麼鍋煮

其次，由于多酚類的物質會與鐵金屬離子發生反應，生成絡合物，用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會變成紅色。

3.用什麼水煮

如果煮綠豆湯的水質較硬，其中含有的金屬離子較多，也會産生絡合物，導緻顔色變紅。

由于北方使用鐵鍋較多，水質偏硬，烹煮習慣不同，所以相對來說，更容易使綠豆皮中的多酚類物質産生變化，從而變成紅色的綠豆湯。

既然顔色發生了變化，那營養成分會受影響嗎？消暑效果會一樣嗎？

哪種顔色的綠豆湯最清熱解暑？

其實，無論綠豆湯是紅色還是綠色，大部分的營養成分并沒有損失。

但是考慮到多酚類物質的确産生了轉化，所以會使清熱解暑的效果大打折扣。

如果想在夏天喝綠豆湯，起到清熱解暑的目的，建議最好還是選擇綠色的綠豆湯。

可以根據是否蓋蓋子，選擇合适的鍋具、水來調整綠豆湯的顔色。

大家都知道，綠豆湯的消暑效果顯著，但這也并不意味着可以随意喝。

綠豆湯到底該怎樣喝？

一般來說，無論綠豆湯是紅色還是綠色的，都可以作為夏天首選的解暑飲品。但是由于綠豆屬于藥食同源的食物，所以綠豆湯的飲用量也值得注意。

一個成年人每周喝2-3次，每次喝1碗即可，注意不要用綠豆湯完全代替水，否則也會引起胃腸道不适。

而對于老年人和小朋友，則更要根據身體情況，減少喝的量。

因為綠豆湯中含有綠豆蛋白，對于胃腸道功能較弱的人群，比較難以消化，容易導緻腹瀉，需要多加注意。

此外，正在服用藥物的人群要避免喝綠豆湯，以免與藥物發生反應，影響藥物的效果。

綠豆湯

清熱解暑又便宜

但千萬注意不可貪杯哦！

來源：科普中國（ID：Science_China）

監制：周年鈞

編輯：李昂、李永錫

實習：吳小為、徐亦鳴

健康飲用！

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