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上海春卷老字号

生活更新时间:2024-12-27 19:52:11

聞鍾記郵（4387）上海小吃·春卷

各地的風味小吃，成為當地飲食文化的特色，就像充滿了海派風味的大上海，各種特色小吃荟萃，獨特的風味，不同于粵港澳的純甜，也有别于川渝的麻辣，而是以清單、鮮美、可口著稱，上海的小吃用蒸、煮、炸、烙的方式留下了很多品種，其中春卷就是炸的傑作。10月19日，上海郵政在閘北郵局推出了“上海小吃”二維碼彩色郵資機戳的第三枚，主題是“春卷”。收到了本家老師寄給我的明信片，明信片上打印了這枚“春卷”郵資機戳。

春卷作為一種節令食品，最初是在立春之時，供人們品嘗的一種食品，不但是在上海，就是在全國各地，深受人們的喜歡。春卷的春字就是預示着春天，有迎春喜慶之吉兆。春卷又稱春餅、薄餅，是一種傳統食品，流行于全國各地，在江南尤為盛行，除了自家食用，還常用于待客。陳元靓在《歲時廣記》中記載：在春日，食春餅，生菜，号春盤。《燕京歲時記》中也有：“打春、是日富家多食春餅”的記載。

立春吃春卷是民間的一個傳統習俗，就像端午吃粽子、中秋吃月餅、春節吃餃子一樣，伴随了人們的生活延續了千百年。之所以在立春時節吃春卷，除了有迎接新春的意思，還因為春卷中包含了大量春天新鮮的蔬菜，營養價值非常高。春卷也是古代立春的習俗演化，傳到晉代是稱春盤，又名五辛盤，就是盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸蔓、胡荽等，供人們在春日實用後發五髒之氣。

春卷中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、鉀、鎂、硒等物質，又因為餡料不同，營養成分又有所不同。現在通常食用的春卷中餡料為豆沙餡，食用的時候先用油炸熟，再撒上白糖，即可食用。以前的時候隻有家中來客人，才有機會吃一次，現在随時都能吃。

欣賞着郵戳上的上海小吃，看着金黃的春卷，會勾起人們的食欲。看郵戳上的春卷，與我吃過的春卷無二緻，也應該是豆沙餡的吧。

上海春卷老字号（上海小吃春卷）1

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