遠在外地的妹子說想念湖北的藕湯了，我給寄了一箱湖北的蓮藕過去，這下可以喝到飽了，收到貨的第二天，她打電話來說，為什麼自己煮的藕湯看起來不濃郁，蓮藕也沒有以前吃的那麼粉，還有，這香味也不對啊，為什麼，為什麼，我也想知道啊，為什麼同樣的食材，咱倆煮出來的就是不一樣呢，我問了她怎麼做的，原來，這家夥，蓮藕切碎，跟姜片、豬骨一起煮了一個小時，喝起來就是很淡的味道，話說，看來煮蓮藕排骨湯也是有竅門的，雖然我自己都沒覺得。

蓮藕排骨湯，冬天的時候武漢這邊可以說家家都會煮，講究點的老武漢人把家裡的小煤爐取出來，先生火燒煤球，買那種細長，褐色的、表面還有些斑斑點點的粉藕，再拎兩塊筒子骨回來，藕去皮拍碎，筒子骨用少許的油和姜片炒一炒，然後再一股腦的都丢進黑色的土陶砂鍋裡，加滿熱水，放在煤爐上炖上小半天，上桌前再用鹽和蔥花調味，誰家要是煮了排骨藕湯左右鄰居都知道，這樣的湯不揭蓋子都能香飄幾裡地，對我們來說，這是冬天的标配，不喝不快呀。

妹子說聽着都要流口水了，現在誰家裡還有煤爐、土陶鍋，隻有煤氣啊，行，煤氣也可以，對于吃貨來說，這都不是事兒，我們照樣也能煮一鍋好湯，筒子骨真的有點油膩，你容我換成其他的湯骨好不好，剩下的都是原配，褐色斑點的粉藕，一大塊生姜，還有，家裡小朋友喜歡吃闆栗，我放一點兒，然後，認真煮一鍋湯吧。

【有竅門的蓮藕排骨湯】

食材：豬骨300克、蓮藕1節、闆栗100克、生姜1塊、油少許

做法：1、蓮藕去皮，用刀拍碎，然後拿鹽水泡一下，泡過的蓮藕很容易煮粉，用刀拍碎的藕也比較入味，跟刀切的不一樣。（重點1）

2、蓮藕、闆栗、生姜一起丢進砂鍋，加适量熱水煮開，再小火煮一個小時，（重點2）對，蓮藕和闆栗要先煮，筒子骨是可以一起煮一個多小時，但是我們用脊骨、排骨邊這些就不用煮很久，肉爛了就可以，炖太久會成渣的。

3、豬骨冷水下鍋，煮到沒有血水的時候撈出來，鍋放少許油燒熱，豬骨丢進去煸炒兩分鐘再放入砂鍋裡一起煮。（重點3）

4、加了豬骨後，繼續小火慢慢煮四十分鐘，蓮藕粉糯，湯鮮甜又濃郁，這才是一鍋好湯。

5、煮好的湯上桌前再加少許鹽調味，湯喝起來是清甜的味道，不要有鹹味。

溫馨小貼士：

1、 傳統的排骨藕湯是用筒子骨，但你也知道，筒子骨真的有點油膩，所以，換成其他的湯骨，喝起來會比較舒服一些，蓮藕和闆栗就需要提前煮一個小時，不然，湯骨都炖爛了，蓮藕還是硬的。

2、 新鮮的骨頭可以不用焯水，直接炒一炒就好，豬骨炒一下再煮湯也是為了更好地激發出骨頭的鮮香味，還可以去腥，炒過的湯骨煮出來的湯也會濃一些。

3、 蓮藕，記得選褐色的，有一些還會有一些斑點，這種是粉藕沒錯了，顔色偏白的是脆藕，更适合炒。

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