油條是我們中國早餐最常見的一種，它的經典搭配就是豆漿。一碗豆漿一根油條，組成一頓美美的早飯。做油條的時候很多人都有一個問題就是炸的不蓬松，不會鼓起來。在發面的時候最後一次發好了之後面就不能再揉了，如果揉了就注定不會蓬松起來。還有就是在做油條的時候，手不要按壓到面團。手東扯一下西扯一下炸的時候也不會膨脹。

油條最經典的做法是加入小蘇打跟泡打粉。這兩種要選擇可食用的才行，泡打粉購買無鋁泡打粉，不要買那種香甜泡打粉。泡打粉跟小蘇打都有蓬松的效果，這兩者都不能加入過量否則會有一股化工味，吃起來發苦。泡打粉個人覺得可以省略掉，但是小蘇打加一點更好，小蘇打能使油條在炸的時候炸成大油條，蓬松的同時更酥脆。如果親們在做油條的時候總是炸不蓬松，縮成一團，吃的時候硬邦邦。那就是除了手法上操作錯誤以外，少加了小蘇打。

不添加小蘇打跟泡打粉能不能做呢？能做的！但是蓬松度跟酥脆度差很多，失敗率也高。如果想要油條好吃，蓬松又酥脆，那就試試我這個方法吧！肯定能做成功。下面就分享詳細的配料及制作步驟。

【所需材料】

400克面粉，2克鹽，3克小蘇打，5克泡打粉，10白糖，3克酵母粉，1個雞蛋，200毫升溫水，20克食用油。

【制作步驟】

1.碗中放入400克面粉，2克鹽，3克小蘇打，5克泡打粉，10白糖，3克酵母粉，1個雞蛋。

2.溫水少量多次加入，邊倒邊攪拌。先攪拌成面絮狀，再加入20毫升食用油。

3.下手揉成團，揉不光的話不要着急，蓋上保鮮膜，饧面10分鐘。

4.時間到移到案闆上揉2-3分鐘左右。再搓成長條狀，用手按扁，按成長方形的樣子。準備一個盤子，盤子上刷點油，放入面團。在面團上 也刷一點油防止粘到保鮮膜。放在室溫下自然饧發2小時。（也可以晚上做好，放入冰箱冷藏發酵一晚上，早上起來就炸。）

5.發酵好的面團不要再揉它，案闆上撒點幹粉。用擀面杖擀成長方形面片。用刀切成兩指寬的寬度就可以了。如果再揉它炸的時候就不能膨脹起來。

6.面片上刷點清水，兩塊做一組疊起來。手不要太用力擠壓這個面片。

7.筷子上粘點清水，從中間按壓出一條痕迹出來。注意力道，不要将面團按壓斷就可以了。

8.因為我的鍋小，所以我用中間切開分成兩段了，鍋大的可以忽略。兩頭捏緊捏實，防止炸的時候散開。

9.鍋裡倒入大量油，油燒至7成熱。油到達溫度之後就轉中小火，下入油條生坯。

10.用筷子不停地翻動油條，讓它受熱均勻。

11.需要一直不停地翻面，不要偷懶，讓它受熱均勻，這樣油條就會整體都蓬松，顔色也會均勻。直到兩面金黃就可以出鍋了。

小貼士：

總結一下油條關鍵的幾個點：1.油條發酵好之後不能再揉了，在發酵前形狀就先整理好。後面直接擀就可以。擀跟揉是兩回事！2.在做形狀的時候，手不要有太多動作去壓迫到油條。3.炸的時候，油條入鍋後膨起時就要不停地翻面，使其受熱均勻，膨脹也均勻。4.增加小蘇打跟泡打粉都可以增加成功的幾率，當然也有很多不加這兩者的。

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