近幾年，互聯網 正在颠覆整個餐飲行業，一方面它拯救了許多垂垂老矣的餐飲機構，另一方面也造就了一批純互聯網基因的品牌。順應消費升級時代，一個個估值神話出現在餐飲行當，從喜茶、喪茶到鮑師傅，互聯網在餐飲行業的造富神話正加速湧現。

但不得不承認的是，互聯網成就了許多餐飲品牌的當紅炸子雞，但也放大了他們的問題，殘酷剝奪了他們的糾錯時間……最近兩年，死掉或基本名存實亡的一些餐飲品牌中，有一些是從互聯網創業項目生長出來，有一些是借助互聯網的傳播效應玩的風生水起。但很遺憾，他們在不經意間違背了餐飲行業某些古老的規律，于是莫名其妙就死了，比如前段時間被一次性查封9家門店的“一籠小确幸”。

死法一：“食品安全”中招，牆倒衆人推

食品安全是互聯網餐飲品牌最常見的倒閉理由之一。最近的代表性案例之一，是上海網紅餐廳“一籠小确幸”因多家門店被消費者投訴疑似食用食物後出現嚴重腹瀉， 4家門店遭到集中投訴。工商管理部門責令“一籠小确幸”在上海的9家門店及中央廚房關停，這一事件引發了社交媒體的瘋狂關注。

事後，一籠小确幸創始人發表了“充滿情懷”的說明文字，呼籲大家客觀看待，并表示品牌還會擇日重新開張；但能否再回來，答案很可能是否定的，互聯網餐飲畢竟缺乏老字号的品牌根基，當出現負面消息，往往沒有任何緩沖空間。

同樣因為食品安全問題關門的，還有2015年夏天火到不行的“鄭文琪小龍蝦蓋澆飯”。

鄭文琪龍蝦蓋澆飯2015年最早出現在南京，以加盟的形式向其他城市擴張。彼時，鄭文琪在上海大約有十幾家門店，并在七八月份借助微信公衆号和朋友圈的宣傳熱潮，成功晉升為當時話題最熱的“網紅食品”，并出現多家分店大排長隊的現象，甚至有的門店還實施了限購，被認為是饑餓營銷和社交媒體營銷結合的經典案例。

然而，随後該店爆出有人食用該店小龍蝦蓋澆飯後出現嚴重身體不适。 2015年8月16日，工商管理部門緊急查封鄭文琪小龍蝦五角場店，這家店的火爆戛然而止。如今，鄭文琪的品牌在幾個大城市的門店大部分已經關閉，經營模式也由直營轉為加盟為主。因為一次食品安全事件，小龍蝦蓋澆飯這個品類，也不如往日那麼火爆，逐漸被遺忘。

就在前幾天，無錫面包新語茂業店内驚現老鼠的視頻在社交媒體瘋傳：一隻老鼠在店内櫥櫃的面包上自由爬行，更諷刺的是，視頻中店員竟然對此無動于衷。目前，無錫市梁溪區市場監督管理局的工作人員已責令這家店面整改，銷毀店内所有面包、查明老鼠來源，以絕後患。早在2014年，面包新語就曾經出現過“老鼠門”事件，此次老鼠橫行櫃台視頻的流傳，更讓這個紅極一時的品牌再次遭受滑鐵盧。

在移動互聯網時代，食品安全問題之所以能夠對餐飲品牌産生幾乎緻命的破壞力，主要得益于微博、微信等社交媒體對話題的迅速發酵，一旦出現問題，常規的公關手段往往被排山倒海的質疑聲淹沒。

死法二：品牌喪失和年輕人對話的能力

在消費升級大潮下，品牌不能有效煥新、品牌内涵不能不斷深挖，最終被消費者遺忘，使得很多老牌餐飲機構黯然離場，即便是在web2.0社交媒體時代名噪一時的金錢豹，也難逃這樣的命運。曾幾何時，吃一頓金錢豹是炫耀的資本。如今，随着各種獨立小店湧現，健康飲食理念的風行，這種“扶牆進扶牆出”的自助餐品牌，已經喪失了與年輕人的情感維系。

