最近，唐山和秦皇島等地紛紛發布了關于“謹慎食用海虹、毛蚶的警示”。尤其是秦皇島，監測到了海虹的麻痹性貝類毒素已經超标2倍以上。這不是今年才有的預警。每年的春夏之交，都有多個沿海城市發布類似的通告，以前還有過這個季節食用海虹等海産品中毒的報道。

那麼，海虹為什麼會含有毒素？以後還能吃海虹嗎？

海虹本身無毒

但赤潮來臨時體内會積累毒素

海虹的學名叫作贻貝，在不同地方還有淡菜、殼菜、青口貝等名稱，是一種物美價廉的海鮮，經常在各地人們的餐桌上出現。海虹本身是無毒的，正常情況下可以常規烹調食用，之所以會出現毒素，主要和一種大名鼎鼎的現象——“赤潮”有關。

“赤潮”是指由于氣候變化或者海洋水質的變化等原因，海水中的某些浮遊植物暴發性地增殖，導緻水體變色的現象。這其中的一些浮遊藻類能夠合成多種毒素，不僅污染水體，還能夠通過食物鍊等循環進入其他海洋生物體内，對海洋環境具有較大的危害。赤潮現象在世界很多海域會出現。在中國海域，它們出現的季節大緻春夏之交。一般4月開始出現，經過5月之後下降，到6月就基本恢複正常了。

當赤潮襲來時，海虹食用了含有毒素的浮遊藻類，自己并不會中毒，但是可以把毒素集中到體内。人們食用了這樣的海虹後，就可能中毒。

海虹不是唯一富集毒素的海産品。除了它之外，扇貝、牡蛎、毛蚶、織紋螺等以浮遊生物為食的海産品也有。

常規烹饪煮熟

無法清除海虹體内的毒素

赤潮引發的毒素統稱為貝類毒素。它是很多種毒素的統稱，主要包括麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、神經性貝類毒素和記憶缺失性貝類毒素等。這些毒素的耐熱性很強，常規烹饪的“煮熟”并不能破壞它們。如果海産品被它們污染了，消費者再精心的處理烹饪也還是不能完全避免中毒。

不同的貝類毒素導緻的症狀不同，簡單來說，可能有四肢肌肉麻痹、頭痛、惡心、流涎、發燒、皮疹、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、眼花等症狀。嚴重的可能導緻短期内失去記憶力、呼吸停止甚至死亡。而且，它們導緻人體中毒之後，并沒有什麼方法去解毒，隻能依靠身體“硬扛”過去。

最近是赤潮高發季，建議不要食用

正如前面所說，海虹以及其他的貝類海鮮本身并不含有毒素。它們的毒素來自于赤潮，所以在沒有赤潮的季節，是可以放心食用的。

在赤潮來臨的季節（4～6月），如果是在沒有被污染的水體中生長的海産品，也不會有毒。但是，對于消費者來說，沒有辦法去判斷面前的海虹被捕撈前的生長環境，所以不吃是最穩妥的選擇。等到赤潮季節過去，政府确定安全了再吃，也就能保證安全了。

不過，海虹、扇貝、牡蛎等海産品，現在都有大量的人工養殖品，養殖過程中，能夠對海水水質進行持續的監控，也就能夠規避赤潮的影響。這樣養殖出來的海虹以及其他海産品，也就不會有毒。所以，實在想要吃這些食物的人，可以去大型、正規的超市或者海鮮店——如果他們供應這些産品，那麼應該是安全的。

最後提醒的是：不管吃海虹還是其他海産品，一旦食用後出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、肌肉麻痹等症狀，就必須立即趕往醫院，并如實告知醫生吃過這些食物，可能是貝類毒素導緻，從而獲得及時的救助。當然，吃其他食品出現這些狀況，甚至沒吃什麼出現了這些症狀，也都應該及時就醫。

文/雲無心（食品工程博士）

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