糖葫蘆做法步驟?糖葫蘆做法步驟:串果:挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂,洗淨,去根去蒂,将山楂攔腰切開,用小刀挖去果核,加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料然後将兩瓣合上,用竹簽串起來,我來為大家講解一下關于糖葫蘆做法步驟?跟着小編一起來看一看吧!
糖葫蘆做法步驟:串果:挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂,洗淨,去根去蒂,将山楂攔腰切開,用小刀挖去果核,加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後将兩瓣合上,用竹簽串起來。
熬糖:糖與水按照2:1的量倒入鍋中,用猛火熬20分鐘左右,其間可以攪拌,注意20分鐘之後水已經很少了,沸騰得非常厲害,并且,糖已經冒出了細小密集的泡沫,就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿,如果能微微拉出絲來,那就表示已經好了。若時間過長,顔色就會變成棕色,能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了,便失去了原本的甜味。切記,在熬湯的時候盡量不要吹風,才能使糖色透亮。
蘸糖:将鍋子傾斜,可以讓山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂貼着熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動,裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,即算成功。
冷卻:将蘸好糖的山楂串放到水闆上冷卻二、三分鐘即可。所謂水闆,是指光滑的木闆,在清水裡浸泡過較長時間,溫度較低,同時木頭具有吸水性,可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡制作的時候,就可以用砧闆代替,隻要使用前将砧闆放在清水裡多浸泡即可,大理石闆也是不錯的選擇。
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