咥，讀音為dié，百度百科解釋為：陝西關中、河西走廊一帶的方言土音，是吃的一種方式，吃至極緻謂之咥。而關中人則把咥面這一吃法，從古至今，由裡到外，傳承、演繹得淋漓盡緻。

“八百裡秦川塵土飛揚，三千萬秦人齊吼秦腔。端一碗髯面喜氣洋洋，沒有放辣子嘟嘟囔囔。”可以說是對關中人咥面形象的生動概括。電影《白鹿原》中衆麥客蹲在白鹿原上，端着老碗咥面的鏡頭更是讓觀衆看着既暢快又解饞。而陝西“八大怪”中的“面條像腰帶，盆碗分不開，闆凳不坐蹲起來，油潑辣子一道菜。”這四怪，則是對咥面這一吃法的具體描述。關中人之所以把吃面叫做咥面，細究起來，大概一是原于關中人對面這一食物深入骨髓的喜愛，二是原于關中人非“咥”無以過瘾，非“咥”無以盡興的“生、冷、噌、倔”的性格使然。

渭河自西向東縱貫整個關中地區，沖積而成的關中平原土質肥沃，特别适宜小麥生長，素有天下糧倉之稱。自每年中秋前後小麥播種，到第二年端午時節收割，曆時十月有餘，小麥生長周期長，要經受秋霜，冬雪，春雨，夏陽的洗禮，在充分吸收了日月之精華，天地之靈氣後，方才成熟，顆顆飽滿，粒粒豐盈，以此小麥為原料而磨成的面粉，再加上關中女人的巧手和面，揉面，擀面，切面，做出來的面條自然筋道有力，韌性十足。

關中人的飲食習慣，除了面食之外，有兩樣調料必不可少，一是醋，一是辣子。自古以來關中人便有家家制醋的習俗，将大麥、麸皮、高粱等碾碎制成曲子，放在陰涼通風處自然發酵，待完全發酵後再将曲子碾碎，加入煮熟的大麥、高粱等攪拌均勻，用被子蓋嚴捂實再次進行發酵，二次發酵成功後裝入醋缸，以深井水反複過濾，醋，才最終得以成形。以傳統人工的方式制醋，雖然耗時費力，但釀造出的食醋，油黑發亮，酸中帶香，常常是一家釀醋，整個村子幾乎都會醋香四溢。

肥沃的黃土地上種出的“線線辣子”，更是關中地區的一道土特産和靓麗名片，聞名天下。辣椒果實細而長，肉質肥厚，紅裡透亮，辣而不辛。采摘新鮮的辣椒曬幹、碾碎，将辣椒面灑在面條上，用熱油一潑，“茲拉”一聲，醋的酸香味混合着辣椒面的辣香味，瞬間騰起，撲鼻而來，面還未咥，已先是吞起了口水。

關中人咥面不知起于哪朝哪代，但關中的娃娃們不用教卻從小就會咥面，這種基因似乎在娘胎裡天生就有。剛會吃飯的小孩子，筷子都不會用，直接用手抓起面條來，小嘴一嘬，“滋溜”一聲，整條便會瞬間入腹，惹得大人哈哈大笑。而關中的漢子們咥面，用狼吞虎咽來形容則一點也不為過，端起老碗，蹲在頭門外、山牆根、房檐下，兩人一夥，三五一群，一筷子面剛送進嘴裡，未曾咀嚼兩下，脖子一梗，“咕噜”一聲就已下肚，而另一筷子面早已到了嘴邊等候，如此，還不忘天南海北的胡谝亂吹，傾刻間，一碗面便已見着了碗底。夏忙季，咥一碗面，讓人精神抖擻，勁頭倍增；三九天，咥一碗面，讓人酣暢淋漓，上下通透。無論是在關中大地，抑或是在異國他鄉，隻要能美美的咥上一碗面，關中人的幸福感便會滿滿。

咥面，對于關中人來說，更多的應該是一種情懷，其中融入了關中人諸多的複雜情感與精神寄托，這種感情也許隻有關中人才能體會得到。或許，是面的樸實養育了關中人的憨厚、耿直性格，而關中人的勤勞、豪爽，又将面這種再普通不過的食物的吃法發揮到了極緻。相信，無論時代如何變遷，關中人酷愛咥面的習性不會改變，他們對腳下這片黃土地的熱愛不會改變，世世代代，生生不息！

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