尹女士今年48歲了，她平時身體還不錯。前一段時間，她在體檢的時候，發現自己的血脂有點高。為了控制自己的血脂，尹女士幹脆不吃任何肉了，隻吃素食。

然而，半年以後，尹女士經常感覺到口渴，而且還特别容易餓。雖然說尹女士的飯量和以前相比有所增加，但是她的體重卻呈現出下降的趨勢。這個時候，尹女士開始意識到，自己的身體可能真的出問題了，于是她就去醫院就診了。

到了醫院後，醫生在充分了解了尹女士的情況後，就給她開了一些檢查。檢查結果出來以後，提示糖尿病。尹女士得知自己的情況後，她就比較困惑：怎麼無緣無故得了糖尿病呢？

醫生看到尹女士比較困惑時，就解釋道：您之所以得糖尿病，可能和飲食有關！長期喝稀飯、吃面條，有可能會導緻糖耐量減低，進而增加糖尿病的風險。其實，和脂肪相比，低質量的碳水對身體的傷害更大。為了讓大家對低質量碳水化合物有更多的認識和了解，今天醫者良言就跟大家好好聊一聊相關知識。

我們平時在吃飯的時候，很難避免攝入碳水化合物。但是，在這些碳水化合物之中，存在着高質量碳水化合物和低質量碳水化合物的。

這裡說的低質量碳水化合物其實說得就是升糖指數偏高的食物。為了便于大家理解，這裡解釋一下什麼是升糖指數。在臨床上，升糖指數主要是用來描述血糖升高快慢的。食物的升糖指數越高，那這種食物升高血糖的速度就會越快。食物的升糖指數低，那這種食物升高血糖的速度就會比較慢。

不少朋友認為，食物中的糖分含量越高，那這種食物的升糖指數就越高，其實這個是不一定的。食物的升糖指數和很多因素有關，比如食物的糊化程度、溫度等。就拿稀飯來說吧，它的糊化程度比較高，所以稀飯的升糖指數也是比較高的。正是因為稀飯的升糖指數高，所以很多醫生不建議糖尿病患者喝稀飯。

可能很多朋友會問了，低質量碳水不就是升高血糖的速度比較快嗎？它能對人體有多大的危害呢？别急，聽我慢慢道來！

當人吃了低質量的碳水化合物以後，血糖就會快速升高。人體為了維持血糖的穩定，就會分泌很多胰島素。胰島素降低血糖的機制之一就是促進血糖轉化為脂肪，長此以往就會增加肥胖的風險。

在人體内，胰島素是唯一的降低血糖的物質。分泌胰島素的胰島細胞，如果長期吃低質量碳水化合物，那就相當于讓胰島細胞超負荷工作，這樣的話，胰島細胞就可能會累死。當胰島細胞衰竭到一定程度時，胰島素的分泌量就會不足，進而引起血糖升高。

不少朋友認為高脂肪的食物對人體的危害大于低質量碳水化合物，其實這種觀點是錯誤的。權威醫學雜志《柳葉刀》就曾經指出，低質量碳水化合物會增加心腦血管疾病的風險。雖然說脂肪的能量高，但是被吃進去的脂肪隻有很少的一部分被人吸收，大多數脂肪最終都被排出了體外。

與此同時，長期吃低質量碳水化合物，還會增加齲齒的風險。研究發現，我們的口腔中細菌的種類高達500多種。當我們吃這些低質量的碳水以後，它們就容易附着在牙齒表面，時間久了就容易形成牙垢，而牙垢是破壞牙齒的兇手之一。另外，口腔裡的細菌會分解碳水化合物産酸，這些酸性物質會腐蝕牙齒。長此以往，就會增加齲齒的風險。#健康科普大賽#

說到這裡，可能會有朋友覺得奇怪，我平時不吃低質量碳水化合物呀？其實，很多朋友都在吃這種低質量碳水化合物，常見的包括稀飯、精制米面以及相關制品等。我們平時吃的饅頭，就是精制面粉做的。現在的面粉，都是去掉了小麥的麸皮和胚芽，這樣的話面粉的營養就會大打折扣。

低質量碳水主要有兩大特點，即容易消化、升糖快。我們平時在吃飯的時候，應該注意鑒别，盡量少吃這類食物。

相對來說，高質量的碳水化合物消化得比較慢，而且飽腹感還強。常見的高質量碳水化合物主要就是紅薯、糙米、高粱、大豆等。#真知新坐标#

雖然說高質量碳水化合物有利于健康，但是它也有一些缺陷，比如口感差、不容易消化等。對于那些胃腸道不好的人來說，應該适當減少高質量碳水化合物的攝入。

我們在利用精制米面做飯的時候，可以在裡面加入豆腐、高粱、蔬菜等。在吃飯的時候，可以把食物放涼了再吃。

平時在吃飯的時候，應該注意粗細搭配，高質量的碳水和低質量的碳水都要吃一些。一些研究發現，當低質量碳水化合物占比達到1/3時，既能提升食物的口感，又不會對人體造成什麼損害。所以，我們平時在吃飯的時候，可以吃三分一的低質量碳水化合物、三分之二的高質量碳水化合物。

在烹饪食物的時候，也要注意烹饪方式，盡量不要采取油炸或者油煎的烹饪方式，盡量采取蒸、煮、炖等的烹饪方式。

吃飯的時候，盡量不要狼吞虎咽，而是采取細嚼慢咽的方式。這是因為細嚼慢咽可以給大腦留出充足的反應時間，進而讓人及時産生飽腹感。這裡說的細嚼慢咽主要是指吃每一口食物都咀嚼30次，如果真的做不到，最好也别低于15次。#健康2022#

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