上海熏魚演變至今又稱上海爆魚，既可冷吃又可熱吃。經過炸制的魚肉趁熱浸入冷透的醬汁中，外脆内嫩，醬香多汁！

食材準備：

草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯

制作步驟：

1、将魚洗淨瀝幹，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎後放在大碗内，加入醬油、酒、鹽拌勻，再将魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。

2、花生油燒熱後将魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝幹油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。

3、當第二批魚炸好時，即可将第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。

4、将炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾後熄火，将泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。

食材準備：

青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽适量。

制作步驟：

1、魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝幹水。燒熱油，将魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）

2、傾出多餘的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油适量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。

主料：鲳魚 500g ；蔥花 1大匙；姜 3片

調料：油 适量；酒 3大匙；醬油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1個

制作步驟：

1、鲳魚切成塊狀，用紙巾擦幹水。

2、小鍋中加入a)的調料、姜片和水(約1—2倍)，煮開後加入蔥花稍煮，熄火。

3、将1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出後立即放入煮開後的2)中，浸幾分鐘撈出。

食材準備：

鯉魚，老抽，米酒，白糖，鹽，五香粉，糟鹵。

制作步驟：

1、将鯉魚去膛洗淨，将頭與尾去除，魚身切成3厘米左右的段備用。

2、鍋中燒開水，将老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開後倒入容器冷卻備用。

3、将糟鹵倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。

4、鍋内燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋。

5、将剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。

蘇式熏魚材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤；蔥3支；姜5片；醬油5大匙；酒1大匙；

鹽1/2小匙；糖4大匙；五香粉1小匙；油5杯；開水1.5杯；

做法:

1 将魚洗淨瀝幹，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)

2蔥與姜拍碎後放在大碗内，加入醬油、酒、鹽拌勻，再将魚片放進腌泡4小時左右

3 花生油燒熱後将魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝幹油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分 鐘左 右 。

當第二批魚炸好時，即可将第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。

4 同做法一第四步

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