“綠色有機無添加，絕對自然好産品”，相信大家對于此類的标語不會感到陌生。不知道從何時起，一場關于健康無添加的食品運動悄然興起。

大家開始追求好身材、追求更加健康的飲食方式。在這場運動中，食品添加劑就被視為“健康殺手”。

常見的食品添加劑/圖源自健康時報

一直以來，食品添加劑被列為“有害物質”，但其實不少專家曾公開辟謠，食品添加劑是食品中的必需品，隻要含量在限制範圍内，并不會有害健康。

然而，大家還是對食品添加劑嗤之以鼻。尤其是2016年，“卡拉膠緻癌”事件引起了一番轟動，讓更多人開始認識食品添加劑，同時也将卡拉膠這個食品添加劑帶入了大家的視野。

究竟，食品添加劑對健康的影響到底有多大？開篇中提到的卡拉膠，是否有緻癌風險？我們一起來看看吧。

據估算，一個人一天大概會吃下幾十種食品添加劑，如果真的有害健康，那結果讓人後怕。但其實，仔細了解食品添加劑，你就會對它改觀。

在讨論食品添加劑之前，我們首先要了解它的作用。根據我國衛生法的規定，食品添加劑主要指的是為了改善食物的色香味等品質、或是防腐和加工工藝的需要，而加入到食品中的物質，有人工合成物質，也有天然物質。它廣泛地存在于我們的日常生活中，比如常見的：膨松劑、着色劑、增危機、甜味劑和防腐劑等。

那麼，這些食品添加劑是不是如一些常見新聞報道所說的那樣，對人體有害呢？老話說得好：抛開劑量談毒性都是耍流氓，這個标準也是适用于很多其他領域。我們一般常見的食品添加劑其實都是有劑量要求的，如果超過了劑量，那必然是對人體有害。例如，我們經常吃的醋，含有的乙酸，如果超過了每千克3.5克，就會對人體有害。

食品添加劑也是一樣，不同的食品添加劑，限定劑量不一樣。比如我們提到的卡拉膠，在不同的食品中，卡拉膠的添加劑量也有略微的不同，例如，在果凍中，為0.5%-1.0%；在調味醬汁中為0.2%-0.5%；在仿制奶中為0.05%。

另一種常見的添加劑是蘇丹紅，但是由于研究已證明蘇丹紅色素長期攝入會增加人體緻癌的風險，所以我國的《食品添加劑使用衛生标準》已經禁止蘇丹紅作為食品添加劑使用。

由此可見，隻要是正規上市的食品，它的含量一般在規定範圍，吃了也不打緊。

作為衆所周知的一種食品添加劑，卡拉膠性能優良，應用廣泛。它是提取自紅海藻的一種親水膠體。因為它具有增稠和乳化功能，所以在食品添加中，應用的比較廣泛。比如常見的果凍、果醬、糖果、巧克力、飲料、乳制品、面制品等中，都含有卡拉膠。

大多數情況下，管理機構并不會對卡拉膠限量，一是因為用多了會影響口感，二是有不少國家已經認可了卡拉膠作為食用膠的安全性。

1974年，世界衛生組織和國際糧農組織的專家委員會（JECFA）認為卡拉膠是安全可靠的，并可用于食品，但業界對此仍有反對的聲音，後來JECFA多次對卡拉膠的安全性進行評估，得出了“無需制定限量”的結果。美國食品藥品監督管理局（FDA）也很早就将卡拉膠列為GRAS物質，認定卡拉膠是安全的，并批準其用于各類食品。

那卡拉膠緻癌又是怎麼回事呢？

這源于一篇論文。論文裡明确指出，經過動物實驗發現，食品級卡拉膠會引起胃腸道炎症和較高頻次的腸道損傷、潰瘍，甚至是惡性腫瘤。

一時間引起了廣大民衆的恐慌。

為此，JECFA決定對卡拉膠做再次評估，經估算發現，卡拉膠造成腸道潰瘍的劑量是45000毫克，要達到這個劑量，一個成年人一天要吃45公斤果凍。很明顯，這根本沒有人能做到。

另一方面，論文裡提到的其實是“降解卡拉膠”，這跟卡拉膠不是一回事，它并沒有增稠、提高食物穩定性的能力，所以廠商基本不會把它加入食品中，而且在人體消化道裡,卡拉膠并不會降解。

由此，JECFA的專家再次得出了“卡拉膠是安全的”結論。

通過上文的科普，也許大家已經對食品添加劑有了一定的認識。專家稱，食品添加劑的安全性主要是看其用了多大的量，食用了多少。隻要符合國家的使用标準，那麼食品添加劑的安全性就是可以保障的！

但如今這個社會環境，濫用食品添加劑的情況也屢禁不止。

中國工程院院士孫寶國在《開講啦》節目談到，食品添加劑在食品當中不超範圍、不超量，對人體就無害，甚至有的對人體有益。

專注于食品安全研究的鐘凱博士也表明：濫用食品添加劑、或是違法添加食品添加劑，都是違法違規的。但是食品添加劑的安全性評價已經考慮了終生、每天、大量攝入的情況，因此消費者們在遇到食品添加劑這個問題的時候，也不必過于恐慌。如果無意之中食用了食品添加劑超量的食物，也不要覺得就一定有害、緻癌。因為一般情況下，其不至于造成健康危害的量，畢竟大家都不可能終生、每天都吃添加劑超标食品。

總而言之，食品添加劑應用廣泛，品種多樣，在我們的日常生活中時時出現。消費者在看待食品添加劑的時候，應該用科學理性的态度去分析，不必過于恐慌其潛在的危害。一般符合國家标準的食品，即使有食品添加劑，也不會極大損害大家的健康。對于添加劑，我們更應該關注其是否被濫用，食品的生産是否符合國家的标準。#健康過五一##39健康超能團##清風計劃#

參考資料：

[1]張輝，賈敬敦，王文月，陳秀娟，吳世嘉，王洪新，王靜.國内食品添加劑研究進展及發展趨勢[J].食品與生物技術學報，2016，35(03)：225-233.

[2]何翔. 食品安全國家标準體系建設研究[D].中南大學，2013.

[3]王靜，孫寶國.食品添加劑與食品安全[J].科學通報，2013，58(26)：2619-2625.

[4]嬰兒奶粉中的“卡拉膠”，真的會緻癌嗎.北京青年報.2016-12-28

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