豆芽被古人稱為"種生"，在春季最适食用了，當前這個形式，宅在家裡不添亂，研究營養美食為全家做貢獻。路路老師在這裡建議大家多吃點綠豆芽，提高自身抵抗力。因為溫度和環境不同，有些朋友發的豆芽又瘦又小，無論是營養還是口感，都不盡如人意，今天跟大家分享三個核心技巧，讓你的綠豆芽又粗又壯，口感清脆爽口。

豆芽在我國有着悠久的曆史，所以中國的古代航海隊很少得壞血病，那麼綠豆芽的營養價值和食譜都有哪些呢，先看家庭綠豆芽的正确打開方式。

【家庭綠豆芽的打開方式】

【食材準備】：綠豆 250g

【工具準備】：盆或桶（容器），紗布，飲用水

【操作步驟】：三個核心（溫度和濕度、水、壓力）

1. 浸泡（水）

将豆子淘洗幹淨，加入适量溫水（38℃左右），浸泡3-5小時，泡到脹開，有微微鼓起的樣子，瀝幹水；

注意：豆子不可浸泡太久，否則會造成"大腦袋"，失去後期的萌發動力，會變得頭很大，芽很小。浸泡綠豆的時候如果有浮起來的綠豆要将它挑揀出來，建議不要使用。

2. 催芽（溫度和濕度）

️把泡好的豆子倒入盆或桶，蓋上紗布（要蓋在豆芽上，而不是桶上），淋上水，每隔6-8小時掀起紗布淋水一次（或過水一遍），根據室溫來決定過水次數。生綠豆芽的容器一定要保證是不會積水的，并且在每天澆水後，水都不會積在容器内，以免綠豆芽發生腐爛的情況。

注意：溫度和濕度要根據自家環境而定，适合發綠豆芽的溫度是25°左右，溫度高豆子會腐爛，溫度低發芽會慢。每天淋三到四次水，缺水的話，豆瓣幹癟不飽滿。發豆芽要避光，否則豆子會提前進行光合作用，變顔色也會影響口感。

3. 壓力

綠豆芽剛生出來的芽會很細，用東西壓一下，綠豆芽會慢慢變粗的。

注意：等豆芽長到1-2公分的時候，用東西壓一下。我一般都是用裝滿水的盆。

1. 豆芽炒韭菜

注意事項：清洗豆芽和韭菜，且濾幹水分。韭菜和綠豆芽必須急火快炒才能口感好且營養保留多，如果水分過多會影響口感。

2. 涼拌豆芽

注意事項：綠豆芽含有VC，焯水過久會導緻營養流失，而焯水時間短不容易去除豆腥味，一般開水焯2-3分鐘即可。再搭配上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜葉，用佐料一拌，一盤美味的家常涼菜就好了。

豆芽起源于中國。古代中醫書籍《靈樞經》和《神農本草經》記載将大豆發芽後曬幹作藥用。蘇頌《圖經本草》："綠豆，生白芽為蔬中佳品。"《東京夢華錄》中也屢次記載豆芽菜，如："以綠豆、小豆、小麥，于瓷器内，以水浸之，生芽數寸，以紅藍彩縷束之，謂之種生。"

從史料上看，鄭和船隊不光有豆芽吃，還大量攜帶腌菜、泡菜，還有綠茶，這些特有的飲食習慣避免了鄭和船隊産生壞血病的問題，而哥倫布船隊當時就大量産生了壞血病。

實驗人員介紹，豆子發芽前的Vc 含量分别為，綠豆13、芸豆4、紅豆6、黃豆2、黑豆2（單位均為mg/100g）。發芽後的Vc含量分别為，綠豆129、芸豆39、紅豆70、黃豆62、黑豆64（單位均為 mg/100g）。

其中綠豆芽的Vc含量最拔尖，豆類在種子期間，Vc的含量很低，黃豆和黑豆的Vc含量幾乎為零。将豆類種子培養發芽到适宜的食用長度時，芽菜中的Vc含量大幅上升。豆芽是非常不錯的、廉價的補充VC的好食材。

發豆芽需要時間，不可能現做現吃，所以有不少朋友會去菜市場買豆芽吃，那麼如何區别化肥豆芽呢？

• 豆芽特别粗壯且無根須，聞一下有氨水味，不買。
• 化肥浸泡過的豆芽，芽稈粗壯發水，色澤灰白。不買。
• 折斷豆芽稈的斷面有水分冒出。不買。

關于綠豆芽的發芽方法和注意事項就介紹這些，重要的點你都掌握了沒，好好的去享受美食吧，關注物元農場，用良心種糧食，用真心做好飯，為了每個人一生82000頓飯。@頭條美食聯盟@頭條美食#春節宅家吃什麼，赢精美獎品#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!