荞麥荷葉夾做法竅門?主料面粉300克,荞麥粉100克,牛奶200克輔料糖5克,無鋁泡打粉3克,油10克,溫水20克,酵母粉5克,我來為大家講解一下關于荞麥荷葉夾做法竅門?跟着小編一起來看一看吧!
主料面粉300克,荞麥粉100克,牛奶200克。
輔料糖5克,無鋁泡打粉3克,油10克,溫水20克,酵母粉5克。
酵母粉用20克溫水攪勻,激活酵母,水溫不宜過高,摸上去不燙手為宜。
荞麥粉過篩,會有一些較大的顆粒夾雜在裡面,要篩去。
加入300克面粉,加白糖,酵母水,這幾克的糖不會甜,隻是為了幫助發酵,加了白糖的面團發酵速度和質量都會好很多。
揉成光滑均勻的面團,這一步要用掌根揉到位,揉不均勻的話做出的成品就不會太光滑。
蓋上保鮮膜,置于溫暖處發酵至原來的兩倍大,打開可見均勻的蜂窩狀組織
排氣,重新揉成光滑的面團,如果之前的面團揉的好,全程是不會粘手的,如果粘就沾少許的幹面粉。
準備一個小刷子,一小份油。
分成同樣大小的小劑子,搓圓,壓扁。
用擀面杖擀扁,其餘的面團蓋上一塊幹淨的布,防止表面幹掉。
表面刷一層油。
對折,用牙簽紮出小洞,不要紮透。
放入蒸鍋,二次醒發20分鐘左右,天氣冷可把水燒溫熱,關火,蓋上蓋子利用水蒸汽的餘溫來發酵。
開火,水開後蒸8分鐘即可,蒸好以後不要急于打開鍋蓋,先悶一分鐘等内外溫差不是很大時再打開。
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