一、幹煸肥腸

用料：

豬大腸500克、洋蔥1個、柿子椒1個、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、幹辣椒1把

做法：

1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘；

2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出；

3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火幹煸；

4、煸至肥腸表皮微卷發黃，并且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒；

5、翻炒至洋蔥變軟，将洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、幹辣椒段炒香；

6、放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可。

二、幹煸茶樹菇

用料：

茶樹菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、幹辣椒1小把、花生油2湯匙

做法：

1、蔥、蒜切末，幹辣椒椒剪成小段，茶樹菇洗淨用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗幹淨；

2、鍋内放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味；

3、放入洗淨去蒂的茶樹菇；

4、煸炒茶樹菇，直至茶樹菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點白糖；

5、繼續煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇内盛出即可。

三、幹煸牛肉絲

用料：

牛腱子300克、柿子椒1/4個、紅椒1/4個、黃椒1/4個、色拉油适量、食鹽适量、料酒10克、生抽10克、剁椒醬2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫縣豆瓣醬25克、朝天椒3個

做法：

1、将牛肉洗淨切成長8厘米、寬4厘米的絲，彩椒洗淨各取四分之一切成細絲，姜切成絲，朝天椒切成段；

2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反複煸炒至水氣幹時；

3、放入郫縣豆瓣醬、姜絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味；

4、再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可。

四、幹煸鱿魚

用料：

鱿魚、面粉、雞蛋、芹菜、蒜片、幹辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、鹽

做法：

1、新鮮鱿魚洗淨，去掉内髒，去骨去牙後，橫切成圈，鱿魚頭切開；

2、面粉加雞蛋、清水适量，和成面糊;将切好的鱿魚圈蘸上面糊；

3、鍋内加油，燒至七八成時，将蘸上面糊的鱿魚圈下鍋炸上色，鱿魚保持在六七成熟即可，并将所有炸好的鱿魚盛盤備用；

4、另起鍋，加油燒熱，下花椒、幹辣椒絲、蒜片以及适量的料酒、鹽爆香後，将芹菜和炸至六七成熟的鱿魚一并下鍋翻炒；

5、待芹菜脫生後即可關火，同時加入孜然粒、香酥椒、味精攪拌均勻。

五、幹煸四季豆

食材：

四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、幹辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙。

做法：

1、四季豆去老筋，掰成寸段，瀝幹。肉餡加料酒和生抽，腌10分鐘，幹紅辣椒切段，蒜拍散，姜切末；

2、熱鍋上油，油熱後倒四季豆翻炒，餘油倒入腌好的肉餡炒散。倒姜末、蒜末、幹辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻；

3、倒炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉翻炒20秒裝盤。

六、幹煸花菜

食材：

菜花1棵、五花肉100克、食鹽2茶匙、醬油2湯匙、蒜3瓣、幹辣椒3個、料酒1湯匙、小蔥2根、植物油1湯匙、白糖1茶匙、孜然1小把。

做法：

1、散菜花用手掰成小朵，把掰好的菜花先用清水洗兩遍，再用鹽水泡10分鐘，最後用流動的清水再沖洗一遍，瀝幹多餘的水備用；

2、帶皮的五花肉切成薄片，在鍋裡倒少量的油，将五花肉煸炒2-3分鐘，把肥膘裡的油炒出來；

3、肉炒幹後下入用剪子剪斷的幹辣椒段和蒜片一起翻炒，把控幹水的菜花倒入鍋中，翻炒1分鐘左右；

4、先烹入醬油翻炒均勻後再烹入料酒和少許白糖。菜花入味上色後倒入青蔥段再炒半分鐘，最後将靈魂孜然粒加入，大功告成了。

七、幹煸椒鹽排骨

用料：

豬小排600克、蔥2段、姜1塊、幹辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克

做法：

1、豬小排洗淨切小段，加入料酒、鹽和姜片抓勻腌30分鐘；

2、鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝幹油備用；

3、鍋留底油，放入蔥花、姜片和幹辣椒爆香；

4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。

八、幹煸杏鮑菇

用料：杏鮑菇3個、洋蔥半個、食鹽5克、胡椒粉少許、橄榄油1勺、生抽1/2勺

做法：

1、杏鮑菇洗淨切片，洋蔥洗淨切絲；

2、不粘炒鍋裡加入一勺橄榄油，小火将杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出；

3、将洋蔥倒入不粘鍋内， 煸出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒；

4、加入鹽、生抽、胡椒粉調味，炒勻即可。

九、幹煸雞

用料：

雞肉400克 幹辣椒4個 蔥1棵 姜5片 花椒适量 鹽1茶匙 糖适量 生抽1勺 老抽半勺 料酒1勺 香蔥1棵 白芝麻适量花生油200克

做法：

1、雞肉清水泡一會，沖洗幹淨。

2、瀝幹水放盆内加半茶匙鹽和料酒拌勻腌半小時。

3、鍋内放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃，撈出瀝油待用。

4、大蔥切段，姜切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。

5、另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。

6、轉小火，放入炸好的雞塊。

7、加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘。

8、加入蔥段翻炒至變軟。

9、倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。

10、煸約10分鐘，雞塊入味，盛出，隻要雞塊，其他料丢棄，撒點香蔥末和熟芝麻。

十、幹煸土豆條

用料：

土豆3個、姜2片、蒜4瓣、幹辣椒1把、小蔥2根、植物油适量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

做法：

1、土豆洗淨，削皮，先切厚片；

2、再切成均勻大小的條狀，用清水反複沖洗幾遍，去除澱粉；

3、加入少許的細鹽，颠簸幾下使其混合均勻；

4、靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然後控幹水份，平底鍋抹層油，将土豆條平鋪；

5、中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可；

6、這次幹煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油；

7、準備好幹辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香幹辣椒段和姜蒜蔥；

8、倒入土豆條煸炒一會兒，最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可。

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