家裡囤貨，吃喝不愁。這不，春節前的阿拉斯拉海産禮盒還沒吃完，今兒把這條漂漂亮亮的紅魚端上桌，繼續享受這來自深海的美味。

紅魚，還真漂亮，雖然是冰凍的，卻那誘人的紅色依然散發着迷人的光澤。想象一下它在清澈的阿拉斯拉海水中靈動的身姿，就知道它的肉有多鮮美了。

我是北方人，極愛紅燒的食物。我老頭兒是南方人，上次的紅魚用他家那邊的方法清蒸着吃了。這次要用我這邊的方法炖着吃。

以不變應萬變，這是我做飯的一個原則，即再生疏的食材，采用我最拿手的方法就對了。可能不是最好的方法，但起碼在口味上不會“翻車”。

炖魚的方法和調料也全是家常的，煎魚不破皮的妙招也在下面的制作過程中詳細分享了。

長話短說，上菜！

【材料】 阿拉斯加紅魚1條，蔥1段，姜1塊，大蒜1把，幹紅辣椒1個，八角1顆，花椒1撮，料酒20克，醬油30克，鹽2克，油30克，熱水1碗

【制作】

1. 紅魚提前從冷凍室取出，室溫下解凍；如果着急吃，可不剪開袋子一起浸泡在涼水中；

2. 紅魚有一層細小的魚鱗，刮不刮掉都可以；去掉魚鰓、内髒及魚腹上的黑膜，沖洗幹淨，用廚房紙巾裡外擦掉多餘的水；這是入鍋不濺油的重要一步；

3. 蔥姜蒜等調料準備好；調料品種及數量不限這些，可根據個人口味調整，吃不了辣的可不放幹紅辣椒；

4. 不粘鍋中火加熱，鍋熱後倒油，油量比炒一盤菜略多一點，油溫6、7成熱時，拎着魚尾巴在鍋裡蘸一下，使魚身粘一層油，再順勢入鍋，不要晃鍋，也不要翻動魚身，此時魚皮是濕涼的，很容易被粘掉皮；中火加熱1分鐘左右時，用鏟子輕輕撬起魚身，使魚身和鍋之間有一定的空隙，就這樣一點點用鏟子撬起來，直到全部魚身都能輕松脫離開鍋底；熱油會一點點将魚皮煎焦，待定型後就不會粘鍋了；

5. 翻身，煎另一面，同時将蔥姜蒜等調料入鍋；看上去煎過的魚皮，一點兒都沒破；

6. 待底面的魚皮也定型了，淋入料酒、醬油、鹽，倒一大碗熱水；

7. 蓋上蓋子，小火焖炖15分鐘，中途可用勺子舀湯澆在魚身上，更易入味；待湯汁濃稠，收汁，出鍋。

1. 紅魚的肉質緊實，但入口又很嫩，所以稍微炖一炖就很入味，多留一些湯汁，味道濃香，拌飯吃也很贊；

2. 除了紅燒，清蒸、油煎、燒烤等方法都可以嘗試一下。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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