如果從 1991 年創始人袁昶平在台中市開出第一家金錢豹算起，這個起于台灣的餐飲品牌已有 26 年曆史。2003 年，金錢豹以自助餐的形式進入中國内地，第一家店開在上海，那一年中國的人均 GDP 剛剛突破一萬元人民币，餐飲消費進入了暴飲暴食的階段。人均二三百元、400 多道菜品、三文魚和哈根達斯暢吃的金錢豹很快成為了一種奢華消費的身份象征，非壕友請客、公款團建，不輕易選擇。金錢豹餐廳被衆多食客吐槽服務意識差，服務員愛答不理，更有直接在門口圍堵、攔截威逼利誘讓消費者辦卡的狀況，态度十分糟糕。

死法三：辜負了消費者的胃

拴住食客的胃，才能栓住她們的心，這是餐飲行業的古老法則。在一切的概念、噱頭、爆款過後，隻有真正好吃的食物，才能夠說服他們留下，而對于很多醉心于互聯網營銷的餐飲老闆來說，似乎明白這個道理都太晚。

今年，位于上海中山公園龍之夢的“趙小姐不等位”閉店了，這個一直以來打着文青噱頭，堪稱“網紅餐廳鼻祖”，因菜品難吃分量少而被消費者诟病的餐廳，在堅持了四年後宣布關店。這個一度在社交媒體上大熱的餐廳，最廣為傳播的是“菜品不合消費需求、性價比不高”的話題，關店也不足為奇。

另一個以難吃著稱的互聯網餐飲品牌是黃太吉，作為國内第一家互聯網 的餐飲公司可謂是風光無限，然而這些年來卻在走下坡路，除了一直在改變的商業模式外，産品本身也是一大問題。網友們一緻認為：他家的煎餅，貴而且難吃。吃過一次後就不再買賬了，後續勁頭不足。去年工廠店大量撤出，最近黃太吉在在餓了麼總部的門店也關閉了，不知這個品牌今後将何去何從。

死法四：過于依賴偶像光環

網紅龍蝦店——卷福和他的朋友們，今年也關閉了在廈門的門店，這個衆籌的餐廳，頂着張嘉佳等名人光環，在上線不久後就匆匆離開了。據說最後半年虧損多達70萬，其衆籌财務不透明不說，城市合夥人和實際經營者也不一樣，試問這種種管理亂象如何做得好生意？同為衆籌餐廳的後會友期也是同樣原因倒閉，衆籌模式如何做，要好好思索。

長沙最大“衆籌”餐館——印象湘江，93個股東籌集100萬現金，創下長沙最大的衆籌記錄， 曾一時風光旖旎。創始人牟跑強從發起衆籌、選址、裝修、招人一氣呵成。牟跑強一度收到央視《創響人生》欄目的邀請。開了一年左右的印象湘江旗艦店，由于負債100多萬而不得不宣告破産清算，甚至都沒挺到2016年。

死法五：步子太大，後期管理跟不上

有很多餐飲品牌的目标很明确——做加盟、迅速擴張、收割品牌紅利。但是步子邁的太快了容易摔倒，這是常識，更是事實，餐飲品牌中這樣的例子不少。基礎的産品和服務，甚至是管理模式都沒有摸索清楚，就大肆擴店或者開放加盟，結果呢？最終還是摔倒了。

日前，在二更平台上，一個上海老阿姨賣油墩子的視頻賺足了人們的眼淚，這位老阿姨十幾年如一日地做油墩子，味道好，所以遠在其他區的人們紛至沓來，但在物價飛漲的年代，阿姨一直沒漲價，也沒開分店。

相比之下，快速擴張、規模化複制，正是網紅餐飲品牌的“不二法則”，但這種擴張，很多時候在餐飲品牌内涵尚未夯實、供應鍊尚未搭建成熟的情況，把企業加速推向了滅亡。

今年年初，曾經對标星巴克的“茶香書香”宣布全面閉店。茶香書香的選址和裝修成本都不低，但是星巴克的運營模式一直都很清楚，而茶香書香卻在不斷的變化，導緻每一家店前期運營成本過高，後期又沒法完整的調整，貿然擴店，從成本到管理都是大問題。

2017年元旦，沙拉日記全面停止業務，曆時三年終究還是沒有熬過虧損二字。沙拉日記的産品非常受年輕上班族的歡迎，後來創始人将團隊逐漸擴大，甚至租下更大店面、購買更多廚房設備。可是由于其産品注重創新和設計模式，沒有做出SOP，無法保證大量生産，再加上生産線在不斷擴大，後續管理卻沒有跟進，據創始人番茄妹說，整個模式到了最後就像他們的一場自嗨。

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