每年冬春是生蚝的收獲季節，這個時候的蚝肉豐滿肥腴、汁水充足，因此民間也有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的說法。
不過，雖說這些年生蚝在市場、餐館裡已經比較常見了，但小二發現仍有不少朋友把它和牡蛎“混為一談”，認為這兩樣是一種東西。事實可不是這樣哦！
生蚝=牡蛎？
别再傻傻分不清了
不少人以為生蚝和牡蛎是同一種東西的不同叫法，這個想法是不準确的。
實際上，牡蛎是一個大類，它的品種很多，全世界約超過30種，而生蚝隻是其中個頭相對比較大的一個分支。有的帶殼生蚝，一個重量甚至就能達到1斤以上。
還有一個比較大的差别是鋅含量。據統計，普通牡蛎含鋅量在9mg/100g左右，而生蚝的含鋅量是普通牡蛎的7倍多！
此外，普通牡蛎的繁殖能力強、養殖周期短，價格往往較為便宜；而受生長條件的限制，生蚝的價格通常會相對高一些。
生蚝要想吃得“好”
這些講究不能少
生蚝不僅鋅含量豐富，其他營養也不少。比如它的含鈣量接近牛奶，有“海中牛奶”的稱号；富含優質蛋白，包含18種以上氨基酸。
而從中醫學的角度來看，生蚝還有補益五髒、滋陰、活血、潤澤肌膚等功效。
如果想更好地獲取生蚝中的營養、享受它的鮮美滋味，那從挑選到烹饪，有幾點需要大家注意。
挑選
不是個大的就好
生蚝在挑選時不能隻看它個頭的大小，有時候外殼看起來大的，裡面的肉可能很少。
一般來說，優質生蚝的外殼形狀比較飽滿、厚實。裙邊越小的生蚝，裡面的蚝肉通常越為肥碩。
另外，新鮮的生蚝，外殼通常會緊緊閉合，接縫線處比較緊密；如果用手就能輕松掰開，那這樣的生蚝很可能已經不新鮮了。
清洗
别隻用水沖
準備一盆水，水中加入适量鹽，将生蚝放進去浸泡一段時間，期間還可以倒一點兒食用油加快它吐沙。
清洗時戴上橡膠手套。如果要帶殼煮，就需要用刷子将生蚝外殼上的細沙全部刷洗掉，再用流水沖洗幹淨；如果隻吃蚝肉，那開殼後取出蚝肉，用流水清洗即可。
小貼士
蚝肉上黑綠色的部分主要是它的内髒和腸腺，其中含有它來不及消化掉的食物。
因為生蚝所攝入的主要是一些藻類及浮遊植物，所以黑綠色的部分吃下去也無妨；如果介意，那在清洗時順手除掉即可。
烹饪
徹底煮熟，最好不要生吃
生長水域的衛生情況會直接影響生蚝的食用安全。若是水不夠幹淨，那生蚝的體内可能會含有副溶血性弧菌、沙門氏菌等緻病菌，食用後有食物中毒風險。
因此，從安全性考慮，生蚝不建議生吃，徹底煮熟了再吃比較合适。
回家吃飯
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