血豆腐制作方法和配方?血豆腐制作方法和配方:新鮮豬血3斤、豆腐40斤、肥肉沫2斤、花椒半斤、醬油100毫升、食鹽适量,我來為大家科普一下關于血豆腐制作方法和配方?以下内容希望對你有幫助!
血豆腐制作方法和配方:
新鮮豬血3斤、豆腐40斤、肥肉沫2斤、花椒半斤、醬油100毫升、食鹽适量。
方法/步驟
準備好食材:購買好以上分量的新鮮豬血,豆腐,待水分瀝幹;将肥肉打成肉沫,不用太細。準備一個大盆、竹篩子或長木闆。
将瀝幹了的豬血、豆腐、肥肉沫一起倒入盆内,撒入花椒,食鹽,醬油(可有可無),然後用洗淨了的雙手放入盆内揉捏,不停的揉捏均勻為止。此時可以用舌頭嘗試下鹽度,不夠再加。
将揉好的半成品的裝入到若幹個小碗内,待7成幹後,将其倒入到竹篩子内或木闆上,均勻放置,待放置略幹、豆腐不變形,穩固的時候就可以拿到火上熏烤。
火候控制。根據熏烤的高度來控制火候,煙盡量少,火力覆蓋面盡可能大,然後一個星期後,給血豆腐翻個身,目的是為了全面熏烤到位,從半成品到成品這個階段大概需要兩個星期左右。
“出爐”。兩個星期後,血豆腐已經變得黑球球的了,用手按在上面感受一下,看看如果變硬了些,而且能夠輕易拿出而不松散,才能算成功。
血豆腐是哪裡的特産:
血豆腐是重慶長壽獨具鄉土特色的美食。
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