俗話說“上有天堂,下有蘇杭”。素有魚米之鄉之稱的蘇州不僅有着小橋流水人家,也有格調清淡高雅的各色美食。這不,筆者前段時間去位于周莊古鎮的朋友家做客,他家人十分熱情,為我燒了滿滿一桌子地道的蘇州農家菜。
它們個個鮮甜可口,清雅多姿。給筆者留下了深刻的印象,難怪蘇菜位于八大菜系之一。筆者也通過朋友了解到了這些菜品的制作方法,接下來就讓筆者分享給大家,讓大夥在家自己動手也能嘗到美味可口的蘇式農家菜。
響油鳝糊
準備食材:鳝絲,冬筍,火腿,香蔥,大蒜,生姜。
做法步驟一:将冬筍和火腿切絲放在沸水裡焯一下水,大概兩三分鐘即可。
步驟二:起鍋燒油,加入蔥姜蒜炒至爆香,然後加入鳝魚和兩勺料酒翻炒。
步驟三:加入些許清水沒過鳝絲二分之一處,加入水澱粉和兩勺白糖一勺老抽。
步驟四:加入冬筍和火腿絲繼續翻炒,最後加入一勺鹽,蓋上鍋蓋收汁,美味即可。
面拖蟹
準備食材:毛豆,螃蟹,面粉,生姜,蔥花,大蒜,雞湯。
做法步驟一:将螃蟹切為兩半,在切口處裹上面粉,然後切口處入鍋炸制定型。
步驟二:起鍋燒油,加入蔥姜蒜末炒香,再加入半碗雞湯和少許料酒煮沸。
步驟三:加入螃蟹和毛豆入鍋一起翻炒,再加入一勺鹽白糖和醬油提鮮。
步驟四:将面粉加水制成面糊加入鍋中,迅速翻炒至螃蟹均勻裹上面糊,等到面糊微微冒泡的時候盛出,撒上一把蔥花,美味即可。
清炒螺蛳
準備食材:螺蛳,鹹肉,雞湯,生姜,大蒜,香蔥。
做法步驟一:将螺蛳尾部剪斷,放在清水裡表面撒上少許食用油,以便螺蛳吐沙。
步驟二:起鍋燒油,加入蔥姜蒜末和鹹肉煸炒出香味,加入半碗雞湯。
步驟三:等待雞湯煮沸,加入螺蛳翻炒幾下,加入一勺鹽和味精,最後加上少許料酒翻炒幾下,蓋上鍋蓋等待收汁,美味即可。
鹽水河蝦
準備食材:河蝦,生姜,小蔥,花椒。
做法步驟一:将河蝦放在沸水中焯至表面變為金黃,撈出備用。
步驟二:燒一鍋開水,加入姜片,花椒和适量的鹽,味精和料酒。撇去表面浮沫。
步驟三:待湯汁燒好冷卻,将先前焯過水的河蝦放在湯汁中浸泡,撒上蔥花即可。
銀魚雞蛋羹
準備食材:銀魚,雞蛋,蔥花。
做法步驟一:在碗裡打入兩個雞蛋加上半勺鹽和味精攪拌均勻。
步驟二:在碗裡加入清水和銀魚,清水和雞蛋液的比例為2:1。
步驟三:将雞蛋液放在鍋裡蒸制。小貼士:蒸制的時候不要加上鍋蓋,這樣蒸出來的雞蛋羹質地更加綿密沒有氣泡。
步驟三:蒸制好的雞蛋羹淋上一勺生抽,撒上些許蔥花,美味即可。
油焖筍尖
準備食材:筍尖,蔥花,蒜瓣。
做法步驟一:将筍尖一剖為二,放入沸水中焯水,等到筍尖微微泛白撈出。
步驟二:起鍋燒油,等到油溫三成熱時加入蒜瓣煸炒出香味。
步驟三:加入焯過水的筍尖一起煸炒,撒上兩勺白糖,一勺鹽和醬油繼續翻炒。
步驟四:加入清水沒過筍尖一半處,蓋上鍋蓋都收汁,最後撒上蔥花即可。
以上便是筆者為大家分享的幾道蘇州農家菜的做法,它們簡單家常,不像飯店裡制作特别考究技法和工序。但是這些農家菜也無不将蘇菜的清雅多滋,鮮甜爽口體現得淋漓盡緻。
歡迎大家按照筆者分享的方法動手嘗試。筆者碼字不易,敬請大家多多點贊轉發!
如果有大家心目中認可的蘇式農家菜,歡迎在評論區下方補充。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!