豆芽被古人稱為"種生",在春季最适食用了,當前這個形式,宅在家裡不添亂,研究營養美食為全家做貢獻。路路老師在這裡建議大家多吃點綠豆芽,提高自身抵抗力。因為溫度和環境不同,有些朋友發的豆芽又瘦又小,無論是營養還是口感,都不盡如人意,今天跟大家分享三個核心技巧,讓你的綠豆芽又粗又壯,口感清脆爽口。
故事總在菜譜後豆芽在我國有着悠久的曆史,所以中國的古代航海隊很少得壞血病,那麼綠豆芽的營養價值和食譜都有哪些呢,先看家庭綠豆芽的正确打開方式。
【家庭綠豆芽的打開方式】
【食材準備】:綠豆 250g
【工具準備】:盆或桶(容器),紗布,飲用水
【操作步驟】:三個核心(溫度和濕度、水、壓力)
1. 浸泡(水)
将豆子淘洗幹淨,加入适量溫水(38℃左右),浸泡3-5小時,泡到脹開,有微微鼓起的樣子,瀝幹水;
注意:豆子不可浸泡太久,否則會造成"大腦袋",失去後期的萌發動力,會變得頭很大,芽很小。浸泡綠豆的時候如果有浮起來的綠豆要将它挑揀出來,建議不要使用。
2. 催芽(溫度和濕度)
️把泡好的豆子倒入盆或桶,蓋上紗布(要蓋在豆芽上,而不是桶上),淋上水,每隔6-8小時掀起紗布淋水一次(或過水一遍),根據室溫來決定過水次數。生綠豆芽的容器一定要保證是不會積水的,并且在每天澆水後,水都不會積在容器内,以免綠豆芽發生腐爛的情況。
注意:溫度和濕度要根據自家環境而定,适合發綠豆芽的溫度是25°左右,溫度高豆子會腐爛,溫度低發芽會慢。每天淋三到四次水,缺水的話,豆瓣幹癟不飽滿。發豆芽要避光,否則豆子會提前進行光合作用,變顔色也會影響口感。
3. 壓力
綠豆芽剛生出來的芽會很細,用東西壓一下,綠豆芽會慢慢變粗的。
注意:等豆芽長到1-2公分的時候,用東西壓一下。我一般都是用裝滿水的盆。
綠豆芽食譜推薦1. 豆芽炒韭菜
注意事項:清洗豆芽和韭菜,且濾幹水分。韭菜和綠豆芽必須急火快炒才能口感好且營養保留多,如果水分過多會影響口感。
2. 涼拌豆芽
注意事項:綠豆芽含有VC,焯水過久會導緻營養流失,而焯水時間短不容易去除豆腥味,一般開水焯2-3分鐘即可。再搭配上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜葉,用佐料一拌,一盤美味的家常涼菜就好了。
為什麼中國古代航海隊很少得壞血病
豆芽起源于中國。古代中醫書籍《靈樞經》和《神農本草經》記載将大豆發芽後曬幹作藥用。蘇頌《圖經本草》:"綠豆,生白芽為蔬中佳品。"《東京夢華錄》中也屢次記載豆芽菜,如:"以綠豆、小豆、小麥,于瓷器内,以水浸之,生芽數寸,以紅藍彩縷束之,謂之種生。"
從史料上看,鄭和船隊不光有豆芽吃,還大量攜帶腌菜、泡菜,還有綠茶,這些特有的飲食習慣避免了鄭和船隊産生壞血病的問題,而哥倫布船隊當時就大量産生了壞血病。
綠豆芽的營養價值實驗人員介紹,豆子發芽前的Vc 含量分别為,綠豆13、芸豆4、紅豆6、黃豆2、黑豆2(單位均為mg/100g)。發芽後的Vc含量分别為,綠豆129、芸豆39、紅豆70、黃豆62、黑豆64(單位均為 mg/100g)。
其中綠豆芽的Vc含量最拔尖,豆類在種子期間,Vc的含量很低,黃豆和黑豆的Vc含量幾乎為零。将豆類種子培養發芽到适宜的食用長度時,芽菜中的Vc含量大幅上升。豆芽是非常不錯的、廉價的補充VC的好食材。
發豆芽需要時間,不可能現做現吃,所以有不少朋友會去菜市場買豆芽吃,那麼如何區别化肥豆芽呢?
關于綠豆芽的發芽方法和注意事項就介紹這些,重要的點你都掌握了沒,好好的去享受美食吧,關注物元農場,用良心種糧食,用真心做好飯,為了每個人一生82000頓飯。@頭條美食聯盟@頭條美食#春節宅家吃什麼,赢精美獎品#
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