老話說“春吃芽，夏吃瓜”，夏天到了，正是各種瓜果蔬菜成熟的季節，新鮮的時蔬不僅味道口感都是最佳的，而且還能給身體補充必要的營養。北方人愛吃餃子，餃子餡包羅萬象，新上市的各種時蔬自然也不會放過，不管是春天的荠菜、韭菜，還是夏天的黃瓜、芹菜，包入餃子都能變成最可口的好滋味。
剛剛進入夏天，鮮嫩的西葫蘆大量上市了，西葫蘆原産于北美洲南部，在19世紀的中葉從歐洲開始引入栽培，因不錯的口感和豐富的營養，現在世界各地都有種植。西葫蘆口感清淡，很容易入味，可炒、可入餡、可烙餅等，有一種淡淡的清香，是一種十分優質的食材。口感鮮甜美味，用來包餃子再合适不過了。将西葫蘆擦成絲後，擠出多餘的水分，加入雞蛋碎、木耳和蝦皮，幾種食材混合在一起，更是鮮上加鮮，吃上一口，鮮香爽嫩，真是給肉餡都不換，做法分享給大家。
所需食材：西葫蘆1個、雞蛋3個、蝦皮1把、木耳适量、餃子皮适量、香油1勺、鹽和雞精适量。
1、木耳提前用清水沖洗後，放入溫水中泡發，西葫蘆用清水沖洗幹淨，用擦絲器擦成細絲，加入1勺鹽揉抓均勻，腌制5分鐘左右，3個雞蛋打入碗中并打散。
2、炒鍋中加入較多的油，開大火燒至油熱，油熱後倒入打散的雞蛋液，炒熟後用鏟子打碎，盛出晾涼，木耳泡發後再次清洗一遍，控幹水分切碎。
3、西葫蘆絲腌好後，會析出很多水分，西葫蘆絲用紗布包裹，用手擠出多餘的水分。
小貼士：西葫蘆中所含的水分比較多，切絲後直接調餡，很容易出水，餡料湯汁比較多，在包餃子時不僅不容易包，而且待餃子煮好後，口感也不佳，所以在西葫蘆餡餃子時，要用鹽先将西葫蘆中的水分殺出來，用紗布擠出多餘的水分再進行調餡。
4、西葫蘆絲擠出水分後，放在案闆上切碎放入大碗中，繼續加入雞蛋碎、木耳碎、蝦皮、1勺香油、适量的鹽和雞精，攪拌均勻即可。
5、調好的餃子餡，用餃子皮包好後，下入開水鍋中煮2分鐘左右就可以了。
天熱了，各種蔬菜瓜果正值上市的季節，是吃“素餡”餃子的時候，除了西葫蘆之外，像黃瓜、嫩南瓜等都是很适合做成素餡餃子的，鮮嫩可口，很清爽，不過在調餡之前，一般都需要将蔬菜中的水分“殺”出來，以免餡料中水分過多，造成破皮、露餡、口感差、餡料空等情況，包的時候也更容易一些。
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