【導讀】麥芽糖漿的做法是以甜味傳統食品為主，每年秋收以後就會将曬好的麥子浸泡，碾碎制作麥芽糖漿。這種食用習慣至今已有2000年曆史。制作而成的麥芽糖漿具有性狀黏糊，味道甘甜的特點，是生産糕點、糖果所必需的原料。

麥芽糖漿的做法

麥芽糖漿是麥芽糖的主要成份，它是以優質的澱粉為主要原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精緻濃縮而成的糖漿食品材料，和麥芽糖醇一樣被廣泛應用于糖果、冷凍食品、肉制品和其它食品中。那麼麥芽糖醇的做法是怎樣的呢？

在民間農曆八月十五的前夕人們會将麥芽糖漿制作成月餅糖漿食用，不妨給大家推薦一下制作方法。

準備好制作材料： 砂糖2000g，水1500g，黃皮檸檬2顆。

做法/操作步驟為：

1、把黃皮檸檬去頭尾， 每顆切成4片， 共8片。沒有黃皮檸檬， 就隻能用青皮檸檬的汁了。 青皮會苦，所以皮千萬不能下， 不然糖漿會變苦澀！

2、把全部材料放進一個大鍋内， 秤出重量。這裡重量是材料水加糖= 3500g, 檸檬重量120g，鍋子重量1250g，總重量=4870g）

3、用中大火煮開後， 把糖充分攪溶後， 轉小火，熬了3小時45分鐘。

4、再次稱重量， 看看少了多少的水份，如果水份少了813g左右就好了。（這裡重量4062g）

5、熬出來的糖漿糖色真的很漂亮，也很甜，不會苦。

6、等糖漿晾涼後裝罐，收藏在櫥櫃裡陰暗處，可以長達幾年不會壞。

麥芽糖漿的作用

麥芽糖漿這種經過多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿，是一種無色透明粘稠的液體，質體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點低、抗結晶等諸多優點，常被用于果醬、果凍之中，也大量用于面包、糕點、啤酒上，同時也被廣泛應用于糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調味品等領域。那麼麥芽糖醇的作用是什麼呢？主要就是被添加到不同的食品中去，作為食品添加劑。

1、麥芽糖漿用于糖果生産中具有DE值低，熬溫高等優點，特别對延長産品的貨架期效果明顯。

2、純用麥芽糖漿生産的糖果産品，比用傳統的砂糖生産糖果，生産出的産品韌性好，透明度高，不會出現“返砂”現象，并可降低糖果粘度，提高産品風味。

3、麥芽糖漿用于冷飲生産中，即可改善産品的口感，提高産品質量又可降低生産成本，目前以被冷飲行業作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應用。

4、用于糕點、面包、烘焙食品等生産過程，可起到防止澱粉老化，保濕性好，延長保質期等作用。

5、麥芽糖漿用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品具有保質期長、産品口味不易改變等優點。

6、麥芽糖漿用于飲料及乳制品方面應用，由于麥芽糖漿具有溫和适中的甜度，良好的抗結晶性抗氧化性，适中的粘度，良好的化學穩定性，冰點低等特性，故在冷飲制品及乳制品行業得到了廣泛的應用。 ...

麥芽糖漿的價格

麥芽糖漿不隻是用于普通的生産面包上面，也會用于我們在農曆8月十五的中秋吃的月餅上。由于麥芽糖漿的适用範圍在不斷擴大，麥芽糖漿的價格也變得跟随市場的需求而變得多樣化。

麥芽糖漿的價格決定因素主要有以下幾點：

1、純度即麥芽糖漿的含量，麥芽糖的含量越高，麥芽糖漿的價格就越高。經澱粉酶液化，糖化酶和真菌酶糖化，精制濃縮而成的麥芽糖含量在50%以上的澱粉糖漿，我們就稱之為麥芽糖漿。低于50%就不算是麥芽糖漿了。

2、根據國家标準和衛生标準如果感官要求和理化要求符合或者超出标準，那麼價格體現也是不同的。

3、由于麥芽糖漿主要是起到甜味劑和增稠劑等作用，依據應用特性的側重點不同，麥芽糖漿的價格也旅遊不同。

4、麥芽糖漿主要是玉米和小麥澱粉制作而成，具有很強的季節性，不同的季節麥芽糖漿的價格也略有波動。

5、影響麥芽糖漿價格的另一因素是生産企業的品牌和市場定位。

麥芽糖漿的宜忌人群

麥芽糖漿作為一食物添加劑制品，被廣泛應用于各類食品生産中，麥芽糖漿的安全性可适用性都非常好，适合多數人食用。适合多數人食用不意味着麥芽糖漿無宜忌人群，下面來看看麥芽糖漿的宜忌人群有哪些吧。

1、麥芽糖漿味甜，對甜味敏感不太接受的人群應禁忌麥芽糖漿。

2、麥芽糖漿具有很好的保水性，喝這樣的糖果漿制品的飲料和食用這樣的食物制品，幾乎沒有飽的感覺，不知不覺會多吃增加身體負擔。

3、麥芽糖漿不能給嬰兒食用，嬰兒食用麥芽糖漿會産生回奶的危險。

4、孕婦人群需要的是注意飲食上的營養均衡，所有孕婦人群應适當忌口食用過多的麥芽糖漿。

5、因麥芽糖漿的特殊性，在用藥的人群應依據醫生囑咐忌食麥芽糖漿制品。

6、痰火及其哮喘人群因少食用麥芽糖漿制品食品。

7、依據醫書《食性本草》記載，腎虛人群、腎病患者應避免長期食用麥芽糖漿，麥芽糖漿久食消腎。

8、依據醫書《本草經疏》記載，脾胃虛者不宜用麥芽食品制品，麥芽糖漿也包括。

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