想把燒烤肉串烤的好吃，不要小看燒炭，燒炭燒沒燒好非常重要，炭如果沒燒好，那你的肉串怎麼烤也不會好吃，這篇文章先從燒炭開始給大家講，下面就開始，不管你用的是普通的木炭還是機制的壓縮炭，都必須要把炭燒透了，才能烤肉串，如果沒有把碳燒透，烤肉串的時候就容易起火，滴上一滴油都會起火苗，讓火苗了過的肉串就會有煙嗆味，如果炭沒有燒透，還會冒煙，讓煙熏過的肉串就會有苦味，真正好吃的肉串是有炭火的氣息，但不是煙嗆味兒。

引炭您可以用家裡的氣竈引，也可以用酒精塊引，但隻要着了就可以放到室外，等待讓它自己燒透，我把它放到了離我家樓遠點的地方燒的，以免煙進到樓上别人家裡。

那什麼樣是燒好了呢，炭要燒到外面有一層白色粉末覆蓋的樣子，沒有黑的地方，這樣才是燒好了。

下面給大家介紹一下我的這個燒烤爐子的尺寸，我這個爐子是找朋友給我焊的，不是花錢買的，我用着還是不錯的，所以把尺寸給出來，大家可以參考一下，爐子總長1.5米，窄的部分是是1.1米，寬的地方長是40厘米，窄的這邊寬度是12厘米，寬的這邊是20厘米，爐沿和爐箅子之間的高度是8.5厘米，窄的那頭用來烤肉串，寬的這頭用來烤魚烤雞翅或者火腿腸，等比較長的食物，如果沒有長的食物，寬的這頭也可以用來養炭，我的這個燒烤爐子，大約一次能考60串左右的肉串，總體來說，我的這個肉串爐子用起來還是很順手的，大家可以參考一下。

這裡再插一個小知識點，如果你的爐子，爐沿的頂部也是有平面折邊，在放炭之前，先把折邊擦幹淨，然後刷上一層油，然後再擺攤，這樣你放肉串的時候，如果有肉搭到這個折邊上，就不會粘到上面。

炭燒好後，就把炭均勻地擺在燒烤爐裡 ，擺上一層炭就可以，擺好炭以後，把肉串也均勻地擺到爐子上，擺肉串的時候有個技巧，肉串不齊的時候，把肉串拿到手裡，在爐子的側面怼一下，就齊了，如果還不齊，就把手拿的這頭在自己的肚子上怼一下，就會齊刷刷的了，關于衛生問題，您就自己想辦法解決吧。

下面咱們就開始正式開烤，我們在往上擺肉串的時候，肉串可以挨着擺，不需要把肉串分離開，大家不用擔心，兩隻肉串挨着的地方烤不熟，因為肉串挨着的地方随着翻面的時候就會被烤到，所以大家不用擔心，挨着擺就行。

擺好肉串，不要着急翻，如果你不知道什麼時候該翻面，可以先拿起一串肉串翻過來看一下，看看底下朝着炭火的部分是不是已經變白了，如果都變白，就可以翻面了，我這次烤的肉串，有羊肉還有羊肋尖肉。

我就以羊肉給大家來講，從把肉串擺的規矩了到翻面，用時大約兩分鐘左右，翻面後再烤了三分鐘左右，再翻的第二次，這裡和大家說一下，我這次買的炭不太好，再加上因為準備錄像等工作，所以炭燒的稍微有些過了，所以，第二次翻面用了三分鐘，如果炭比較好的話，燒好後一個小時，火力也不會降低多少，這次這個炭是真不好，所以大家考的時候不要按照我的這個時間标準翻面，大家可以根據肉的顔色來看翻面的時機。

至于第三次翻面，把肉串拿起來看一下，朝着炭火方向的肉，有點兒滋滋冒泡了，這樣才可以翻面，第三次翻面我是用了兩分鐘，但這次翻面期間，我看火不太旺了，就用扇子扇了扇，所以時間稍微短了一些就翻面了，第三次翻面以後，再烤一分鐘就可以撒料了。

這裡我要做一下說明，因為我烤的是羊肉，我的撒料是沒有中藥香辛料的，所以需要最後撒，這裡我先撒孜然，孜然是半碎的，盡量不要撒孜然面，撒孜然面就沒有口感了，而且大家發現沒有，前10年還總有些人吃燒烤，不吃孜然，有些人會說别給我撒孜然，但現在我已經好幾年沒有看到說不吃孜然的人了，所以孜然你就放心撒，撒完孜然，有吃辣椒的就撒辣椒，最後撒上撒料，沒有撒料的，或者就願意吃羊肉純原味的也可以不撒。

我撒的這個撒料其實也是蘸料，我自己配制的，沒有中藥香辛料，不會改變羊肉本身的味道，隻是為了增香，因為沒有中藥香辛料，所以就不需要再烤了，如果你的撒料聞着有十三香味道的那種，那就是裡面有中藥香辛料，所以要先把這個撒料撒上，有中藥香辛料的撒料，在撒上撒料後需要稍微再烤一下，一般烤半分鐘吧，要把中藥香料烤熟了，烤熟了才能把中藥的苦味烤得揮發出去，香味散發到肉裡，然後再撒辣椒和孜然。

我的撒料因為沒有中藥香料，所以我才是最後撒的這個撒料，撒上料以後不需要再烤了，就可以上桌開飯了。

這裡再磨叽兩句，撒料的時候每樣料都是撒兩遍，無論是撒孜然，撒料或者辣椒面，肉串兩面都要撒的，要在肉串剛翻面的時候就撒，因為肉串冒泡冒油的時候，會把撒上的料粘上，第一面撒上料的時候，把肉串兒分成兩把，互相壓一下，使撒上的東西粘的更緊，另一面撒上料的時候，也是把肉串分成兩把，這兩把肉串互相滾動一下，這樣能使撒上的東西更均勻的分布到肉串上。

我這次烤的羊腿肉，用了大約10分鐘左右吧，有好炭的時候，也就七八分鐘就能烤熟，所以這裡再重申一遍大家不要按照我的時間來定标準去燒烤，而是要根據你的炭火旺不旺來确定烤制的時間。

這裡給大家講兩個知識點：

第一 ，燒烤的時候火不要太旺，不要把肉放上去沒一會兒，外表就烤得冒泡了，熱量還沒有傳遞到肉塊的中心，但是你就得翻面，不翻面的話就會烤得糊了，這種情況隻有熟練的高手才能駕馭，比如我！

如果你不能駕馭高溫的話，就把碳砸的碎一些，鋪上薄薄的一層，這樣才能更好地掌握火候，但火也不能太弱，如果火太弱的話，烤的時間就要加長，肉串就會慢慢縮水，烤出來的肉串就會發柴，發幹，發硬。

第二，炭火烤出來的肉串兒，比電烤的是要好吃，木炭烤出來的要比壓縮炭更好吃，特别是果木炭，因為果木炭才能有炭香，機制的壓縮木炭，隻是有煙火的氣息，但是沒有果木炭的香味兒，機制壓縮碳的原材料一般就是稻殼、花生殼和稭稈等一些農作物，所以别指望它有果木炭的香味。

OK，關于燒烤的第二篇文章就結束了，可能還會有一些問題沒有想到，如果大家還有什麼燒烤方面的問題，可以在評論區給我留言或者私信都行，我都會為您認真解答。

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